จินและโทนิคเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มค็อกเทลคลาสสิกของโลก แต่คุณรู้ไหมว่ามันถูกสร้างขึ้นมาสำหรับคุณสมบัติต้านเชื้อมาลาเรียของตนหรือไม่ และนั่นไม่ใช่ค็อกเทลจินเพียงชนิดเดียวที่มีต้นกำเนิด "เกี่ยวกับสุขภาพ" แต่ก่อนหน้านั้นจินเคยถูกมองว่าเป็นสิ่งเสพติดและเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจทางศีลธรรมจนนักประวัติศาสตร์บางคนเปรียบเทียบ "ความคลั่งไคล้จิน" ในศตวรรษที่ 18 ของอังกฤษกับการแพร่ระบาดของโรคร้าว
หากเรามีความสนใจก็ถึงเวลาเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับจิตวิญญาณผสมจูนิเปอร์โบราณที่เพิ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงจากการดื่มเหล้าของคุณปู่ไปสู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทันสมัยและทันสมัย
จินคืออะไร?
ไม่เหมือนกับวิญญาณอื่น ๆ คำจำกัดความของจินค่อนข้างหลวม ตามเนื้อผ้าจินหมายถึงวิญญาณกลั่นใด ๆ ที่มีจูนิเปอร์เป็นรสชาติ "เด่น" จูนิเปอร์เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่พบได้ทั่วโลกและผลเบอร์รี่หรือ "โคน" เป็นสิ่งที่ทำให้จินของมันมีความโดดเด่นที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน, พริกไทย, ส้ม, ไม้ล้มลุก
แต่ถึงกระนั้นคำจำกัดความพื้นฐานของจินก็ยังถูกท้าทายอยู่ โรงกลั่นเหล้าจินฝีมือดีหลายร้อยแห่งกำลังผลิตเครื่องดื่มชั้นเยี่ยมที่เล่นรสชาติจูนิเปอร์คลาสสิก (และค่อนข้างแตกแยก) และมีรสชาติใหม่ ๆ เช่นกุหลาบแตงกวาพีชลาเวนเดอร์และ "พฤกษศาสตร์" ที่มาจากท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมาย
ในการผลิตจินคุณเริ่มต้นด้วยวิญญาณพื้นฐานที่กลั่นแล้ว(เอทิลแอลกอฮอล์ที่เป็นแอลกอฮอล์ 96 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร [ABV]) จากนั้นกลั่นวิญญาณพื้นฐานใหม่ต่อหน้าพฤกษศาสตร์ เพิ่มเติมเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ในไม่กี่วินาที
จินมีความพิเศษอยู่บ้างตรงที่วิญญาณพื้นฐานของมันสามารถกลั่นได้จากแหล่งวัตถุดิบใด ๆ สิ่งนี้แตกต่างจากสก็อตเช่นซึ่งต้องกลั่นจากข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือเหล้ารัมซึ่งกลั่นจากน้ำตาลอ้อยเสมอ ในขณะที่จินทำแบบดั้งเดิมด้วยสุราจากธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโพด ฯลฯ ) แต่ยังสามารถทำด้วยสุราพื้นฐานที่กลั่นจากองุ่นมันฝรั่งแอปเปิ้ลกากน้ำตาลน้ำผึ้งแม้แต่นม!
ไม่ว่าจะมาจากแหล่งวัตถุดิบใดก็ตามเมื่อวิญญาณได้รับการกลั่นถึง 96 เปอร์เซ็นต์ ABV มันจะสูญเสียสีและรสชาติไปเกือบทั้งหมดและถือว่าเป็นวิญญาณที่ "เป็นกลาง" สิ่งที่ทำให้จินกลายเป็นจินคือขั้นตอนที่สองคือการกลั่นจิตวิญญาณพื้นฐานใหม่ต่อหน้าพฤกษศาสตร์โดยเฉพาะจูนิเปอร์ที่โดดเด่นที่สุด
พฤกษศาสตร์เป็นสมุนไพรผลไม้เมล็ดเครื่องเทศใบเปลือกหรือรากที่ใช้เพื่อให้กลิ่นหอมของจิน ตัวอย่างเช่นเหล้ายินบอมเบย์แซฟไฟร์ทำจากพืชสมุนไพร 10 ชนิด
พฤกษศาสตร์เหล่านี้สามารถรวมเข้ากับกระบวนการกลั่นได้สองวิธี วิธีแรกคือเพียงแค่เพิ่มพฤกษชาติโดยตรงไปยังจิตวิญญาณพื้นฐานในภาพนิ่ง สิ่งนี้เรียกว่าการแช่และคล้ายกับการชงชา เมื่อวิญญาณพื้นฐานร้อนขึ้นและเดือดปุด ๆ น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากพืชที่ส่งผ่านรสชาติของมันไปยังผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
วิธีที่สองคือการระงับพฤกษศาสตร์เรียกว่าการแช่ด้วยไอ ในวิธีนี้ผู้ผลิตเช่น Bombay Sapphire ใช้โดยพืชจะถูกวางไว้ในตะกร้าเหนือฐานวิญญาณที่เดือดในภาพนิ่ง เมื่อไอระเหยเพิ่มขึ้นจะผ่านกลุ่มของพฤกษศาสตร์หยิบกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของซิตรัสและเครื่องเทศ
โรงกลั่นบางแห่งผสมทั้งสองวิธีเพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติที่โดดเด่นโดยดูดซึมพฤกษชาติบางส่วนโดยตรงในจิตวิญญาณพื้นฐานและระงับวิธีการอื่น ๆ ข้างต้น
วิธีที่สามและน้อยกว่าที่พบบ่อยคือการใช้สูญญากาศยังคง การกลั่นวิญญาณพื้นฐานในสุญญากาศจะช่วยลดจุดเดือดของของเหลวลงซึ่งจะช่วยให้พืชมีอุณหภูมิสูงขึ้นที่อุณหภูมิต่ำลง ผู้กลั่นบางรายยืนยันว่าสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่สดใหม่กว่า
ประเภทของจิน
หากคุณไปที่ร้านขายสุราในพื้นที่ของคุณคุณจะพบขวดต่างๆมากมายที่ระบุว่าเป็นเหล้าจิน แต่เนื่องจากจินไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดคุณอาจต้องอ่านแบบละเอียดเพื่อให้ทราบว่าคุณได้รับอะไร
ทั้งในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาเหล้าหนึ่งขวดสามารถเรียกว่า "จิน" ได้หากทำจากสุรากลั่นที่เป็นกลางซึ่งปรุงแต่งด้วยพืชพรรณธรรมชาติสารสกัดหรือรสชาติเทียมและบรรจุขวดที่มีการพิสูจน์ไม่น้อยกว่า 80 ดังนั้นเพื่อให้มีคุณสมบัติในฐานะ "จิน" ในทางเทคนิคผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องกลั่นต่อหน้าพฤกษชาติ จินระดับล่างในประเภทนี้บางครั้งจินพิวรีสต์ปฏิเสธว่าเป็น "วอดก้าปรุงรส"
จินเกรดถัดไปมีชื่อว่า "จินกลั่น" เนื่องจากจินได้รับรสชาติจากการกลั่นจิตวิญญาณพื้นฐานต่อหน้าพฤกษชาติ (โดยการแช่หรือการแช่ด้วยไอน้ำ) ไม่ใช่แค่การผสมในรสชาติ
ภายใต้ประเภทของจินกลั่นแบบกว้าง ๆ มีหลายประเภทและรูปแบบของจินที่แตกต่างกัน ที่รู้จักกันดีคือ " London dry gin " หรือ "London gin" นี่คือจินสไตล์อังกฤษคลาสสิกที่ได้รับความนิยมจากแบรนด์ต่างๆเช่น Beefeater, Gordon's และ Tanqueray รายละเอียดรสชาติของเหล้ายินลอนดอนเป็นแบบแห้ง (ไม่มีน้ำตาล) และมีต้นสนชนิดหนึ่งเป็นศูนย์กลาง
ถัดไปเป็นทอมจิน นี่คือจินกลั่นที่มีรสหวานและเข้มข้นกว่าเหล้ายินจากลอนดอน ดังที่เราจะเห็นในประวัติศาสตร์ของจิน Old Tom มีต้นกำเนิดมาจากเหล้ายินในลอนดอนและมาจากช่วงเวลาที่โรงกลั่นใช้น้ำตาลและพฤกษศาสตร์ที่แข็งแกร่งเพื่อปกปิดรสชาติของสุราคุณภาพต่ำ
คุณอาจเห็นบรั่นดีบางส่วนระบุว่าเป็นความแข็งแรงของกองทัพเรือนี่ไม่ใช่การกำหนดอย่างเป็นทางการมากเท่ากับการพยักหน้าที่มีสีสันของประวัติศาสตร์ของจิน ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ชาวเรือต้องการทดสอบว่าการปันส่วนจินของพวกเขาได้รับการรดน้ำหรือไม่ดังนั้นพวกเขาจะเอาจินไปหยดลงบนดินปืนเล็กน้อยแล้วจับคู่กับมัน ถ้าดินปืนสว่างแสดงว่าเหล้ายินเป็น "กองทัพเรือ" วันนี้ความแข็งแกร่งของกองทัพเรือหมายถึงจินที่มี ABV อย่างน้อย 57.1 เปอร์เซ็นต์ ภายใต้กฎของสหภาพยุโรปปริมาณแอลกอฮอล์ของจินอาจต่ำถึง 37.5 เปอร์เซ็นต์ ABV
นอกจากนี้ยังมีบรั่นดีอายุ สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องกลั่นที่มีอายุตั้งแต่ไม่กี่สัปดาห์ถึงห้าหรือ 10 ปี จินอายุเป็นหมวดหมู่ที่ค่อนข้างใหม่และผู้กลั่นกำลังทดลองกับรูปแบบรสชาติของจินที่มีอายุมากในถังที่ก่อนหน้านี้มีสุราอื่น ๆ เช่นเวอร์มุต
คุณอาจเห็นขวดที่ระบุว่า "Genever Gin" "Geneva" หรือ "Hollands Gin" จินสไตล์นี้ไม่ได้เป็นจินเลย แต่เป็นสารตั้งต้นของจินที่กลั่นมาจาก "ไวน์มอลต์" ที่มีลักษณะคล้ายวิสกี้แทนที่จะเป็นจิตวิญญาณที่เป็นกลาง Genever มักมีสีเข้มกว่าและมีรสมอลต์มากกว่าจิน แต่ทั้งคู่มีกลิ่นหอมของจูนิเปอร์เบอร์รี่
เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับการเชื่อมต่อของต้นสนชนิดหนึ่งและรากเหง้าของทั้งยีนและจินเรามาดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของจิน
