Hayatınızda iyi bir veya iki hamur işi yediğinizi düşünebilirsiniz, ancak bir pączek (çoğul: pączki, " pawnch-kee " veya " poonch-key " olarak telaffuz edilir) deneyene kadar gerçekten yaşamamışsınızdır .
Bu yuvarlak Polonyalı çörek, önceki dini bayram Fat Tuesday veya her yıl Kül Çarşambası'ndan önce düşen Salı günleri ile yakından ilişkili sıcak, kabarık bir ikramdır . Ve kabul edelim - Mardi Gras onsuz Mardi Gras olmazdı.
Pączki'yi Nasıl Yaparsınız?
Pączek kelimesi kabaca 'tomurcuk' anlamına gelir ve muhtemelen yuvarlak şekline atıfta bulunur, bu da neredeyse dikişlerde dolguyla patlayan yuvarlak şekline atıfta bulunur. Gül dolgusu (ve bazen kızarmış gül tomurcukları ) geleneksel bir pączek bileşenidir.
1973'te Detroit'teki New Martha Washington Bakery'nin sahibi olan ve gençliğinden beri çalıştığı Sandy Bakic, "İçinde şeker, tereyağı, yumurta ve tuzlu çiçekler var" diyor .
Tatlı muamele, mayalı hamurdan yapılır ve buzlu bir sır veya pudra şekeri ile kaplanır. Ayrıca tipik olarak cannoli kreması veya marmelat gibi bir tür peynirli krema veya meyve bazlı dolgu içerir . Tipik tatlar arasında ahududu, çilek, kayısı ve gül bulunur.
"Pczki'deki en sevdiğim dolgu kayısı" diyor Bakiç.
Hamuru yapmak, Bakiç'in "uzun bir süreç" olarak tanımladığı, özenli bir sevgi emeği. Bakic, "Büyük hamur topları yaparsınız. Sonra kabarana kadar beklersiniz. Sonra daha küçük bireysel pączki yaparsınız, sonra bunların yükselmesine izin verirsiniz ve sonra onları kızartırsınız," diyor.
Bakic, geleneksel olmayan bir pączki'yi doldurmadan tercih edebileceğinizi söylese de, tatlının gerçek lezzetlerini gerçekten kaçıracaksınız. "Doldurulmamış ürünlerden çok daha fazla dolgulu pączki satıyoruz" diyor.
Pączki'nin Tarihi
Pączki, Orta Çağ'da Polonya'da ortaya çıktı , ancak 20. yüzyılda Polonyalı göçmenlerin şehir merkezlerini doldurması ve yiyecek geleneklerini yanlarında getirmesiyle ABD'de daha yaygın hale geldi. Pączki, Polonyalı bir hamur işinden bir Ortabatı yöresel lezzetine dönüştü .
Kolatek's Bakery & Deli'nin ikinci nesil sahibi Bart Kolatek, Chicago PBS üyesi WTTW ile 2020 röportajında "Her Polonyalı'nın Fat Perşembe günü 2,5 paczki yediğini okudum," dedi .
Her yıl, Chicago ve Detroit gibi orta batı ABD'deki Polonya ağırlıklı topluluklardan on binlerce insan, resmi olmayan bir şekilde "Pączki Günü" veya "Polonya Mardis Ciğeri" olarak da bilinen Fat Tuesday günü şekerleme satın almak için yerel fırınlara akın ediyor. " Bazıları da önceki Perşembe günü " Şişman Perşembe " olarak bilinen etkinliği kutluyor .
Bob Dombrowski'nin " Paczki Günü " adlı kitabında yazdığı gibi, pączki'nin Lent tatili öncesi Fat Tuesday ile olan ilişkisi , Lent'in başlangıcını işaret eden Kül Çarşambası dini ritüelinden kaynaklanıyor.
Bir şeyden vazgeçmeyi gerektiren Lent'in yaklaşımında - çoğu zaman en sevdiği yiyecek - Polonyalı aileler fazla şeker, un ve reçeli birleştirirdi, pączki'yi böyle bulmuşlardı.
Bakiç'in ailesi, eski Yugoslavya'dan Sırp kökenli ve 1969'da ABD'ye göç ettiler. Ancak yine de orijinal Polonyalı sahiplerinin sağladığı tarifleri kullanıyorlar.
Bakiç'e göre, fırını açan Polonyalı adam vefat etti, ancak karısı tariflerini Bakiç ailesine emanet etti. Bakiç, "Onları bana verdi. Ve onlar başından beri kullandığımız tariflerin aynısıydı," diyor. "Burası Polonyalı bir fırın. Eski Polonyalı fırıncıların hepsiyle çalışmaktan zevk ve ayrıcalık yaşadık" diye ekliyor.
Bakiç, çöreğin dini birlikteliklerinin farkında olmasına rağmen, onun için bu muamele, dini bir olandan daha büyük bir kültürel öneme sahiptir. Çocukken Bakic, Sırp hanesinde "çaydan çıkar çıkmaz" yiyeceği pączki gibi tatlı yiyecekler yiyerek büyüdü.
Bakic, "Avrupa ülkelerinde, Sırbistan, Hırvatistan, Romanya, Polonya, Çek Cumhuriyeti'nden gelseniz de, büyükannelerimiz bu şahane küçük muameleleri Lent'ten hemen önce yaptılar." Dedi.
Pączki Donutlar mı?
Pastaneler ve web siteleri genellikle bu tatlı muameleyi bir Polonyalı çörek olarak tanımlar. Gerçekten de çörekler ve pączki, bilindik yuvarlak hamur şeklinden üstteki sırlara kadar pek çok benzerliği paylaşıyor.
Ancak teknik olarak donut , Polonyalı göçmenlerin gelmesinden çok önce Hollandalılar veya İngilizler tarafından eyaletlere getirilen tamamen ayrı bir Amerikan tarihine sahiptir.
Bazı fırıncılar çörekleri çörek olarak bırakmanın ve pączki'yi gerçek isimleriyle çağırmanın daha iyi olduğunu düşünüyor.
Bakiç, "Bu bir çörek değil; bir Avrupa ziyafeti" diyor.
Pączki Ayrıca Dyngus Day Zımbasıdır
Bu yıl Pączki Günü'nü kaçırdıysanız üzülmeyin. Her yıl Paskalya'yı takip eden Pazartesi günü Polonya topluluklarında gerçekleşen Polonyalı dini bayram Dyngus Günü de dahil olmak üzere, bu lezzetli pastayı yemek için daha birçok fırsat var .
Dyngus Günü boyunca eğlence tutkunları müzik çalar, Polonya bayrağının kırmızı ve beyaz renklerini giyer ve tabii ki pączki yer. Hatta Buffalo, New York, kendisini "dünyanın Dyngus Günü başkenti" ilan ediyor.
Ve elbette, yetenekli bir fırıncıysanız , meydan okumaya hazırsanız, yıl boyunca pączki yapabilirsiniz .
Bakic, "Zinciri ölçmekten karıştırmaya kadar tanımak için temelde usta bir fırıncı olmalısınız, çünkü onları kızartırken, bir sonraki parti kızartılmaya hazır olmalıdır" diyor Bakic.
"Aksi takdirde, asla yeterli pączki'ye sahip olamazsınız."
Şimdi Bu İlginç
Michal Korkosz'un " Polonya'dan Taze " yemek kitabına göre , işte mükemmel pączki'nin açıklaması: "Mükemmel bir çörek hala ılık ve çok kabarık olmalı, iyice kızartılmalı ancak yanmamış olmalı ve ortasında parlak bir şerit olmalıdır. Sır. parıldamalı ve parmaklarına yapışmalı. "
