Caster sugar เป็นศัพท์ภาษาอังกฤษสำหรับน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบ ในสหรัฐอเมริกามักเรียกกันทั่วไปว่าน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลเบเกอร์หรือน้ำตาลแท่ง น้ำตาลแคสเตอร์ (บางครั้งสะกดว่า "น้ำตาลละหุ่ง" จะอยู่ระหว่างน้ำตาลทราย ("ปกติ") กับน้ำตาลผง (ลูกกวาด) เมื่อพูดถึงความละเอียดนอกจากนี้ยังมีขนาดผลึกที่เล็กที่สุดในบรรดาน้ำตาลทรายขาวทั้งหมดซึ่งช่วยให้ละลายได้อย่างรวดเร็ว แม้ในของเหลวเย็น
เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมดจึงมักใช้น้ำตาลทรายในอาหารที่ละเอียดอ่อนหรือเรียบเช่นเค้กสปันจ์เมอแรงค์ซุปและพุดดิ้ง นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารให้ความหวานในเครื่องดื่มค็อกเทลโดยบาร์เทนเดอร์หลายคนเลือกใช้เป็นน้ำเชื่อมธรรมดา
ในสหรัฐอเมริกาอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาน้ำตาลแคสเตอร์เนื่องจากไม่ได้ใช้ที่นี่บ่อยเหมือนในประเทศอื่น ๆ หากคุณไม่ใช่คนทำขนมปังที่พิถีพิถันคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายธรรมดาเป็นน้ำตาลทรายได้ ผลลัพธ์ที่ได้อาจจะเป็นคุกกี้หรือเค้กที่หนักกว่าเม็ดเล็กกว่าแม้ว่ารสชาติจะดีก็ตาม คุณอาจจะสามารถปรับปรุงผลลัพธ์ของคุณแม้ว่าโดยจ้างแฮ็กไม่กี่มารยาทของบ๊อบแดงบด
วิธีหนึ่งคือการใช้เนยที่เย็นกว่าและแน่นกว่าเมื่อทาครีมกับน้ำตาลทราย เนยที่แข็งตัวจะใช้เวลาในการผสมนานขึ้นทำให้เม็ดน้ำตาลมีเวลาแตกตัวเป็นอนุภาคที่ละเอียดขึ้น หากคุณกำลังทำเมอแรงค์ให้ลองผสมไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่จะช่วยให้เม็ดน้ำตาลมีเวลามากขึ้นในการแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำน้ำตาลทรายของคุณเอง มันค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่น้ำตาลทรายลงในเครื่องปั่นเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟจากนั้นบดเป็นเวลา 1-2 นาที คุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยมากกว่าที่สูตรต้องการเพื่อให้คำนึงถึงน้ำตาลใด ๆ ที่บดเป็นฝุ่นและ / หรือยังคงอยู่ในเครื่องปั่น หลักการง่ายๆคือน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทราย 1 ถ้วยบวก 2 ช้อนชา
แต่อย่าลืมว่าคุณบดน้ำตาลทรายนานแค่ไหน หากคุณทำนานเกินไปมันจะกลายเป็นน้ำตาลผง และการสลับน้ำตาลผงกับน้ำตาลทรายสามารถทำให้ขนมอบของคุณมีเนื้อสัมผัสที่บางเกินไป มันอาจทำลายผลลัพธ์ด้วยซ้ำ
ตอนนี้น่าสนใจ
ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีเครื่องหมาย "caster sugar" มักจะมีราคาค่อนข้างแพง แต่บางอย่างที่ระบุว่า "น้ำตาลสุดยอด" หรือ "น้ำตาลของคนทำขนมปัง" จะมีราคาที่ย่อมเยากว่าและอย่างที่เราเคยพูดไปก่อนหน้านี้พวกเขาล้วนมีความหมายเหมือนกัน
