Basmati ve Yasemin Pirinci Arasındaki Fark Nedir?

Dünyada her biri kendi incelikli dokusuna, aromasına ve boyutuna sahip 120.000'den fazla pirinç türü yetiştirilmektedir. ABD'de en popüler olanlardan ikisi (standart uzun taneli beyazdan ayrılan insanlar için) basmati pirinci ve yasemin pirincidir . Ancak yemek pişirirken ikisini karıştırma hatasına düşmeyin. Yasemin ve basmati pirinci, bazı benzerlikleri paylaşsalar da belirgin şekilde farklıdır.

Basmati ve Yasemin Pirinci Nasıl Benzerdir?

Birincisi, USA Rice web sitesine göre, her ikisi de uzun taneli pirinç olarak sınıflandırılıyor, yani tahıl "genişliğinden üç ila dört kat daha uzun, uzun, ince bir çekirdeğe" sahip . Pişirildiğinde, uzun taneli pirinç, kısa veya orta taneli kategorilerine giren pirinç türlerinden daha yumuşak ve hafiftir. Kısa ve orta taneli pirinç, pişirildikten sonra topaklanma ve yapışkan olma eğilimindedir, bu da onu risotto, paella veya suşi gibi yemekler için ideal hale getirir. Öte yandan, uzun taneli pirinç tanelerini ayrı tutma eğilimindedir ve bu da onu çorbalarda, patates kızartmasında ve pilavlarda kullanım için mükemmel kılar.

Basmati ve yasemin, aromatik uzun taneli pirinçler olarak kabul edilir, ancak benzerliklerin bittiği yer burasıdır.

Basmati ve Yasemin Pirinci Nasıl Farklılaşır?

Bir tencerede yaseminli pilav kokusu aldıysanız, o pirincin adını nasıl aldığını anlarsınız. Global Rice CEO'su Belinda Tumbers, Avustralya merkezli dünyanın en büyük pirinç gıda şirketlerinden biri olan SunRice'e e-posta gönderen Yasemin pirincinin "tatlı çiçeklere benzer lezzetli bir kokusu var". Bu ayırt edici çiçek aroması, pirinçte doğal olarak oluşan bir bileşik olan yüksek düzeyde 2-asetil-1-pirolinden kaynaklanmaktadır. "[Yasemin] basmati pirincinden daha yumuşak ve kabarıktır ve pişirildiğinde biraz yapışkandır, bu da onu çok çeşitli kızarmış pilav, tavada kızartma ve köri tarifleri için mükemmel bir seçim haline getirir" diyor.

Buna karşılık, basmati pirinci "patlamış mısır benzeri aroması ve uzun ince taneleri ile tanınan bir pirinç çeşididir. Genellikle Hindistan ve Pakistan'da yetiştirilir" diyor. ("Basmati", Hintçe "kokulu" kelimesinden gelir. ) "Basmati pirinci piştiğinde orijinal uzunluğunun iki ila üç katı arasında genişler ve hafif, kabarık bir doku oluşturur, bu da yemeğinizin lezzetlerini emmek için idealdir. Daha kuru bir pirinçtir ve pişirildikten sonra taneler ayrı kalır" diyor Tumbers.

İki pirinç türü arasındaki fark, onları oluşturan moleküllerden kaynaklanmaktadır. Cook's Illustrated'a göre basmati, pişirildiğinde jelatinleşmeyen uzun düz bir nişasta molekülü olan çok sayıda amiloz içerir. Yasemin pirinci, pirinci yapışkan yapan bir nişasta molekülü olan çok daha az amiloz ve daha fazla amilopektin içerir.

Basmati Pirinci Satın Alma ve Pişirme

Basmati pirinci şu anda ABD de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilse de, kökeni kuzey Hindistan'ın Himalaya eteklerindedir . Aslında, dünyadaki basmati pirinci arzının yüzde 70'e kadarı Hindistan'da yetiştirilmektedir. Orada tek başına yetiştirilen 34 farklı basmati pirinci türü var. USA Rice , uzun taneli pirinç isteyen herhangi bir tarifte kullanılabileceğini belirtse de, menşe yeri göz önüne alındığında, basmati'nin Hint ve Akdeniz yemeklerinin bir elyafı olması şaşırtıcı değil .

Çoğu üründe olduğu gibi, satın alınabilecek bir dizi basmati pirinci var. En kaliteli versiyonlar plastik yerine kumaş ambalajlarda gelir. Ek olarak, "ekstra uzun taneli" tipler üstün kabul edilir. Taneler ayrıca gri veya beyaz yerine hafif altın renginde olmalıdır. Gerçekten iyi basmati pirinci de bazen birkaç yıla kadar yaşlanır.

Basmati pirinci, uzun taneli pirinç gerektiren herhangi bir tarifte kullanılabilir, ancak köri, güveç ve biryani gibi Hint yemeklerinin kritik bir bileşenidir. Pirinci pişirmek de kolaydır. Pirinç paketindeki talimatları takip etmek isteyeceksiniz, ancak işte bazı genel bilgiler:

İpuçları: Hintli yemek uzmanı Sukhi Singh'e göre pirinç, pişirmenin başlangıcında yalnızca bir kez karıştırılmalıdır. Çok fazla karıştırmak birbirine yapışmasını sağlayacaktır.

Yasemin Pirinci Satın Alma ve Pişirme

Yasemin pirinci, mutfak sahnesinde sadece 1950'lerde geliştirilmiş olan basmati'den çok daha yenidir. Resmi olarak Tay Hom Mali pirinci olarak bilinir . Güneydoğu Asya bölgesine özgü olduğu için, yasemin pirincinin Tay mutfağının ve diğer Asya yemeklerinin, özellikle de tavada kızartmanın temel unsuru olması şaşırtıcı değildir .

Basmati gibi, yasemin de herhangi bir tür uzun taneli pirinç yerine kullanılabilir. Yasemin pirinci çok lezzetli ve çok yönlüdür, popülerlik açısından ABD'de en hızlı büyüyen pirinç türü haline gelmiştir . Otantik yasemin pirincinin çoğu Tayland'da yetiştirilse de, eyalette de üretilmektedir.

Yasemin, yaşlanmayı gerektiren bir pirinç değildir. Tumbers, "Daha kuru bir pirinç olan basmati pirincinin aksine, yasemin daha taze, kokulu bir pirinçtir, bu nedenle ideal olarak daha yeni bir mahsulden gelen yasemin pirinci tüketmek istersiniz" diye açıklıyor Tumbers. "Bunun nedeni, yasemin pirinci çeltik formunda ne kadar uzun süre saklanırsa, kokusunun o kadar azalabilmesidir."

Basmati gibi, yasemin pirincinin pişirilmesi kolaydır. Pirinç paketinde pişirme talimatları olacaktır, ancak işte bazı genel talimatlar:

İpuçları : Pirinç markası Mahatma , yasemin pirincine ekstra lezzet katmak için suyu terbiyeli et suyu veya hatta hindistancevizi sütü ile değiştirebileceğinizi söylüyor. Pirinç kurutucunuzu veya nemlendiricinizi tercih etmenize bağlı olarak sıvı içeriğini de artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Şimdi Bu Harika

Beyaz ve kahverengi pirincin aslında aynı olduğunu biliyor muydunuz ? Tek fark, pirincin nasıl işlendiğidir. Beyaz pirinç için, kabuğu ve dış kepek tabakası çıkarılır, bu da pirinci daha yumuşak hale getirir. Bununla birlikte, kahverengi pirinç besleyici olarak daha yoğundur ve daha fazla protein ve lifle doludur.