วิธีสร้าง Sourdough Starter จากศูนย์

ในขณะที่ผู้ซื้อที่ตื่นตระหนกตักทุกอย่างตั้งแต่กระดาษชำระไปจนถึงนมข้าวโอ๊ตรายการที่ไม่คาดคิดก็หายากเช่นกันนั่นคือยีสต์เชื้อรานี้อาจไม่ได้เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับคนจำนวนมาก แต่สำหรับคนทำขนมปังที่แยกตัวเองได้จำนวนเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นประชากรที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นระหว่างเดือนมีนาคมถึงเมษายนตามGoogle Trendsยีสต์เป็นสิ่งที่ต้องมีอย่างแน่นอน

แต่เมื่อใช้ขนมปังซาวโดคุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ซื้อมา ขนมปัง Sourdough ต้องใช้ยีสต์ป่าซึ่งคุณได้รับจากการเริ่มต้น Sourdough ซึ่งเป็นแป้งหมักที่มียีสต์ป่าและแบคทีเรียแลคโตบาซิลลี หลายคนได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยจากเพื่อนหรือครอบครัว - มีเรื่องราวของอาหารเรียกน้ำย่อยที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นเพื่อเพลิดเพลินกับขนมปัง Sourdough ที่ทำสดใหม่ คุณสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

อย่างไร? เพียงแค่เก็บเกี่ยวยีสต์ป่าจากแป้ง เมื่อคุณปล่อยให้ส่วนผสมแป้งกับน้ำนั่งเป็นเวลาหลายวันยีสต์ป่านั้นจะทำงานโดยกินน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้ง

ในการเริ่มต้น sourdough คุณต้องมีสามสิ่งง่ายๆ : แป้งน้ำและเวลา ประการหลังคือเหตุผลที่หลายคนกระโดดขึ้นไปบนแบนด์แวกอนที่อบขนมปังในขณะนี้ คนทำขนมปังต้องใช้เวลาทุกวันที่บ้านเพื่อ "ป้อนอาหาร" ให้กับผู้เริ่มต้นทุกวันเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์และเวลาที่บ้านอาจเป็นค่าคงที่ของ COVID-19 เพียงอย่างเดียว

ส่วนผสมและอุปกรณ์

คุณสามารถใช้แป้งอื่น ๆ ได้ แต่แป้งอเนกประสงค์มีแนวโน้มที่จะคาดเดาได้ง่ายกว่าดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่ ผู้เขียนและบล็อกเกอร์ Emilie Raffa จากThe Clever Carrotซึ่งเป็นบล็อกอาหารที่แพร่ระบาดจากคู่มือขนมปัง Sourdough ในปี 2014 แนะนำให้ข้ามแป้งออร์แกนิก เธอบอกว่าน้ำกรองหรือน้ำประปาก็ใช้ได้ตราบใดที่น้ำประปาปราศจากสารเคมีและคลอรีน

ขั้นตอนที่ 1. การเริ่มต้น

ขั้นตอนที่ 2. การให้อาหารสตาร์ทเตอร์

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงก็ถึงเวลาป้อนสตาร์ทของคุณ ขั้นแรกตรวจสอบสตาร์ทเตอร์ของคุณ หากคุณสังเกตเห็นฟองอากาศแสดงว่าคุณโชคดี สิ่งนี้บ่งชี้ว่าผู้เริ่มต้นกำลังหมักซึ่งหมายความว่ายีสต์ป่ากำลังมาถึง (หากคุณไม่เห็นฟองอากาศทันทีไม่ต้องกังวล: การเริ่มบางอย่างใช้เวลาหมักนานขึ้นตามสภาพครัวของคุณ

Raffa บอกว่ามันควรจะรู้สึกเหมือน "แป้งข้น" ดังนั้นให้เติมน้ำตาม เมื่อคุณทำเสร็จแล้วให้คลุมและพักไว้อีก 24 ชั่วโมงในจุดที่อบอุ่นเดียวกัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกห้าหรือหกวัน ในช่วงเวลานี้สตาร์ทเตอร์ของคุณควรเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง

ขั้นตอนที่ 3. เริ่มอบด้วยเครื่องเริ่มต้นของคุณ

หลังจากนั้นประมาณ 5-7 วันเริ่มต้นของการให้อาหารของคุณมันควรจะเป็นสองเท่าของขนาดเดิมที่เต็มไปด้วยฟองกลิ่นเปรี้ยวและรสเปรี้ยว สัญญาณทั้งสี่นี้บ่งบอกว่าพร้อมใช้ในการเริ่มอบขนมปัง sourdough ซึ่งเป็นกระบวนการที่อาจใช้เวลาตั้งแต่สามถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเริ่มต้นและส่วนผสมของคุณ (ดูสูตร Sourdough ไวรัสของ Clever Carrotสำหรับแรงบันดาลใจในการทำขนมปัง)

ขั้นตอนที่ 4. การบำรุงรักษาและการให้อาหารสตาร์ทเตอร์ของคุณ

หากการอบเป็นการทดลองเพียงครั้งเดียวคุณสามารถโยนเครื่องเริ่มต้นพิเศษและเพลิดเพลินกับขนมปังของคุณได้ หากคุณวางแผนที่จะอบต่อไปคุณสามารถทำให้เครื่องเริ่มต้นมีชีวิตอยู่ได้โดยทำตามตารางการบำรุงรักษาเริ่มต้นซึ่งเป็นขั้นตอนที่สองแบบปรับขนาดได้ง่าย ๆ : วางเครื่องเริ่มต้นลงในโถแก้วที่สะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยที่ คุณจะทำซ้ำขั้นตอนการกำจัดและให้อาหารประมาณสัปดาห์ละครั้ง หากคุณอบเป็นประจำมากขึ้นให้เก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้อาหารสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง เมื่อคุณทำตามขั้นตอนการบำรุงรักษาอย่างถูกต้องเครื่องสตาร์ทของคุณอาจอยู่ได้นานหลายปีหรือนานกว่านั้น

ตอนนี้ที่น่าสนใจ

Stressed about the state of your starter? Try the poke test. If your starter remains indented after a poke, it's ready to go. But if it rebounds, continue the feeding process.

Originally Published: Apr 6, 2020

How do you make a sourdough starter from scratch?

How often should I feed my sourdough starter?

How soon after feeding sourdough starter can I use it?

How do you know when your sourdough starter needs to be fed?