Acılar Barın 'Baharat Rafı'

Bizim de "Güzel Bar Sepeti Stock için nasıl" explainer Samantha Montgomery, Kentucky 'nin ulusal marka temsilcisi Bardstown Bourbon Şirketi , bitters bar arasında "baharatlık" gibidir, der. Alkollü içeceklere "tanga" veya keskinlik katmak için gerekli malzemelerdir.

Harika bir kokteylin bu çok yönlü ve bazen yanlış anlaşılan bileşeni hakkında daha fazla bilgi edinmek için Minneapolis, Minnesota'daki Hewing Hotel'in bar müdürü Nate Beske ile konuştuk . Beske, Kuzey Wisconsin'de büyüdü; burada, çamurlu portakal ve vişneli Old-Fashioned ve bir Fışkırtma kabağı tercih edilen içecekti.

Acı Nedir?

Beske'ye göre Bitters, kokteylleri tatlandırmak için kullanılan meyveler, otlar, baharatlar ve botaniklerle aşılanmış yüksek geçirmez alkollü içkilerdir. Genellikle ana tattan sorumlu olan bileşen olarak adlandırılırlar - portakal acılarını ve şeftali acılarını düşünün. Alkol derecesi değişir, ancak genellikle hacimce yaklaşık yüzde 40'tır.

İki tür acı vardır: sindirim acısı ve kokteyl acısı. Sindirim acıları içtiğinizde , yemeğinizi sindirmenize yardımcı olurlar , bu nedenle adı. Bunlar Avrupa'da Kuzey Amerika'dan daha popülerdir ve genellikle yemekten sonra düz veya buzlu olarak yudumlanırlar. En yaygın sindirim acılarından bazıları şunlardır:

Kokteyl bitterleri ise kokteyllere karıştırılanlardır. Tatlar, sindiricilerden çok daha yoğundur, bu nedenle nadiren düz servis edilirler. En iyi kokteyl acılarından bazıları şunlardır:

Beske, miksolojiye yeni başlayan veya "başlangıç ​​acıları" hakkında bilgi edinmek isteyen herkes için angostura'nın verildiğini söylüyor . Angostura bitterleri, orijinal aromatik bitterler ve en eski bitter markasıdır. Kokteyl endüstrisi 1800'lerin başında esas olarak başladığında liderlerdi. Ve sadece bu değil; Manhattan ve Old-Fashioned gibi klasik kokteyller için angostura bitterleri gereklidir.

Montgomery, angostura'yı öğrenmeye başlamak için iyi bir acı olarak kabul eder ve önerir.

“En eski, en geleneksel ve klasik kokteyl tariflerinde en çok arananlar arasında olduğu için angostura bitterleriyle başlardım, ancak kesinlikle başkalarıyla deneyler yapardım” diyor.

Beske, "Kiraz kabuğu vanilyalı bitterler, birini cin veya iyi bir viski ekşisine açmak istersem gitmenin yolu budur" diyor. "Eller aşağı, şimdiye kadarki en iyi acı."

Neden Bitter Kullanılır?

Bitters, kokteyllere karmaşıklık ve derinlik katmak için tasarlanmıştır. Örneğin aromatik bitterler, onlara güçlü aromalar veren otlar, baharatlar ve ağaç kabukları ile tatlandırılanlardır. Narenciye acıları, narenciye kabukları ile aşılanmış yüksek geçirmez alkollerdir. Portakallı bitterler en popüler olanlarıdır. Bitkisel bitterler kekik, lavanta ve tarhun gibi tatlar ve aromalar ekleyebilir.

Günlük barmenlikte bitter kullanma konusunda Beske , Bittercube markasını tercih ettiğini söylüyor .

"Örneğin, Moskova katırımızda, Katırın temel aroması olan zencefilin lezzet profillerine sahip Jamaikalı No. 1 kullanıyoruz " diyor. "Sadece zencefil vermekle kalmıyor, aynı zamanda kokteyle karabiber ve narenciye de sunarak üstün bir içecek sağlıyor."

Aslında, Hewing (ve herhangi bir iyi miksolog) kokteyllerinin çoğunda acı kullanır. Beske, tatların kokteyl programını bir üst seviyeye taşıdığını söylüyor. Otel, her hafta sonu 300 ila 400 klasik Eski Moda satıyor.

"Bittercube'den (portakal bitterler, kiraz kabuğu vanilyalı bitterler ve kök bira bitterleri) kendi özel bitter karışımımız var" diyor. "Piloncillo şekeri ve Knob Creek ve Maker's Mark viskilerinin özel karışımımızla karıştırılanlar, insanların neden Eski Moda'yı sipariş etmekten vazgeçemediklerini gösteriyor."

Gizemli Acı

Ancak, acılarla eğlenmek için Eski Moda'ya birkaç çizgi angostura bitteri eklemekten daha fazla yol var. Beske, "Kişisel olarak bir Vieux Carré'yi seviyorum. Çavdar, konyak, vermut, Benedictine, Peychauds ve angostura bitterlerinin hassas karışımı büyülü ve üstünde limon yağı öpücüğü var, bitmiş sayın" diyor. "Bu aynı zamanda yapmayı en sevdiğim içecek. İlk yudumdan bitişe kadar sizi saran bir içecek olduğu için biri için rahat yemek pişiriyormuşum gibi geliyor."

Genel olarak, miksolog ve uzun süredir barmen, acıların gizemini çözmek istiyor. Beske, "Acılardan korkmayın" diyor. "Onları kokteyllere eklerken acı değiller, ancak dengeli bir tatlılık ve kuruluk seviyesi ekleyin."

Ve biraz uzun bir yol kat ederken, kendinizi acılarla sınırlamayın. Evde kokteyl meraklıları, aromadan korkmamalıdır. Bunun yerine, Beske'nin profesyonel tavsiyesini kalbe alın: "Sadece birkaç damla atmayın; bitters şişenizi tutun ve şişeyle saat 12'den saat 6'ya kadar gidin ve güvenle atlayın."

Şimdi Bu İlginç

Angostura'nın büyük boy etiketi başlangıçta bir hata olarak, aile şirketi 19. yüzyılın sonlarında bir yarışmaya girdiğinde başladı. Bir erkek kardeş yarışma için yeni bir şişe tasarlarken, diğer kardeş yeni bir etiket tasarladı. İkili, yeni şişenin boyutunu hiç tartışmadı. Etiketin yeni şişe için fazla büyük olduğu ortaya çıktı, ancak yine de yarışmaya girdiler, büyük boy etiket ve hepsi. Yarışmayı kaybettiler, ancak bir yargıç onlara şişenin her zaman öne çıkacağını söyledikten sonra büyük boy etiketi tuttular. Ve gerisi tarih.