อะไรคือความแตกต่างระหว่างไก่งวงเนื้อขาวและเนื้อเข้ม?

ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัส เนื้อสีเข้มมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นขึ้นมีรสชาติและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น เนื้อสีขาวมีไขมันน้อยลวกและแห้ง หลายคนเลือกเนื้อสีขาวเพราะคิดว่าดีต่อสุขภาพมีไขมันน้อยและแคลอรี่น้อยกว่าสีเข้ม แต่ความแตกต่างนั้นไม่ได้ใหญ่โตอะไร เนื้อสีขาวที่ให้บริการ 3 1/2 ออนซ์ (ขนาดประมาณเมาส์คอมพิวเตอร์) มี 161 แคลอรี่และไขมัน 4 กรัมเทียบกับ 232 แคลอรี่และไขมัน 13 กรัมสำหรับเนื้อสีเข้ม (และเนื้อสีเข้มมีวิตามินมากกว่า) ไม่เลวร้ายนักเมื่อเปรียบเทียบกับพายพีแคนชิ้นหนึ่ง (ประมาณ 500 แคลอรี่และไขมัน 27 กรัม)

เหตุใดจึงมีเนื้อสัตว์สองประเภทในนกตัวเดียว? สีขึ้นอยู่กับชนิดของกล้ามเนื้อและวิธี myoglobin มากก็มี Myoglobin เป็นโปรตีนที่เก็บออกซิเจนและส่งไปยังเซลล์กล้ามเนื้อเมื่อกล้ามเนื้อทำงาน กล้ามเนื้อสำหรับบินและวิ่งเรียกว่าเส้นใยกระตุกช้า พวกมันถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ใช้งานได้เป็นเวลานานและมีไมโอโกลบินมากขึ้น ยิ่งมีไมโอโกลบินมากเท่าไหร่เนื้อก็จะมีสีเข้มขึ้น

ไก่งวงเดินบ่อยมาก - สามารถวิ่งได้ถึง25 ไมล์ต่อชั่วโมง (40 กิโลเมตรต่อชั่วโมง) - ดังนั้นขาและต้นขาจึงมีไมโอโกลบินจำนวนมากและเป็นเนื้อสีเข้ม แต่ไก่งวงในประเทศไม่บินจริงๆ อย่างดีที่สุดพวกเขากระพือปีก กล้ามเนื้อเต้านมและปีกของพวกเขาทำจากเส้นใยที่กระตุกอย่างรวดเร็วซึ่งออกแบบมาเพื่อการระเบิดพลังงานอย่างรวดเร็ว แต่มันก็ยางเร็ว กล้ามเนื้อเหล่านี้มีไมโอโกลบินน้อยกว่าจึงมีสีอ่อนกว่า: เนื้อขาว

ต้องการลิ้มรสของวันขอบคุณพระเจ้าที่ผ่านมาหรือไม่? ลองชิมไก่งวงที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมซึ่งเป็นนกที่เติบโตช้าและเลี้ยงในทุ่งหญ้าซึ่งมีลักษณะคล้ายกับไก่งวงป่าในวันวานมากขึ้นโดยเฉพาะเนื้อสีเข้ม คุณจะต้องจ่ายราคาของวันนี้- มากกว่าไก่งวงแช่แข็งทั่วไปประมาณสี่เท่า

ตอนนี้น่าสนใจ

มนุษย์มีเนื้อสีขาวและสีเข้มหรือไม่? ตามเนื้อหา myoglobin ของเราเราเป็นเนื้อแดง และในขณะที่เราอาจดูเหมือนเนื้อวัว แต่คนกินเนื้อชาวโพลินีเซียนอธิบายรสชาติของเราว่าคล้ายเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวมากกว่า