อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์กับเกลือแกง?

ประการแรกเกลือทั้งหมดเป็นสารเคมีเหมือนกันเนื่องจากเป็นแร่ธาตุที่ทำจากโซเดียมและคลอรีน เกลือส่วนใหญ่ของโลกถูกรวบรวมโดยการขุดหรือโดยการระเหยของน้ำทะเลและทั้งหมดมาในรูปแบบผลึก

เกลือธรรมดาหรือเกลือแกงเป็นสิ่งที่อยู่ในเครื่องปั่นเกลือส่วนใหญ่ โดยปกติจะบดเป็นผลึกละเอียดและมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเพื่อป้องกันไม่ให้จับกันเป็นก้อน เกลือแกงจำนวนมากก็เสริมไอโอดีนเช่นกันซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มไอโอดีน ในสหรัฐอเมริกาการปฏิบัติของเกลือเสริมไอโอดีนเริ่มขึ้นในปี ค.ศ.

เกลือโคเชอร์มีผลึกขนาดใหญ่กว่าเกลือแกงและผลึกมีลักษณะเป็นขุยและหยาบ ทำให้ดูดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ได้ดี เกลือโคเชอร์ได้รับชื่อเนื่องจากประเพณีโคเชอร์ของชาวยิวที่กำหนดให้เนื้อทั้งหมดต้องเอาเลือดออกก่อนรับประทานอาหาร เนื่องจากเกลือชนิดนี้สามารถทำได้อย่างง่ายดายจึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อเกลือโคเชอร์

เกลือโคเชอร์ส่วนใหญ่ไม่ได้เสริมไอโอดีนและโดยทั่วไปแล้วไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากผลึกมีขนาดใหญ่กว่า เป็นผลึกขนาดใหญ่ที่ทำให้เกลือโคเชอร์เป็นที่ชื่นชอบของเชฟซึ่งพบว่าง่ายต่อการหยิบขึ้นมาด้วยนิ้วมือและโรยลงบนอาหาร คริสตัลที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นยังควบคุมได้ง่ายกว่าซึ่งหมายถึงการใส่เกลือมากเกินไปและน้อยลง พ่อครัวหลายคนยังรู้สึกว่าเกลือเสริมไอโอดีนมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

หากคุณติดขัดคุณสามารถเปลี่ยนเกลือโคเชอร์เป็นเกลือแกงได้อย่างแน่นอนและในทางกลับกัน เพียงแค่ระวังปริมาณที่คุณใช้เนื่องจากคุณไม่สามารถใช้แทนปริมาณอื่นในอัตราส่วน 1: 1 ได้ เนื่องจากเกลือแกงหนึ่งช้อนชาจะหนักกว่าเกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนชาเนื่องจากขนาดของเมล็ดข้าวมีความแตกต่างกันคุณจึงต้องใช้เกลือโคเชอร์มากขึ้นหากจะเปลี่ยนเป็นเกลือแกงหรือใช้เกลือแกงน้อยลงหากคุณจะเปลี่ยน สำหรับเกลือโคเชอร์ (มอร์ตันซอลท์มีแผนภูมิการแปลงที่สะดวก ) เกลือแกง 1 ช้อนชาเทียบเท่ากับเกลือโคเชอร์ 1 1/4 ช้อนชาในขณะที่เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาเท่ากับเกลือแกง 3/4 ช้อนชา

ตอนนี้ที่น่าสนใจ

เกลือหิมาลัยสีชมพูเป็นเกลือราคาแพงที่ใช้ในอาหารโคมไฟและสปาทรีทเมนท์ หลายคนคิดว่ามันมาจากอินเดีย แต่เกือบทั้งหมดของเกลือนี้เป็นที่ขุดได้ในภูมิภาคที่เป็นภูเขาของปากีสถาน