ทำไมร้านอาหารถึงดังมากในทุกวันนี้

Dec 07 2018

ปริมาณในร้านอาหารต่างๆเพิ่มขึ้นไปมาก และเหตุผลส่วนใหญ่เป็นเรื่องการเงิน

ร้านอาหารดังขึ้นมากในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา รูปภาพ Thomas Barwick / Getty

ปริมาณในร้านอาหารเคยทำให้คุณทานอาหารเสร็จก่อนเวลาหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณไม่ได้อยู่คนเดียว ร้านอาหารปรับเปลี่ยนผู้ทานด้วยวิธีใดก็ได้เพื่อให้มีอิทธิพลต่อการเลือกอาหารและการบริโภคตั้งแต่การจัดแสงเมนูไปจนถึงการนำเสนอของเซิร์ฟเวอร์ น่าเสียดายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบร้านอาหารที่ปวดหัวบางแห่งก็เลือกที่จะเร่งจังหวะเพลงและเสียงพื้นหลัง

เชฟมาริโอบาตาลีมักถูกตำหนิว่าเป็นปรากฏการณ์ของร้านอาหารที่ดังมากในช่วงปี 1990 เมื่อเขาตัดสินใจว่าเป็นความคิดที่ดีที่จะทำให้ห้องอาหารเต็มไปด้วยเพลงที่ดังแบบเดียวกับที่เขากำลังเล่นในครัวของเขา (นับตั้งแต่นั้นบาตาลีถูกกล่าวหาว่าล่วงละเมิดทางเพศและการสัมผัสที่ไม่เหมาะสมจากพนักงานหญิงหลายคนของเขาและกลุ่มร้านอาหารของเขาก็ตัดความสัมพันธ์กับเขาในเดือนพฤษภาคม 2018) พ่อครัวคนอื่น ๆ ก็ทำตามอย่างเหมาะสมและทันใดนั้นมันก็ยากมากที่จะสนทนากับคนที่นั่ง ตรงข้ามคุณที่โต๊ะ ภัตตาคารบางแห่งรู้สึกว่าบรรยากาศ "มีชีวิตชีวา" กระตุ้นให้มีผู้มาใช้บริการมากขึ้น แต่ "ผลประโยชน์" ด้านหนึ่งคือการหมุนเวียนโต๊ะอาหารได้เร็วขึ้นจึงเพิ่มจำนวนคนที่สามารถรับประทานอาหารในช่วงเย็นได้มากที่สุด

อย่างไรก็ตามนักทานอาหารไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารให้เร็วขึ้นเพื่อออกจากร้านอาหาร จริงๆแล้วเป็นการตอบสนองโดยไม่รู้ตัวต่อสิ่งเร้าที่มีเสียงดัง การศึกษาขนาดเล็กที่อ้างถึงในปี 1985 จากมหาวิทยาลัยแฟร์ฟิลด์ได้ศึกษาว่าความเข้ม / ความเร็วในการเคี้ยวนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของเพลงที่เล่น ผู้เข้าร่วมที่ไม่พร้อมกันเคี้ยวอาหารของพวกเขาในช่วงเวลาต่างๆของวันจังหวะช้าจังหวะเร็วหรือไม่เล่นดนตรีเลย แม้ว่าระดับเสียงจะคงเดิมสำหรับทั้งสองสถานการณ์ทางดนตรี แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเพลงจังหวะเร็วมักให้ความรู้สึกว่าดังกว่าเพลงช้า

"เพิ่มขึ้นอย่างมากในจำนวนของกัดต่อนาทีก็พบผลที่ออกมาเป็นที่ใหญ่ที่สุดสำหรับรวดเร็วจังหวะเพลงซึ่งแสดงให้เห็นความตื่นตัวเป็นคนกลางเป็นไปได้" นักวิจัยเขียนในการศึกษาดังนั้นเสียงเพลงที่เร็วขึ้นและดังขึ้นทำให้ผู้คนทานอาหารได้เร็วขึ้นและลดความต้องการของโต๊ะสำหรับลูกค้าในอนาคต

มีความคิดเห็นมากมายว่านี่เป็นการฝึกเสียงหรือไม่ "ร้านอาหารที่ให้ผลกำไรเหนือประสบการณ์การรับประทานอาหารมักจะเปิดเพลงดัง ๆ ด้วยจังหวะเร็ว ๆ ที่ทำให้ผู้ทานอาหารถูกกดดันโดยไม่รู้ตัวว่าต้องกินอาหารให้เร็วขึ้นแม้ว่านั่นจะหมายความว่าพวกเขาจะเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้น้อยลงก็ตาม" ดร. นีลเบอร์ตันกล่าวในสาขาจิตวิทยา วันนี้เสริมว่าสิ่งนี้อาจใช้ได้ผลกับพวกเขาในแง่ของสรีรวิทยา "ความกระหายเป็นส่วนหนึ่งของการทำงานของระบบประสาทพาราซิมพาเทติกเพลงเร็ว ๆ ดัง ๆ จะกระตุ้นระบบประสาทซิมพาเทติก (การตอบสนองแบบ 'ต่อสู้หรือบิน') ซึ่งต่อต้านระบบพาราซิมพาเทติกและทำให้ความอยากอาหารลดลงสรุปได้ว่า เป็นเหตุให้คุณไม่รู้สึกหิวในขณะที่ถูกสิงโตไล่ตามต้นไม้ "

แน่นอนว่าเมื่อสั่งอาหารเรียบร้อยแล้วและจะต้องจ่ายเงินความเสี่ยงที่ใกล้เข้ามาจะมีน้อยมากสำหรับร้านอาหาร (เว้นแต่พวกเขาจะพึ่งพาของหวานเป็นตัวทำเงินจริงๆ) อย่างไรก็ตามปัญหาในอนาคตอาจจะยิ่งใหญ่กว่านี้เนื่องจากผู้ที่ทานอาหารซ้ำ ๆ บางคนจะอายเพราะกลัวอาหารที่ดังมาก การดำเนินการของกลุ่มที่ไม่แสวงหาผลกำไรเกี่ยวกับการสูญเสียการได้ยินพบในการสำรวจเกือบ 1,500 คนในปี 2559ว่า 91 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มองว่าร้านอาหารมีเสียงดังเกินไปจะเลือกที่จะไม่กลับมาโดย 79 เปอร์เซ็นต์ยอมรับว่าออกจากร้านอาหารก่อนเวลาเนื่องจากระดับเสียงดังมากเกินไป .

เสียงรบกวนบางส่วนอาจเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนไปสู่การตกแต่งร้านอาหารในเมืองแบบมินิมัลลิสต์เช่นพื้นคอนกรีตกระเบื้องหรือไม้แทนพรมดูดซับเสียง เพดานสูงที่มีคานเปิดก็เป็นความโกรธ แต่ก็ทำให้เกิดเสียงสะท้อนทั้งหมดเช่นกัน ข้อร้องเรียนไม่ได้เป็นเรื่องเล็กน้อยเช่นกัน การเปิดรับระดับเดซิเบลที่มากกว่า 85เป็นประจำเช่นเครื่องตัดหญ้าการจราจรหนาแน่นหรือ - ร้านอาหารที่มีเสียงดังอาจสร้างความเสียหายต่อการได้ยินเมื่อเวลาผ่านไป (สำหรับการเปรียบเทียบการสนทนาปกติกับนาฬิกาดนตรีพื้นหลังที่ 60 เดซิเบลหรือมากกว่านั้น ). ดังนั้นหากคุณกลัวหูของคุณให้หลีกเลี่ยงสถานที่ที่ทำให้การสนทนาปกติเป็นเรื่องยากหรือปล่อยให้หูของคุณดังขึ้นหลังจากความจริง

ทำไมร้านอาหารถึงดังมากในทุกวันนี้

ตอนนี้เจ๋งมาก