Sonbaharın ruhunu uyandırmak için gevrek, sulu bir elmayı ısırmak gibisi yoktur . Bugün dünyanın pek çok yerinde yıl boyunca bulunsalar da, elmalar bir zamanlar kesinlikle bir sonbahar ziyafetiydi ve ABD'de mevsimlik yemek pişirmenin temel taşlarından biri olmaya devam ediyor.
Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşıyorsanız, elmalarınız muhtemelen size ulaşmak için fazla uzağa gitmemiştir. ABD'de satılan elmaların sadece yüzde 5'i . ithal edilir; geri kalanı Washington, New York ve Michigan gibi ılıman eyaletlerde yerel olarak yetiştirilmektedir.
Ancak bakkal kutularındaki elmalar, hasat edildiklerinde genellikle satılmaz. Bunun yerine, bir yıla kadar depoda kalmış olabilirler. Yerel meyve bahçenize bir gezi yapmadığınız sürece, satın aldığınız elmaların gerçekten taze olup olmadığını nasıl anlarsınız? Ve değillerse, bunun bir önemi var mı?
Bir Kötü Elma
Kendinizi yerel bakkalınızın koridorunda yürürken, parlak yuvarlak elma yığınlarının üzerinde yığınların arasında gezinirken hayal edin. Hangilerini satın alacağınızı nereden biliyorsunuz? Çevredeki elmalara bakarak başlayın.
Ohio Eyalet Üniversitesi'nde gıda bilimcisi olan Jessica Cooperstone e-posta ile "Elmalar klimakterik bir meyvedir, yani meyveler ağaçtan çıkarıldıktan sonra gelişmeye ve olgunlaşmaya devam eder" diyor.
Elmalar ve ilkleri, meyvelerin nişastalı selülozu şekere (olgunlaşma olarak da bilinir) dönüştürmesine neden olan kimyasal bileşik olan etilene karşı oldukça hassastır . Elmalar olgunlaştıkça daha fazla etilen salgılarlar ve bu da etraflarındaki meyvelerin daha hızlı olgunlaşmasına neden olur. Bu şekilde, bir çürük elma aslında bütün salkımı bozabilir . Diğer klimakterik meyveler arasında muz ve avokado bulunurken, klimakterik olmayan meyveler çilek ve kiraz gibi şeyleri içerir.
Etilen, klimakterik bitkilerde "olgun" için hemen hemen evrensel bir kimyasal sinyal olduğundan, türler arasında meyvelerin olgunlaşmasına bile yardımcı olacaktır. ( Gücünü kendiniz için kullanabilirsiniz : Sert bir avokadoyu bir elmayla aynı kaseye koymayı deneyin ve avokadonun ne kadar çabuk olgunlaştığını görün.)
Elma hasat mevsimi çok kısadır (sonbaharda yaklaşık iki ay ), bu nedenle toplandıktan sonra ömürlerini uzatmak için elmalar genellikle etileni bloke eden 1-metilsiklopropen (1-MCP) adlı gaz halinde bir bileşik ile işlenir .
Hepsi bu değil. Cooperstone, "Elmaların depolandığı ortamı değiştirerek (çoğunlukla oksijen, karbondioksit ve etileni değiştirerek ve elmaları serin tutarak) belirli elma çeşitleri bir yıla kadar saklanabilir" diyor. "Bu, hasat sonrası depolama teknolojisinin gerçekten etkileyici bir başarısı ve bu gelişimin çoğu 20. yüzyılın ilk bölümünde gerçekleşti."
Buna Kontrollü Atmosfer depolaması denir. Elmalar havada bulunandan daha az oksijene ve daha fazla karbondioksite maruz kaldıklarında bir anlamda "uyumaya giderler" ve olgunlaşma sürecini tamamlamazlar. Böylece bu elmalar bozulmaz. Gazların ve sıcaklığın tam kombinasyonu, elmanın türüne göre değişecektir.
Belki de şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp ve Red Delicious gibi bu süreci idare edebilen elma türleri, kitlesel marketlerde en çok karşılaşacağınız elmalardır. Ancak her elma eşit derecede depolanabilir değildir . Cortland, Jonagold ve Crispin gibi bazı hassas derili türler, toplandıktan hemen sonra yenmelidir. Aksi takdirde, pişirme dışı uygulamalar için çok yumuşak ve unlu hale gelebilirler. Elbette bugünlerde bilim, daha dayanıklı yeni meyve türleri yaratmak için devreye girebilir.
Cooperstone, "Apple üreticileri her zaman taze özelliklerini mümkün olduğunca uzun süre koruyan yeni çeşitler geliştirmeye çalışıyorlar" diyor. Örneğin, Cornell Üniversitesi tarafından özellikle kış tüketimi için geliştirilen RubyFrost elması. Braeburn ve Autumn Crisp arasında bir melez olan bu melezler , hasat edildikten aylar sonra, Ocak ortasından sonuna kadar en yüksek tatlılığa ulaşmak için yetiştirilir.
RubyFrost gibi bazı yeni elma türleri dikkatli seçici yetiştirmenin ürünüyken, diğerleri daha doğrudan genetik mühendisliğinin sonucudur. Esmerleşmeye karşı genetiği değiştirilmiş Arctic Apples , 2015 yılında ABD Tarım Bakanlığı tarafından onaylanan ilk GDO meyvelerinden biri oldu.
Elmaları Nasıl Seversiniz?
Bir elmanın ne zaman toplandığını sadece markette bakarak anlamanın bir yolu yoktur. Ve bazı yönlerden, önemli değil. Ama yine de satın aldığınız elmaların lezzetli ve olgun olduğundan emin olmak istersiniz. Genel olarak, olgun bir elma kırmızı veya sarıdır. Ancak bazı kırmızı çeşitler henüz olgunlaşmamış olsalar bile kırmızı olacaktır. Dokunma daha iyi bir bahis olabilir. Wiconsin-Extension Üniversitesi'ne göre elma sert olmalı, ancak sert olmamalıdır (başparmağınızla bastırın) ve çürükler olmamalıdır .
Elmaları eve getirdikten sonra, buzdolabınızın sebzelik çekmecesi gibi serin ve kuru bir yerde saklayın. Ancak gevrek olmayan elmaların bile kullanımları vardır. Cooperstone, yulaf ezmesi veya turta gibi "Elmaları uzun süre saklarsam ve onları taze yemek istemeyecek kadar büzüştüğünü görürsem, onları pişmiş bir uygulamada kullanırım" diyor.
Hafifçe kırışmış bir elma, taze toplanmış bir elma kadar güzel görünmeyebilir, ancak her ikisini de yemek tamamen güvenlidir. Soğutmadan önceki günlerde, elmaları kurutmak , kış için yiyecek depolamanın standart bir yoluydu.
Buruşuk ve hatta çürük elmalar yine de iyi yemek için yeterli olsa da, üzerlerinde küf oluşumu olan veya sıvı sızdırmaya başlayan elmalardan kesinlikle kaçınmak istersiniz . Bir elmadan gıda zehirlenmesi alma şansınız zayıf ama sıfır değil, bu nedenle elmaları yemeden önce yıkamanız önemlidir.
Elmalarınız depodan çıktıktan ve iyice temizlendikten sonra, eski moda sonbahar yemeklerinin zamanı geldi. Karamelden ufalanmaya, elma şarabına ve keke kadar, olasılıkların hepsi lezzetli.
Şimdi Bu İlginç
John Chapman olarak da bilinen Johnny Appleseed , yeni ağaçların filizlenmesi için ABD'yi dolaşıp elma tohumları eken gerçek bir kişiydi. Bununla birlikte, bu ağaçların çok azı iyi yenen elmalar üretebilirdi - bunlar çoğunlukla sert elma şarabı olmaya mahkum olan aşırı ekşi yabani çeşitlerdi.
