เราโชคดีที่มีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาที่เราสามารถเข้าถึงเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบที่ผู้คนไม่เคยมีมาก่อนครึ่งศตวรรษ นั่นหมายความว่าหากคุณมีผักสดจากสวนหรือซูเปอร์มาร์เก็ตคุณมีวิธีมากมายที่จะทำให้ผักเหล่านั้นอร่อยเหมือนวันที่คุณได้มารวมถึงการแช่แข็งด้วย
แม้ว่าผักบางชนิดจะไม่สามารถแช่แข็งได้ดีเท่าผักอื่น ๆ แต่เมื่อผักส่วนใหญ่ได้รับการเตรียมบรรจุและแช่แข็งอย่างเหมาะสมคุณสามารถคาดหวังว่าผักเหล่านั้นจะมีอายุหกถึง 12 เดือนในช่องแช่แข็ง และจากการศึกษาในปี 2560 ที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัยจอร์เจียและตีพิมพ์ในวารสารองค์ประกอบและการวิเคราะห์อาหารผักเหล่านั้นอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหลังจากที่คุณแช่แข็งมากกว่าที่คุณจะเก็บไว้ให้สดเป็นเวลาห้าวัน
ดังนั้นไม่ว่าคุณจะมีพืชผลกันชนจากสวนของคุณหรือคุณเพียงแค่ต้องการแช่แข็งผักสดบางส่วนจากตลาดที่คุณต้องการเพลิดเพลินตลอดทั้งปีก็เป็นเรื่องง่ายถ้าคุณรู้วิธี
การเตรียมและบรรจุภัณฑ์
When it comes to fresh vegetables picked from the garden or bought from the farmers market, time is of the essence. Fresh veggies should be frozen at most only a few hours after being picked and you should already know what you'll be storing them in.
No matter what kind of storage containers you use (it can depend on the amount you're freezing), they need to be moisture-proof and durable and able to withstand the low temperatures of the freezer. That means skip the cheap sandwich bags and go for heavy-duty freezer bags, canning jars or plastic containers.
Once you have your containers picked out, you need to thoroughly wash and blanch your vegetables.
What Is Blanching?
การลวกเป็นกระบวนการต้มหรือนึ่งผักของคุณในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่อาจทำให้สูญเสียรสชาติสีและเนื้อสัมผัสจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที (เรียกอีกอย่างว่าอ่างน้ำแข็ง) เพื่อหยุดการปรุงอาหาร กระบวนการ. ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็งผักเกือบทั้งหมดและเวลาจะแตกต่างกันไปตามผักแต่ละชนิดและขนาดของผัก (ดูภาพด้านล่าง)
หากคุณไม่ลวกผักให้นานพอนั่นอาจกระตุ้นเอ็นไซม์ (เช่นแอปเปิ้ลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้น) และสุดท้ายจะแย่กว่าการไม่ลวกเลย แต่ถ้าคุณลวกนานเกินไปคุณสามารถฆ่ารสชาติสีและวิตามินที่ดีทั้งหมดได้
การลวกไม่เพียง แต่ทำให้เอนไซม์ที่เป็นอันตรายช้าลงเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารฆ่าเชื้อประเภทหนึ่งทำความสะอาดผักของคุณจากสิ่งสกปรกและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดจากสวนของคุณ ประโยชน์อีกอย่างของการลวกคือการรักษาวิตามินที่จำเป็นเช่นโพแทสเซียมใยอาหารโฟเลตวิตามินเอและวิตามินซีที่อยู่ภายในผลิตผลของคุณ
ทีละขั้นตอน
- หั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน Pro-เคล็ดลับ: ขนาดขึ้นอยู่กับผักและวิธีการมากของมันคุณวางแผนที่จะแช่แข็ง
- เติมน้ำลงในชามและวางไว้ใกล้ ๆ
- ปรุงผักของคุณในน้ำเดือดแรงตามเวลาที่แนะนำ
- สะเด็ดน้ำและใส่ผักลงในอ่างน้ำแข็งทันทีประมาณสองนาที ระบายอีกครั้ง.
- ย้ายผักลวกไปยังภาชนะที่ปิดสนิท เคล็ดลับสำหรับมืออาชีพ: เว้นที่ว่างไว้ด้านบนของภาชนะพลาสติกประมาณ 1/2 นิ้ว (1.2 เซนติเมตร) หรือบีบอากาศส่วนเกินออกจากถุงแช่แข็งพลาสติกที่มีซิปด้านบน
- แช่แข็งนานถึง 12 เดือน
ไม่ใช่ผักทั้งหมดที่ถูกตัดเพื่อแช่แข็ง
ผักทุกชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันและมีบางอย่างที่ไม่ได้อยู่ในกระบวนการแช่แข็ง หลีกเลี่ยงผักติดเช่นคื่นช่ายเครสแตงกวาเอนไดฟ์ผักกาดผักชีฝรั่งและหัวไชเท้า เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูงพวกเขาจึงไม่สามารถเก็บผักได้ดีเท่ากับรากและจะละลายน้ำแข็งอ่อนปวกเปียกและน้ำเข้าสู่ระบบ
Luckily, defrosting vegetables is the easiest part of the process. Just dump your frozen veggies into a strainer and run cool water over them. You can even leave them in the original freezer bag if you want! When defrosting greens like kale or spinach, use a salad spinner to get out as much water as you can.
NOW THAT'S INTERESTING
Blanching actually helps release your veggies' chlorophyll, making green produce like broccoli look even greener. So in addition to your veggies staying healthy, they'll be really, really, ridiculously good looking.
Originally Published: Mar 25, 2020
