Yenilmesi gereken herhangi bir şeyle ilişkili "antik" kelimesini görmeye alışkın olmayabilirsiniz. Ancak eski tahıllar kaçacak bir şey değildir; Giderek daha fazla insan benzersiz lezzetlerine ve besleyici etkilerine akın ediyor. Genellikle süper tahıllar veya miras tahıllar olarak anılan bu tahıllar, kahvaltılık gevrekler olarak yenebilir, pişirme için kullanılabilir veya hatta basitçe kızartılabilir veya salataya atılabilir [kaynak: Jolly ].
Çiftçilik verimini artırmak ve ürün raf ömrünü iyileştirmek için zaman içinde hem gelişen hem de yetiştirilen modern tahılların aksine, eski tahıllar hala binlerce yıl önce olduğu gibi ekilmekte ve hasat edilmektedir. Çoğu eski tahıl fiziksel olarak rafine edilemeyecek kadar küçüktür - dış kepeği iç tohumdan ayıran bir süreç. Sonuç olarak, eski tahıllar orijinal sağlık yararlarının çoğunu korur: vitaminler, mineraller, lif , protein ve antioksidanlar [kaynak: NPR ].
Ek olarak, birçok eski tahıl doğal olarak glütensizdir ve glütensiz bir diyet izleyen artan sayıda insana hitap eder.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), Amerikalılar tarafından her gün yenen tüm tahılların en az yarısının tam tahıl biçiminde olması gerektiğini öne sürüyor. Bazı eski tahıllardan numune almak, bu öneriyi karşılamanın lezzetli bir yolu olabilir [kaynak: ABD Tarım Bakanlığı ].
Tahılların "antik" olarak kabul edildiğine dair kesin olarak tanımlanmış bir liste olmasa da, bazı popüler seçenekleri listeledik.
- Amaranth: Başlangıçta Azteklerin ve İnkaların temel mahsulü olan amarant, kuskusa benzeyen küçük bir tahıldır. Kalsiyum açısından zengindir, temel amino asitlerin bir karışımını sağlar ve birçok tahıldan daha eksiksiz bir protein olarak kabul edilir.
- Chia: Onu kitschy Chia Pet ile ilişkilendirebilirsiniz, ancak bu eski tahıl aslında bir tohumdur ve Meksika ve Guatemala'da ortaya çıkmıştır. Chia, birçok doğal antioksidan içerir ve mineraller, lif ve omega-3 yağ asidi ALA açısından zengindir.
- Farro : Efsane, modern buğdayın bu akrabasını Roma lejyonlarına bağlıyor. Çorbalarda ve risottoda kullanıldığı ve makarnaya dönüştürüldüğü İtalya'da popülerdir. Etikette "bütün farro" yazdığından emin olun, aksi takdirde kepek çıkarılmıştır.
- Teff: Kökeni 2.500 yıldan daha uzun bir süre önce Etiyopya'da izlenen teff, haşhaş tohumu büyüklüğünde bir tahıldır. Rengi beyazdan kırmızıya koyu kahverengiye kadar değişir ve tatlı bir tada sahiptir.
- Kinoa: Vejeteryanlar arasında zaten popüler olan kinoa, İnkalar tarafından kutsal kabul edildi ve ona tüm tahılların annesi olarak saygı duyuldu. Var olan 120'den fazla çeşidi ile, protein açısından zengin kinoanın cevizli bir tadı vardır ve aslında tahıl değil tohumdur.
- Horasan: Antik Horasan buğdayı ile yapılan protein, mineral ve lipit bakımından yüksek ürünler, toplam kolesterol ve kan şekerindeki azalmalarla ilişkilidir ve iltihabı tetikleyen sitokin seviyelerini düşürebilir. Şu anda yetiştirilen tek Horasan buğdayı Kamut markası altında satılmaktadır.
- Darı: Kuş besleyicilerinizde kendi diyetinizden ziyade darı kullanmaya daha aşina olabilirsiniz. Ancak Hindistan, Çin, Güney Amerika, Rusya ve Himalayalar'da kızartıldığı veya diğer tahıllarla karıştırıldığı yerlerde yaygın olarak tüketilmektedir.
- Yazım: Herhangi bir uygulamada buğdayla değiştirilebilen, tatlı, cevizimsi bir tada ve normal buğdaydan [kaynak: Food Navigator ] yüzde 17 daha fazla proteine sahiptir . Aynı zamanda iyi bir karbonhidrat, niasin ve demir kaynağıdır.
- Buğday Meyveleri: Buğday meyveleri, sadece yenmeyen kabuğu çıkarılmış buğday bitkisinin bütün çekirdekleridir. Fındıklı bir tada sahip olan buğday meyveleri, tam buğday unundan daha besin açısından zengindir [kaynaklar: Food Navigator , Jolly ].
Diyetinize daha fazla besin eklemenin yollarını arıyorsanız, atalarımızın sevdiği temel besinlerden bazılarını örneklemeyi deneyin.
Çok Daha Fazla Bilgi
İlgili Makaleler
- Glutensiz bir Şükran Günü Planlama
- Buğday Nasıl Çalışır?
- Darı: Doğal Zayıflatıcı Gıdalar
- Tahılların Sağlığa Faydaları
- Olmayan 10 Sağlıklı Şey
Kaynaklar
- Berkeley Wellness. "Antik Tahıllar: Bir Kılavuz." Ocak 2014. (6 Nisan 2015) http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/ancient-grains-guide
- Food Navigator-USA.com. "Özel baskı: Süper Tahıllar." (6 Nisan 2015) http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/10-ancient-grains-to-watch-from-kamut-to-quinoa/(page)/3
- Neşeli, Joanna. "Amerikalılar Eski Tahılları Neden Seviyor?" BBC haberleri. 16 Aralık 2014. (6 Nisan 2015) http://www.bbc.com/news/magazine-30458761
- NEPAL RUPİSİ. "Doktorlar Buğdaydaki Değişikliklerin Çölyak Hastalığındaki Artışı Açıklamadığını Söyledi." 26 Eylül 2013. (6 Nisan 2015) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/09/26/226510988/doctors-say-changes-in-wheat-do-not-explain- çölyak hastalığının yükselmesi
- Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). "Sağlık Araştırması: Kamut Buğday ve Modern Buğday." 2013. (6 Nisan 2015) http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2013/03/health-study-kamut-wheat-vs-modern-wheat
- Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). "Tahıl grubunda hangi yiyecekler var?" (6 Nisan 2015) http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-is-a-whole-grain
- Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). "Whole Grain Resource" Ocak 2014. (6 Nisan 2015) http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/WholeGrainResource.pdf
