เป็นเรื่องยากที่จะผิดพลาดกับบูราตาหรือมอสซาเรลล่าชีส แต่ถึงแม้ว่าพวกเขาจะดูออก แต่ชีสอิตาเลียนเหล่านี้ไม่เหมือนกัน ด้านนอกบูราตาและมอสซาเรลล่ามีลักษณะเหมือนชีสนมวัวที่เรียบง่ายและนุ่ม แม้ว่าข้างใน Burrata จะมีขุมทรัพย์ชีสสตราเซียเทลล่าที่อุดมไปด้วยน้ำนมรออยู่
ความแตกต่างที่เต็มไปด้วยครีมที่สำคัญนี้เกิดจากกระบวนการทำชีสตามที่ผู้เขียนตำราอาหารและผู้ก่อตั้งThat Cheese Plate , Marissa Mullen "ขั้นตอนการทำมอสซาเรลล่าและบูราตาแตกต่างกันเล็กน้อย" มัลเลนกล่าวทางอีเมล "มอสซาเรลล่าทำโดยการให้ความร้อนและดึงชีสเต้าหู้ในกระบวนการที่เรียกว่า 'พาสต้าฟิลาตา' ชีสผ่านกระบวนการยืดโดยใช้น้ำร้อนหรือเวย์และปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ "
ในทางกลับกัน Burrata ก็เหมือนชีสภายในชีสโดยมี stracciatella (ครีมชีสนม) อยู่ด้านในและมอสซาเรลล่าอยู่ด้านนอก "Burrata ทำโดยใช้มอสซาเรลล่าชีสยืดออกมาเป็นซองเล็ก ๆ ที่ใส่ครีมสดและชีสนมเปรี้ยว" Mullen กล่าว "ด้วยเหตุนี้บูราตาจึงมีความเข้มข้นและมีเนื้อครีมมากกว่ามอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิม"
Burrata แสนอร่อยเป็นมือใหม่ทางเดินชีส
ในขณะที่มอสซาเรลล่ารุ่นที่มีครีมอาจฟังดูเป็นอัจฉริยะ แต่บูราตายังค่อนข้างใหม่สำหรับทางเดินชีสเมื่อเทียบกับมอสซาเรลล่าที่เป็นคู่กัน ตามข้อมูลของLa Cucina Italianaมอสซาเรลลาชีสมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ซึ่งชีสอิตาลีกลายเป็นวัตถุดิบหลักในภูมิภาคกัมปาเนียของอิตาลีตอนใต้
ในทางกลับกัน Burrata เข้าสู่ตลาดครั้งแรกในปีพ. ศ. 2499 ในเมือง Puglia ประเทศอิตาลีและเรามีพายุหิมะเพื่อขอบคุณสิ่งประดิษฐ์ที่น่ารับประทานนี้ ในช่วงที่หิมะตกหนัก Lorenzo Bianchino จากฟาร์ม Piana Padula ต้องเผชิญกับความยากลำบากในการขนส่งผลิตภัณฑ์นมไปยังลูกค้า แผนการที่ยอดเยี่ยมของเขา - การเปลี่ยนส่วนผสมของเต้าหู้ที่ยืดออกจากมอสซาเรลล่าเพื่อเก็บครีมอย่างปลอดภัยและดึงมอสซาเรลล่าเข้าไปข้างในทำให้ชีสเบอร์ราตาแสนอร่อยที่เรามีในวันนี้
วิธีกิน Burrata Cheese
ในขณะที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับมอสซาเรลล่าและบูราตาได้กับอาหารที่คล้ายกันเช่นเนื้อสัตว์อิตาเลียน แต่บูราตาไม่ได้เป็นเพียงมอสซาเรลล่าแบบครีม
"เนื่องจากเนื้อของเบอร์ราตามีความเป็นเนยมากขึ้นจึงจับคู่กับครอสตินีหรือขนมปังสดได้อย่างสวยงาม" มัลเลนกล่าว “ ฉันชอบเสิร์ฟเบอร์ราตากับน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อให้เข้ากับรสชาติของครีมด้านในเนื่องจากบูราตาและมอสซาเรลล่าเป็นชีสสดจึงเข้ากันได้ดีกับของสดอื่น ๆ ฉันชอบที่จะเพิ่มท็อปปิ้งให้กับบูราตาเช่นมะกอก มะเขือเทศมะเดื่อสดและลูกพีช "
Burrata ยังสามารถเพิ่มความเป็นครีมที่เข้มข้นให้กับอาหารที่เป็นที่รักของมอสซาเรลล่าได้อีกด้วย "คุณสามารถเปลี่ยนเบอร์ราตาและมอสซาเรลล่ากับการจับคู่ได้หลายแบบ แต่คุณจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับความแตกต่างของเนื้อสัมผัส" มัลเลนกล่าว "Burrata ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนมอสซาเรลล่าเก็บของเหลวได้มากกว่าและมีรสครีมมากกว่าถ้าคุณเบื่อหน่ายให้เพิ่ม Burrata ลงในพิซซ่าสลัดหรือแม้กระทั่งบนแซนวิช"
ข้อมูลโภชนาการ Burrata
ด้วยครีมทั้งหมดจึงไม่น่าแปลกใจที่บูราตาเหมือนชีสส่วนใหญ่มีแคลอรี่ค่อนข้างหนาแน่น 1 ออนซ์ (28 กรัม) ที่ให้บริการมีแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่ซึ่งจริงๆแล้วน้อยกว่าเชดดาร์ที่ให้บริการ 1 ออนซ์ซึ่งมีแคลอรี่ 113 แคลอรี่ นอกจากนี้แคลอรี่ประมาณ 78 เปอร์เซ็นต์ของ Burrata เกิดจากปริมาณไขมัน Burrata ยังมีไขมันอิ่มตัว 4 กรัมซึ่งคิดเป็น 20 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรกินมัน การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ และมันก็ไม่ได้เลวร้ายทั้งหมด Burrata เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี - 1 ออนซ์ให้ 15 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการประจำวันของคุณ - และให้วิตามินเอประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ต่อวัน
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
ราวกับว่าบูราตายังไม่อุดมสมบูรณ์มีอีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้อาหารอันโอชะจากสวรรค์นี้อร่อยยิ่งขึ้น: การทอดมัน สูตร Burrata ทอดใช้ช่วงเสียงแม้ว่าระเบิด Burrata ที่ฉีดเพสโต้เหล่านี้จะได้รับความสนใจจากเราอย่างแน่นอน
