Buğday zehirli mi?

Buğday son zamanlarda zor günler yaşadı. Tüketim azaldı, glütensiz diyet uygulayan insan sayısı hızla arttı (geri tepme çoktan başladı) ve döndüğünüz her yerde birisi buğdayın gizli tehlikeleri konusunda uyarıda bulunuyor gibi görünüyor. Peki buğdayın aleyhindeki durum tam olarak nedir? Evet, karbonhidrat yüklü ve muhtemelen çok fazla yiyoruz ama buğday gerçekten zehirli mi?

Kime sorduğunuza bağlı. Şüphesiz buğday çölyak hastaları için zehirlidir . Çölyak hastalığınız olduğunda, bağışıklık sisteminiz glüten içeren herhangi bir şey yediğinizde bağırsak zarına saldıran antikorlar üretir. O zaman hasarlı bağırsaklarınız, başta kalsiyum ve demir olmak üzere birçok besini emmekte zorlanır ve sağlığınızın tüplerden aşağı inmesine neden olur. Çölyak hastalığı vakalarının son 20 yılda iki katına çıkması kesinlikle endişe kaynağıdır, ancak yine de nüfusun [kaynak: Aubrey ] yalnızca yüzde 1'ini etkilemektedir . İnsanlar, tıpkı diğer yiyeceklere olduğu gibi buğday ve glütene de alerjik olabilir.

Peki geri kalanımız ne olacak? Ulusal Çölyak Farkındalık Vakfı'na göre , Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 18 milyon kişi çölyaksız glüten duyarlılığına sahiptir ; bu, gluten tüketiminin asit reflü ve abdominal şişkinlikten astım ve irritabl bağırsak sendromuna kadar birçok soruna neden olabileceği bir durumdur. Ancak eliminasyon diyetinden başka kesin bir test yoktur, bu nedenle gerçek bir bozukluk olup olmadığı konusunda bazı anlaşmazlıklar vardır. Her şeye rağmen, kendi kendine teşhis koymuş ya da başka türlü - diyetlerinden buğdayı silmenin semptomlarını hafiflettiğini söyleyen milyonlarca insan var.

Buğday karşıtı hareketin en yüksek sesi, çok satan "Wheat Belly" kitabının yazarı William Davis'e ait. Davis'e göre buğday, sadece çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığı veya alerjisi olan insanlar için değil, herkes için toksiktir. Bunun ana nedeninin buğdayın endüstriyel modernizasyonu olduğunu söylüyor. 1950'lerden başlayarak, bilim adamları buğdayı daha güçlü, daha sert ve daha iyi büyütmek için melezleme yapmaya başladılar. Ancak Davis, glüten proteinini de değiştirdiklerini ve buğdayı sindirmeyi neredeyse imkansız hale getiren yeni bileşikler getirdiklerini söylüyor. Gliadin'in , buğdayı bağımlılık yapıcı hale getiren afyon benzeri bir etkisi olduğunu söylüyor. Davis'in zehirli buğdayın özellikleri listesi ayrıntılıdır ve sonucuna göre, tek başvurumuz onu diyetimizden tamamen çıkarmaktır.

Ancak Davis'in teorilerine küfür eden bilim camiası üyeleri var. California Üniversitesi'nin Sağlık Mektubunda yer alan bir makale, tüketim azalmış olsa da obezite seviyelerinin hala yükselmekte olduğuna, bu nedenle buğdayın tek kötü adam olamayacağına işaret ediyor. Yazarlar, modern buğdayın aleyhine açılacak yeterli klinik kanıt olmadığını da söylüyorlar. Çok fazla rafine buğday ürünü yediğimiz doğru, diyorlar, ancak rafine edilmemiş buğday diyetimizin önemli bir parçası ve kendi kendine glüten duyarlılığı teşhisi koyanların çoğu muhtemelen diyetlerini gereksiz yere kısıtlıyor.

Sadece zaman - ve daha fazla araştırma - glütensiz çılgınlığın bilimsel olarak meşru olup olmadığını veya çürütülmüş uzun bir diyet serisinin en sonuncusu olup olmadığını söyleyecektir. Ve şu anda bu sıcak düğme konusunda pek çok araştırma yapıldığından emin olabilirsiniz. Ancak o zamana kadar, "ölçülü olan her şeyin" asla kötü bir politika olmadığını unutmayın.

İlgili Makaleler

Kaynaklar