Düşük Karbonhidrat Temelleri

Düşük karbonhidratlı diyetleri her yerde duyuyorsunuz - Atkins Diyeti , South Beach Diyeti , Hampton Diyeti ve 30 Günlük Düşük Karbonhidrat Diyet Çözümü var . Film yıldızlarından postacınıza kadar her türden insan bir çeşit düşük karbonhidrat deniyor. Aslında, bunu okurken, yakın zamanda bu planlardan biri ile kilo vermiş bir iş arkadaşınızı veya akrabanızı da düşünüyor olabilirsiniz. Kendiniz bile düşük karbonhidratlı bir yaşam tarzı deniyor olabilirsiniz.

Bazı insanlar bu fikrin tamamen arkasındalar ve bunu gerçekten gerçek bir diyet devrimi olarak görüyorlar, ancak diğerleri bunun başka bir geçiş trendi olduğunu düşünüyor. Tıp camiası yıllardır dengeli bir diyet önerdi - bol miktarda lif ve sebze içeren kompleks karbonhidratlar ve sınırlı miktarda kırmızı et ve yağlı yiyecekler. Düşük karbonhidratlı planlar neredeyse tamamen zıt bir şey önerir. Peki, gerçek hikaye nedir?

Bu yazıda karbonhidratlara, düşük karbonhidrat alımının arkasındaki temel fikir ve net karbonhidrat kavramına bir göz atacağız. Artan sayıda bakkal ve restoran, düşük karbonhidratlı tüketicinin ihtiyaçlarına cevap veriyor. Düşük yağlı veya düşük kalorili bir planı takip eden birçok insan, fast-food'ı söz konusu olamaz. Düşük karbonhidratlı diyet yapanlar için öyle değil. Hareket halindeyken düşük karbonhidrat planına nasıl sadık kalabileceğinize ve fast-food endüstrisinin düşük karbonhidrat çılgınlığına nasıl katıldığına hızlı bir göz atacağız.

İçindekiler

1. Düşük Karbonhidratlı Diyet Nedir?
2. Neden Karbonhidrat Sayısı?
3. net karbonhidrat
4. Hareket halindeyken yemek

1972'de Dr. Robert Atkins, diyet için yeni bir yol öneren Dr. Atkins Yeni Diyet Devrimi adlı kitabını ilk kez yayınladı. Bu zamana kadar diyet, günde yenen kalori sayısını veya yenen yağ ve karbonhidrat miktarını azaltmaktan ibaretti. Ancak tamamen yeni bir yaklaşımla, Dr. Atkins'in diyeti kesinlikle karbonhidrat tüketimini sınırlamaya odaklanmıştı. O zamandan beri, bir dizi düşük karbonhidrat planı geldi ve gitti ve hatta tekrar geri geldi. Kabul edin, düşük karbonhidrat tüketimi otuz yıldan fazla bir süredir var ve her gün yeni ürünler, menüler, diyet planları ve yemek tarifleri kitaplarının bolluğu göz önüne alındığında, bir otuz yıl daha kolayca popüler olabilir. Yani, şimdiye kadar muhtemelen "Karbonhidratlar nedir?

Karbonhidratlar Hakkında

"Karbonhidratlar" ve "kompleks karbonhidratlar" kelimesini duyma ihtimaliniz çok yüksek. Pirinç, makarna, ekmek, kraker, mısır gevreği, meyve ve sebze gibi birçok formda bulunurlar. Karbonhidratlar vücudunuza temel yakıtını sağlar. Vücudunuzla karbonhidratlar arasındaki ilişkiyi, bir araba motoru ile benzin arasındaki ilişkiyi düşündüğünüz gibi düşünebilirsiniz .

En basit karbonhidrat glikozdur . "Kan şekeri" ve "dekstroz" olarak da adlandırılan glikoz, vücudunuzdaki her hücre için kullanılabilir olması için kan dolaşımında akar. Hücreleriniz glikozu emer ve hücreyi sürmek için enerjiye dönüştürür.

"Karbonhidrat" kelimesi, glikozun karbon ve sudan oluşması gerçeğinden gelir. Glikoz için kimyasal formül:

Glikozun altı karbon atomundan (karbon...) ve altı su molekülünün (...hidrat) elementlerinden oluştuğunu görebilirsiniz. Glikoz basit bir şekerdir, yani dilimize göre tadı tatlıdır. Muhtemelen duymuş olduğunuz başka basit şekerler de vardır:

Glikoz, fruktoz ve galaktoz monosakkaritler olarak adlandırılır . Laktoz, sakaroz ve maltoza disakkaritler denir (iki monosakkarit içerirler). Monosakkaritler ve disakkaritlere basit karbonhidratlar denir . Bir gıda paketindeki "Beslenme Gerçekleri" etiketine baktığınızda ve etiketin "Karbonhidratlar" bölümünün altındaki "Şekerler"i gördüğünüzde, bu basit şekerler, etiketin bahsettiği şeydir.

Ayrıca yaygın olarak "nişasta" olarak bilinen karmaşık karbonhidratlar da vardır. Karmaşık bir karbonhidrat, glikoz moleküllerinin zincirlerinden oluşur. Nişastalar, bitkilerin enerji depolama şeklidir - bitkiler glikoz üretir ve nişasta oluşturmak için glikoz moleküllerini birbirine zincirler. Çoğu tahıl (buğday, mısır, yulaf, pirinç) ve patates ve plantain gibi şeyler nişasta bakımından yüksektir. Sindirim sisteminiz, glikozun kan dolaşımınıza girebilmesi için karmaşık bir karbonhidratı (nişasta) bileşen glikoz moleküllerine geri döndürür. Bununla birlikte, bir nişastayı parçalamak çok daha uzun sürer. Şekerle dolu bir kutu soda içerseniz, glikoz kan dolaşımına dakikada 30 kalori gibi bir oranda girer. Karmaşık bir karbonhidrat daha yavaş sindirilir,referans ). Kompleks karbonhidratlar brokoli gibi lif bakımından yüksek veya muz veya patates gibi lif bakımından düşük olabilir.

Karbonhidratlar vücudun enerji için kullandığı tek madde değildir. Vücut ayrıca yakıt için proteinler ve yağlar kullanır. Protein kırmızı et, kümes hayvanları ve peynir gibi gıdalarda bulunur. Yağlar da beslenmemizin önemli bir parçasıdır. Birçok gıda farklı miktarlarda yağ içerir. Yüksek yağlı yiyecekler arasında tereyağı ve krema gibi süt ürünleri ile mayonez ve yağlar bulunur. Düşük karbonhidratlı diyetin arkasındaki fikir, yediğiniz karbonhidrat miktarını kısıtlamak ve protein, iyi karbonhidratlar (yüksek lifli sebzeler gibi) ve bazen yağ tüketiminizi artırmaktır.

Artık karbonhidratların ne olduğunu ve vücudunuzun bunları nasıl kullandığını biliyorsunuz. Ancak, düşük karbonhidratlı bir planı takip etmek nasıl kilo kaybına yol açar? Teori şuna benzer: Düşük karbonhidrat savunucularına göre, bazı karbonhidratların kan şekeri seviyeleri üzerinde büyük etkisi varken, diğer karbonhidratların etkisi minimumdur. Kan şekeri seviyenizi düzenleyerek ve ani yükselmelerden kaçınarak (karbonhidrat açısından zengin bir yemek yedikten sonra meydana gelenler gibi) iştahınızı daha iyi düzenleyebilirsiniz. Ani şekerlerin bazı isteklerimize ve aşırı yeme alışkanlıklarımıza neden olabileceğine inanılıyor. Örneğin, hiç öğle yemeğinden sonra acıktınız ve akşam yemeğine kadar "sizi oyalamak" için bir şeker çubuğu yediniz mi? Düşük karbonhidratlı planlar, bir kişinin diyetini et, peynir ve yüksek lifli sebzeler gibi gıdalara odaklayarak bu tuzaktan kaçınır.hız treni .

Gıda Piramitleri Savaşı

USDA Gıda Piramidi, karbonhidrat tüketimi açısından zengin bir diyet önerir. Aşağıdaki resimde görebileceğiniz gibi, piramidin temeli, günde altı ila on bir porsiyon karbonhidrat önerilir.

Düşük karbonhidratlı diyet yapanlar tamamen farklı bir besin haritası izlerler. Örneğin, Atkins Yemek Rehberi Piramidini düşünün.

Geleneksel besin piramidinin aksine, Atkins piramidi, tam tahıllı gıdaların aksine protein kaynaklarına diyet vurgusu yapar.

Günümüzde paketlenmiş gıda maddelerinin çoğunda bulunan beslenme etiketleri sayesinde, ortalama bir diyet yapan kişi kalbinin içeriğine kadar kalori, yağ ve kolesterolü sayabilir. Karbonhidrat gözlemcileri için işler biraz daha zor. Düşük karbonhidrat dünyasındaki son söz şu ki, gerçekten önemli olan toplam karbonhidrat sayısı değil - düşük karbonhidratlıların bilmesi gereken net etkili karbonhidrat veya net karbonhidrat sayısı.

Daha önce tartıştığımız gibi, düşük karbonhidratlı diyet, belirli karbonhidratların kan şekeri seviyeleri üzerinde diğerlerinden daha fazla etkiye sahip olduğu teorisine dayanır. Sayma oyununda önemli olan karbonhidratlardır. Bir gıda maddesinin net karbonhidrat miktarını bulmak için, yüksek etkisi olmayan karbonhidratları (lif ve şeker alkolünden olanlar) belirlemeniz ve bu toplamı toplam karbonhidrat sayısından çıkarmanız gerekir. Örneğin, şu anda masamda küçük bir kutu kavrulmuş, tuzlu badem var. Kutunun arkasındaki beslenme etiketinden, her çeyrek fincan porsiyonun şunları içerdiğini görebiliyorum:

Net karbonhidratları bulmak için, toplam karbonhidrat sayısını (5 gram) almanız ve toplam diyet lifi miktarını (3 gram) çıkarmanız yeterlidir. Yani, bu bademlerin bir porsiyonunda 2 net karbonhidrat var. Herhangi bir şeker alkol içeriği olsaydı, bu rakam toplamdan da çıkarılırdı. Örneğin, bir CarbSelect Pria Power Bar için beslenme gerçeklerini göz önünde bulundurun :

Bu oldukça lezzetli atıştırmalıkta ayrıca 2 net karbonhidrat var. Toplam karbonhidrat miktarını (21 gram) alır ve diyet lifi ve şeker alkol içeriğini (2 gram + 17 gram = 19 gram) çıkarırsanız, geriye sadece 2 net gram karbonhidrat kalır!

Tamam, şimdi kilerinizde kaç tane net karbonhidratın saklandığını anlayabilirsiniz. Ancak, bugünlerde hepimizin tuttuğu yoğun programlarla, hareket halindeyken bu şeyleri düşünmeye bile vakti olan kişiler. Birçoğumuz öğle yemeği saatlerimizi ayak işleri yaparak geçiriyoruz - kuru temizlemeyi bırakarak, faturaları ödeyerek ve benzeri - gerçekten öğle yemeği yemek için neredeyse hiç zamanımız yok. Ofise dönerken yapılacak en kolay şey, bir şeyler almak için en yakın fast-food lokantasına uğramak. Geçmişte bu, diyeti rayından çıkaran bir kabus olurdu. Neyse ki, günümüzün düşük karbonhidrat tüketicisi diyetlerinden vazgeçmek zorunda değil; ülkenin dört bir yanındaki fast food restoranları, tabaklara adım atıyor ve bazı kullanışlı düşük karbonhidratlı alternatifler sunuyor.

In response to the low-carb craze, many fast food restaurants have added low-carb options to their menu -- McDonalds has low-carb alternatives, as does Subway, Burger King, Hardee's, Arby's and Blimpie. Let's take a look at Blimpie and their new carb counter menu.

Man Cannot Live By Bread Alone

Blimpie is a company that has -- for four decades -- been known for subs and sandwiches made with just-cut meat and cheese and vegetables on freshly baked bread. While the meat, cheese and veggies are totally in-line with the average low-carb plan, the thing that literally holds it all together isn't.

The fast-food industry is one of convenience. And, what if anything, could be more convenient than a sandwich? It's a quick, well-rounded meal all encased in its own edible wrapper. Ah, but there's the low-carb rub -- the wrapper. Most anyone even remotely familiar with low-carbing knows that regular bakery bread is enemy-number-one. So, what's a fast-food company to do? The easiest thing to do is eliminate the bread and serve salads. But, for restaurants like Blimpie that know which side their bread is buttered on -- the sandwich side -- going solely for the salad seems to give their regular clientele short shrift. So, the folks at Blimpie went straight to the heart of the problem by finding a low-carb bread to house the normal Blimpie fixings. Now, the low-carb customer can still feed his or her Blimpie craving with a hearty sandwich without missing a thing -- well, except all those extra carbs. With four sandwiches to choose from and two salads for good measure, there's some variety. Here's what you'll find on the Blimpie Carb Counter menu:

Tüm sandviçler 7 tane soğanlı düşük karbonhidratlı ekmek üzerinde servis edilir.

Düşük karbonhidrat planınızın hangi aşamasında olursanız olun, burada hemen hemen herkes için bir şeyler var. Örneğin, Atkins planının ilk aşamasında (dört aşamadan en katısı), ekmek yememeniz gerekiyor, nokta. Ve günde maksimum 20 karbonhidratla, nedenini merak etmeyin. Bufalo Tavuk Salatası, günün kalan öğünleri ve atıştırmalıkları için 15 karbonhidrat içeren öğle veya akşam yemeği için iyi bir seçim olacaktır. Bu arada, kilo verme hedefine ulaşmış ve yeni svelte benliklerini korumaya çalışan insanlar için - bu, bu menü öğelerinin herhangi biriyle kolayca yapılabilir.

Birinin kilosunu korumak için tüketebileceği karbonhidrat miktarı değişir - ancak ortalama olarak, 40 ila 80 gram karbonhidrat arasındadır. Bu nedenle, en yüksek karbonhidrat maddesini ve cipsleri de seçseniz bile, yemeğiniz toplam 20 karbonhidratın oldukça altında kalacaktır:

Tabii ki, sadece çeşnileri değiştirerek bu menü öğelerinin herhangi birinde karbonhidrat sayısını daha da azaltabilirsiniz. Genellikle soslar size en az bir veya iki, hatta bazen üç karbonhidrata mal olur. Wasabi yaban turpunu sade eski mayonez ile değiştirin ve muhtemelen birkaç karbonhidrattan tasarruf edeceksiniz. Ve yemeklerle birlikte SoBe içeceği atlayabilir ve bir bardak buzlu su, şekersiz çay veya diyet soda tercih edebilir ve başka bir karbonhidrat tasarrufu yapabilirsiniz. Bildirildiğine göre, Blimpie konumlarının birçoğu aynı zamanda bir kek sunuyor - evet, bu çok sevilen çikolatalı fırınlanmış ürün. Ve -- tamburlu rulo, lütfen -- kekler şeker alkolü ile yapıldığından, güya net karbonhidrat içermiyor. Sıfır, zilch, nada, hiçbir şey.

Yakında bir Subway, Arby's, Hardee's veya Blimpie'ye sahip olacak kadar şanslı olmayanlarınız için, bu uygun fast-food restoranlarından ipucu alabilir ve düşük karbonhidratlı rahatlığı kendi mutfağınızda deneyebilirsiniz. Yerel bakkaldaki şarküteri tezgahından taze kesilmiş et ve peynir, marul, domates, yeşil ve kırmızı biber, salatalık ve filiz gibi bol miktarda sebze yemeği ve bir çeşit düşük karbonhidratlı ekmek alabilirsiniz. Hatta biraz soya cipsi bile bulabilirsin!

Düşük karbonhidratlı yaşam tarzı, düşük karbonhidratlı fast food yemekleri ve ilgili konular hakkında daha fazla bilgi için bir sonraki sayfadaki bağlantılara göz atın.

İlgili Makaleler

Daha Fazla Harika Bağlantı