İtalyanlar pancetta'ya bayılırlar ve mutfaklarında temel bir şeydir. Ancak ABD'de pancetta neredeyse popüler değil - bu bir utanç çünkü bu pastırma benzeri ürün birçok yemeğe harika bir katkı sağlıyor. Pancetta terbiyeli, tuzla iyileştirilmiş domuz göbeği iki şekilde oluşturulur: stesa (düz) veya arotolata (rulo). İtalya'da genellikle ince dilimlenmiş olarak servis edilirken , ABD'de daha çok küçük küpler halinde kesilmiş olarak bulunur Pancetta, yoğun, ipeksi bir dokuya sahip açık pembeden koyu kırmızıya kadar değişebilir. Tadı cevizli, temiz ve biraz tatlı kabul edilir. Elinizi pancetta ile pişirmeyi denemeden önce bilmeniz gereken beş şey var.
1. Pancetta, Prosciutto ile Aynı Değildir
Evet, her ikisi de "p" ile başlayan ve pastırma benzeri bir ürüne atıfta bulunan İtalyanca kelimeler. Ama iki et çok farklı. Domuzun karnından elde edilen pancetta, terbiye edilmiş ve ardından tuzla iyileştirilmiş bir ettir . ABD'de genellikle şişman küpler halinde satılır. Prosciutto , bir domuzun arka ayağından veya jambondan gelir. Ve aynı zamanda tuzla kürlenmiş olsa da, pişmemiş ve kağıt inceliğinde dilimler halinde satılıyor. Pancetta'nın zengin, cevizli bir tadı vardır, prosciutto ise daha hafif ve daha tatlıdır.
2. Pancetta, Makarna, Yumurta, İstiridye ve Hatta Meyveli Salsalarla Çiftleşir
Tıpkı büyük, tanenli bir pinot noir, av kuşları ve sığır bourguignon gibi doyurucu güveçler için mükemmel bir tamamlayıcı olduğu gibi, pancetta özellikle belirli yiyeceklerle eşleştirildiğinde lezzetlidir. Makarna doğaldır . Aslında pancetta, domates, soğan, Pecorino Romano peyniri ve pul biber ile ünlü bir Roma yemeği olan Bucatini all'Amatriciana'nın yıldız bileşenidir . Gevrek pancetta, salatalara ve çorbalara da lezzetli bir katkı sağlar.
Ancak pancetta, haşlanmış yumurta , istiridye ve Brüksel lahanası gibi daha az belirgin yemeklerde de işe yarar . Zengin, tuzlu yiyecekler tatlı tatlarla iyi eşleştiğinden , pancetta'yı çıtır çıtır kızarmış pancetta jalapeno, sarımsak, kişniş, doğranmış çilek ve doğranmış ananasla birleştiren yaratıcı meyveli salsalar oluşturmak için kullanabilirsiniz . Bu salsa, ızgara etler ve deniz ürünleri ile harikadır.
Divina Cucina'nın kurucusu ve çevrimiçi İtalyan yemek kursları ve yemek turları sunan Judy Witts Francini, İtalyanların genellikle bir tavada pişirdikten sonra tariflere pancetta eklediklerini söylüyor . "Bu, yemeğin tadına bakmak için domuz yağının bir kısmını salıveriyor," diyor e-posta yoluyla. "Makarna sosu yapılırken, pişirildikten sonra tavadan çıkarılır ve daha sonra gevrekliğini korumak için tekrar yerleştirilir."
3. Pancetta Çiğ Yenebilir
Pancetta genellikle pişirilmesi gereken çiğ bir et olarak görülürken, tamamen iyileştirilmiş olarak satıldığı için olduğu gibi yenebilir. Çiğ pancetta yiyen insanlar genellikle jambon gibi ince dilimlenmiş olarak satın alırlar. Yine de kuşbaşı pancetta yiyebilirsiniz, ancak ince dilimlenmiş versiyona göre çiğnemek daha zor olacaktır. Bir güvenlik önlemi olarak, pancetta yemeden önce acayip görünmediğinden veya kokmadığından emin olun. Yanlış depolanmış pancetta güvensiz olabilir.
4. Bacon'u Pancetta veya Prosciutto ile Değiştirebilirsiniz (Sıralama)
ABD'deki birçok aşçı, birbirinin yerine pastırma, pancetta ve jambon kullanıyor ve sonuç olarak yemekler genellikle zarar görmüyor. Ancak birini diğeriyle değiştirmeden önce birkaç şeyi aklınızda tutmanız gerekir. Pancetta ve domuz pastırması en yaygın olanıdır, çünkü her ikisi de domuz karnından yapılırlar ve genellikle yenmeden önce pişirilmeleri gerekir. Doğru ikame, pancetta'da bulunan tuzluluğu veya domuz pastırmasında bulunan dumanlı tatları aramanıza bağlıdır. Prosciutto, aksine, domuz bacağından (jambon) yapılır ve bu da ona farklı bir tat verir. Aynı zamanda ince dilimlenir ve çiğ olarak yenir. Bu nedenle, belirli bir tada ihtiyaç duyan yemeklerde veya pişirilecek yemeklerde ikame olarak işe yaramaz.
Francini, "Kullanacak başka bir şeyiniz yoksa, evet, pastırma veya jambon [pancetta yerine] değiştirebilirsiniz," diyor Francini. "Ama lezzet farklı. Ve bir İtalyan'a hizmet ediyorsanız ikame etmeyin. Bu bir kutsallık olur."
5. Kendi Pancetta'ınızı Yapabilirsiniz
Kendi pancetta'ınızı yaratmayı denemek istiyorsanız, birkaç hafta bütçe ayırın. Önce bir parça domuz göbeğine tuz ekleyin. Gerçekten ihtiyacınız olan tek şey bu, ancak çoğu pancetta üreticisi, belirli tatları dahil etmek için çeşitli baharatlar ve aromatikler ekler. Yaygın ilaveler arasında karabiber, karanfil, küçük hindistan cevizi, tarçın, ardıç meyveleri, kişniş ve rezene tohumları bulunur ( Leite's Culinara , kendi pancetta'nızı yapmak için ayrıntılı talimatlara sahiptir).
Et baharatlandıktan sonra, sertleşene kadar buzdolabında - genellikle yedi ila 10 gün - saklayın. Sertleştikten sonra domuz eti yıkayın ve baharatları fırçalayın. Sonra, eti yeniden baharatlamak için biber ekleyin, ardından bir silindire yuvarlayın ve bir kasaya yerleştirin. Kasayı sicim ile bir inç aralıklarla bağlayın. Son olarak, panktayı iyileştirmek için serin ve kuru bir yere asın. Bu süreç birkaç gün kadar kısa sürebilir, ancak daha tipik olarak iki ila üç hafta sürer. Hazır olduğunda dilimleyin, pişirin ve tadını çıkarın.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Bir şarküteriden pancetta satın alırsanız, neredeyse kesin olarak kütüğün içine yuvarlanan pancetta arrotolata olacaktır . Şarküteri personeli dilediğiniz kalınlıkta dilimleyecektir.
