วิธีชิมไวน์

คุณกำลังมีเดทครั้งแรกที่ร้านอาหารดีๆ และคุณขอให้พนักงานเสิร์ฟนำไวน์ราคาแพงมาให้คุณ -- คุณต้องการทำให้ผู้หญิงประทับใจใช่ไหม พนักงานเสิร์ฟมาพร้อมกับผ้าขนหนูที่แขนและยื่นขวดให้คุณ คุณยิ้มอย่างมั่นใจ พนักงานเสิร์ฟเปิดฝาและยื่นจุกไม้ก๊อกให้คุณ คุณไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับมัน ดังนั้นคุณจึงติดมันไว้ในกระเป๋าของคุณ จากนั้นเขาก็เทไวน์ลงในแก้วของคุณ แล้วคุณก็โยนกลับเหมือนถูกยิง เขายืนมองคุณอย่างคาดหวัง ขณะที่คุณจ้องมองเขาอย่างว่างเปล่า ตอนนี้วันที่ของคุณกำลังเฝ้าดูคุณอยู่เช่นกัน เมื่อความมั่นใจของคุณจางลง เหงื่อหยดเล็กๆ จะไหลลงมาที่ขมับของคุณ คุณไม่รู้ว่าคุณควรจะทำอะไร นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณวางแผนไว้

โลกของไวน์อาจล้นหลามสำหรับผู้เริ่มต้น และเท่าที่รู้ว่าต้องทำอย่างไรเมื่อมีคนเท Cabernet ปี 1977 ให้คุณ ลืมไปได้เลย มีการเวียนหัวและดมกลิ่นบางอย่างที่คุณรู้มาก แต่ตามจริงแล้ว คุณสบายใจกว่าที่จะกลืนของราคาถูกลงไป

พักผ่อนให้สบายนะ ไวน์-o-phobes เพราะความช่วยเหลือกำลังมา กระบวนการชิมไวน์นั้นจริงๆ แล้วเป็นความเพลิดเพลินที่ผ่อนคลาย น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง และกระตุ้นประสาทสัมผัสต่างๆ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญเพื่อเพลิดเพลินกับไวน์ที่มีให้ การฝึกฝนเพียงเล็กน้อยและสัญชาตญาณมากไปในทางยาว อ่านเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะทำให้กระบวนการชิมไวน์กระจ่างขึ้น

1. สิ่งที่ควรมองหาเมื่อชิมไวน์
2. ความรู้สึกของกลิ่นของเราทำงานอย่างไรเมื่อชิมไวน์
3. ความรู้สึกของรสชาติของเราทำงานอย่างไรในการชิมไวน์
4. ความผิดพลาดของไวน์

คุณสามารถบอกอะไรได้มากมายเกี่ยวกับไวน์เพียงแค่มองดู ดังนั้นลองดื่มดูสักครั้ง มันชัดเจนและสว่างหรือมีสีคล้ำหรือหมองคล้ำเล็กน้อยหรือไม่? แม้ว่าคุณจะไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ สัญชาตญาณของคุณจะบอกคุณว่าการดื่มนั้นดูน่าดึงดูดหรือไม่ คุณยังต้องการให้แน่ใจว่าไวน์ไม่ดูเป็นฟอง เช่น โซดาหนึ่งแก้วคือเมื่อคุณรินมันเป็นครั้งแรก ฟองอากาศรอบๆ ขอบเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าแก้ว Cabernet ของคุณดูเหมือนแชมเปญสีม่วง อาจมีบางอย่างผิดปกติ

ตรวจสอบความชัดเจน. แสงที่ลอดผ่านไวน์ที่มีความชัดเจนมากควรทำให้ไวน์ดูชัดเจนและคมชัด แม้กระทั่งไวน์แดงที่มีสีเข้ม คุณไม่ควรเห็นตะกอนหรือจุดลอยอยู่ในแก้วของคุณ

ถัดไป ตรวจสอบสี ซึ่งจะช่วยให้คุณทราบถึงความลึกของไวน์เป็นอย่างแรก ไวน์ที่มีความลึกดีจะมีสีที่สมบูรณ์และให้แสงผ่านได้น้อยลง หากต้องการดูสีที่แท้จริงของไวน์ให้ดี ให้หาสถานที่ที่มีแสงธรรมชาติและถือแก้วไว้บนพื้นหลังสีขาว เอียงแก้วของคุณทำมุมประมาณ 45 องศาเพื่อเกลี่ยไวน์ให้ทั่วพื้นผิว เพื่อให้คุณเห็นสีที่หลากหลาย

สีของไวน์มาจากเปลือกองุ่น โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาวเริ่มต้นชีวิตด้วยเฉดสีอ่อนและเข้มขึ้นตามอายุจนถึงสีคาราเมล ในทางตรงกันข้าม ไวน์แดงอายุน้อยเริ่มต้นจากสีม่วงหรือทับทิม ซึ่งจะซีดลงตามอายุและ โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแนวทางที่ดีในการใช้ แต่โปรดทราบว่าสีของไวน์อาจแตกต่างกันไปตามเทคนิคที่ใช้ในการผลิต ไวน์สีเข้มไม่ใช่สัญญาณของอายุที่แน่นอน ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวที่ดูเหมือนสีทองอาจบ่มในไม้โอ๊คเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น ในขณะที่ไวน์ที่มีโทนสีเขียวอาจทำมาจากองุ่นที่ยังไม่สุกเต็มที่ ทำให้เกิดไวน์ที่มีกรดและทาร์ตมากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องบอกได้เลยว่าสีหนึ่งเก่ากว่าสีอื่น แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นหยุดคุณจากการคาดเดาอย่างมีการศึกษาการเป็นผู้เชี่ยวชาญในการชิมไวน์เป็นสิ่งที่เรียนรู้จากประสบการณ์และการสังเกต

ขอขอบคุณเป็นพิเศษกับ Robbie Meyer เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ที่Langevin Winesใน Napa Valley รัฐแคลิฟอร์เนีย

ขั้นต่อไปในการชิมไวน์ก็คือจมูกของคุณ ดูเหมือนว่ามีเหตุผลที่ปากของเราทำหน้าที่ส่วนใหญ่เมื่อชิมไวน์ แต่จริงๆ แล้วจมูกของเราเป็นผู้ให้ผลลัพธ์ คิดถึงเมื่อคุณเป็นหวัดและไม่สามารถลิ้มรสอะไรได้ นั่นเป็นเพราะว่าสิ่งที่เราได้ลิ้มรสนั้นแท้จริงแล้วเรากำลังดมกลิ่นอยู่

มีสองวิธีที่คุณจะได้กลิ่น อย่างแรกคือผ่านรูจมูกของคุณโดยตรงเมื่อคุณสูดดมกลิ่น และอย่างที่สองคือทางผ่านretronatalหรือที่เรียกว่าพื้นที่ในหลังคาปากของคุณที่นำไปสู่โพรงจมูกของคุณโดยตรง ก่อนทำสิ่งใด คุณควรสูดกลิ่นไวน์อย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีกลิ่นเหม็น คุณจะรู้ได้ทันทีว่าไวน์มีกลิ่นหรือไม่

ถัดไป หมุนไวน์ไปรอบๆ แก้ว ปล่อยให้ไวน์ลอยขึ้นจากด้านข้างให้มากที่สุด กลิ่นหอมของไวน์เป็นที่รู้จักกันในนาม ช่อดอกไม้ ซึ่งเป็นกลิ่นขององุ่นจริงๆ รวมกับรสชาติที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตไวน์ระหว่างการหมักและการบ่ม การหมุนรอบไวน์จะเติมอากาศและปล่อยช่อดอกไม้ ปล่อยให้โพรงจมูกของคุณดึงกลิ่นเข้าไปในระบบการดมกลิ่นของคุณ ซึ่งเป็นแผงควบคุมสำหรับการรับรู้กลิ่นของคุณ การดมกลิ่นจะตีความสิ่งที่คุณได้กลิ่นโดยทันทีเปรียบเทียบกับกลิ่นอื่นๆ ที่คุ้นเคย ศัพท์เทคนิคสำหรับสิ่งนี้คือเกณฑ์การจดจำ และตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้ก็คือการที่กลิ่นแบบสุ่มสามารถดึงคุณกลับไปสู่ความทรงจำในวัยเด็กที่เฉพาะเจาะจงได้ในพริบตา

หลังจากที่คุณหมุนตัว ให้เอาจมูกของคุณใส่ในแก้วแล้วสูดกลิ่นที่นุ่มนวลแต่ยาวและลึกและจดบันทึกสิ่งที่คุณได้กลิ่น มันทำให้คุณนึกถึงอะไรไหม? ไวน์ประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์เคมีต่างๆ มากกว่า 300 ชนิด ซึ่งคล้ายกับที่พบในธรรมชาติ โดยเฉพาะในอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้หลงใหลในไวน์อธิบายถึงกลิ่นหอมของไวน์ในแง่ของผลไม้ ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ

ไวน์ก็เหมือนคนทั่วไป มีลักษณะเฉพาะที่ประกอบด้วยคุณสมบัติต่างๆ มากมาย หากคุณหมุนอีกรอบ คุณอาจแปลกใจที่คุณสามารถเลือกกลิ่นที่แตกต่างจากครั้งแรกได้ พิธีดมกลิ่นไวน์นั้นเป็นไปโดยเจตนาและช่วยให้คุณเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับไวน์ที่กำลังจะดื่ม

เธอมีขา

เมื่อไวน์ถูกหมุนในแก้ว มันจะทิ้งรอยไว้ด้านข้างซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าขา พวกเขาสามารถเรียกได้ว่าน้ำตาหรือหน้าต่างโบสถ์ ขาไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ แต่เพียงแจ้งให้คุณทราบว่าไวน์ของคุณมีแอลกอฮอล์หรือความหวานสูง

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก กลืนน้ำลายก้อนใหญ่แล้วปาดเข้าปาก หากคุณเพียงแค่จิบ คุณจะไม่สามารถรับรู้ถึงสิ่งที่คุณกำลังมองหาโดยรวมได้ หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยเป็นพิเศษ คุณอาจต้องการลองใช้สิ่งที่เรียกว่าการเติมอากาศในปาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จิบไวน์ในปากของคุณและหายใจเข้าทางริมฝีปากที่ปิดปากไว้ วิธีนี้จะช่วยเติมอากาศให้กับไวน์และให้ผลเช่นเดียวกับการหมุนในแก้ว เพื่อเป็นการเตือน ผู้เริ่มต้นควรระวังอย่าสูดดมไวน์และทำให้สำลัก

คุณจะสังเกตเห็นความหวานก่อนเพราะปุ่มรับรสที่รู้จักสิ่งนี้จะอยู่ที่ปลายลิ้น นี่เป็นรสชาติที่ง่ายที่สุดในไวน์ที่เราจะระบุได้เพราะเราเรียนรู้ที่จะจดจำสิ่งที่หวานตั้งแต่อายุยังน้อย

ต่อไป คุณจะได้รู้จักความเป็นกรดซึ่งตรวจพบได้จากด้านข้างของลิ้นของเรา มันเป็นความรู้สึกมากกว่ารสชาติ และคุณจะรู้เพราะมันทำให้น้ำลายสอ กรดเป็นส่วนประกอบสำคัญของไวน์ เพราะมันเก็บรสชาติไว้ด้วยกันและทำให้ส่วนประกอบอื่นๆ สมดุล กรดสูงทำให้ไวน์ทาร์ต และถ้าต่ำเกินไป ไวน์จะมีรสแบนและไม่มีรส กรดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

แทนนินในไวน์ยังเป็นสิ่งที่ให้ความรู้สึกมากกว่าการลิ้มรส และส่วนใหญ่พบในไวน์แดง แทนนินมีผลทำให้ปากแห้งซึ่งสามารถสร้างความรู้สึกย่นๆ ได้ คล้ายกับการใส่ถุงชาบนลิ้นของคุณ หากไวน์แดงจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บไวน์เป็นเวลานาน ไวน์นั้นจะเริ่มต้นด้วยแทนนินในระดับสูง สิ่งนี้ทำให้สีแดงอ่อนไม่สามารถดื่มได้จนกว่าพวกเขาจะกลมกล่อมและอ่อนลงตามอายุ

เพดานปากของคุณยังสามารถตรวจจับน้ำหนักของไวน์ได้ ซึ่งบ่งบอกด้วยความรู้สึกอิ่มและมักจะบ่งบอกถึงไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ครบรส ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจะทำให้รู้สึกหนักปาก เอทานอลเป็นแอลกอฮอล์หลักในไวน์และสามารถตรวจพบได้ด้วยความรู้สึกอุ่นที่ด้านข้างของลิ้น

จะคายหรือกลืน?

นักชิมมืออาชีพสามารถลองชิมไวน์ได้หลายสิบถึงร้อยชนิดในคราวเดียว ดังนั้นการคายไวน์จึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงอาการมึนเมาอย่างรุนแรง คุณมีทางเลือกที่จะคายไวน์ของคุณลงในภาชนะที่ชิมแบบส่วนตัว แต่คนส่วนใหญ่เลือกที่จะกลืนและเพลิดเพลิน

การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานโดยมีตัวแปรหลายอย่าง ซึ่งแต่ละอย่างมีผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนต่อผลลัพธ์สุดท้าย ไวน์ส่วนใหญ่ทำให้ขวดมีปัญหาเล็กน้อย แต่ในบางครั้ง แบทช์อาจประสบปัญหาบางอย่าง สิ่งเหล่านี้ถูกอ้างถึงในการค้าว่าเป็นความผิดพลาดของไวน์

หากไวน์มีกลิ่นเหม็นอับหรือขึ้นรา จะถือว่า "มีก๊อก" และไม่ควรบริโภค สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อจุกไม้ก๊อกแบบดั้งเดิมซึ่งทำมาจากเปลือกของต้นโอ๊ค ติดเชื้อรา สิ่งนี้เคยเป็นปัญหาที่ใหญ่กว่าและเป็นสาเหตุหลักว่าทำไมไวน์พร้อมดื่มจำนวนมากในตลาดทุกวันนี้จึงเปลี่ยนไปใช้จุกพลาสติกหรือฝาเกลียวที่เป็นที่ถกเถียงกัน

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ฟองอากาศสองสามฟองเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามีฟองมากเกินไปในไวน์ อาจมีการหมักแบบทุติยภูมิเกิดขึ้น การหมักเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตไวน์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์โดยใช้ยีสต์ บางครั้งไวน์จะเกาะติดกับน้ำตาลที่ตกค้างซึ่งทำให้ไม่เสถียร เมื่อรวมกับยีสต์ที่ใช้งานซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการกรอง การหมักที่ไม่ต้องการก็อาจเกิดขึ้นได้อีก นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้ยากซึ่งมักจะเกิดขึ้นในไวน์ที่มีรสหวานปานกลาง

หากไวน์ได้รับออกซิเจนมากเกินไป ไวน์จะกลายเป็นสีน้ำตาลและหมองคล้ำ ทิ้งไวน์สักแก้วไว้ค้างคืนแล้วคุณจะเห็นเองว่าการให้ออกซิเจนเป็นระยะเวลานานมีผลกับไวน์อย่างไร ถ้ามันออกมาจากขวดอย่างนั้นก็ไม่เหมาะที่จะดื่ม ความขุ่นโดยรวมยังบ่งบอกถึงความผิดพลาด หรืออาจเป็นแค่ไวน์ที่ผลิตได้ไม่ดี

ผลข้างเคียง

“ถ้าใครสั่ง Merlot ฉันจะไป ฉันไม่ดื่ม Merlot เลย [bleeping]!” คำพูดเหล่านี้จากภาพยนตร์เรื่อง "Sideways" ในปี 2547 ได้เปลี่ยนตลาดไวน์มูลค่า 2 หมื่นล้านเหรียญสหรัฐ นักแสดง Paul Giamatti ที่รับบทเป็น Miles ผู้รักไวน์ มีความผิดส่วนตัวของเขาเองกับ Merlot ในการฝ่าวงล้อมของ Alexander Payne ผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ตีชายวัยกลางคนสองคนระหว่างการเดินทางผ่านประเทศไวน์ทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนีย

แม้ว่า Miles จะเป็นเพียงตัวละครในภาพยนตร์ แต่แฟน ๆ ของภาพยนตร์เรื่องนี้ก็ใช้คำพูดของเขา ยอดขาย Merlot ลดลง 2% ในรัฐทางตะวันตกนับตั้งแต่ภาพยนตร์เปิดตัวจนถึง Academy Awards ซึ่งได้รับรางวัลออสการ์สาขาบทภาพยนตร์ยอดเยี่ยม ก่อนหน้า "Sideways" Merlot เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศเป็นเวลา 15 ปีติดต่อกัน ความรักของ Miles ที่มีต่อ Pinot Noir ก็มีส่วนในภาพยนตร์เรื่อง "Sideways Effect" ด้วยเช่นกัน ยอดขายไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกยากนั้นเพิ่มขึ้น 16% ในช่วงเวลาเดียวกัน โฆษณาได้หมดลงและยอดขายกลับมาเป็นปกติ เมอร์ล็อตนั่งอยู่คนเดียวอีกครั้งในฐานะไวน์อเมริกันที่มียอดขายอันดับ 1 [แหล่งที่มา: The Sunday Times ]

บทความที่เกี่ยวข้อง