"Alice Harikalar Diyarında" da, Queen of Hearts'ın biraz turta yaptığını hatırlayabilirsiniz. Ama onlar ne tür tartlardı? Fareye inanıyorsanız , bunlar pekmezli turtalardı. Harry Potter'ın en sevdiği tatlı da pekmezli tarttı. Ama yine de melez nedir?
New Institute of Culinary Education'da mutfak araştırma ve geliştirme direktörü Barry Tonkinson, "Şeker pekmezi, şeker rafine edildikten sonra kalan kristalize olmayan şuruptur. 'Rafinerinin dönüş şurubu', uzun bir arıtma sürecinden sonra sükrozu geri kazanmak için ısıtılır," diyor New Institute of Culinary Education'da mutfak araştırma ve geliştirme direktörü York, bir e-postayla. "Bu süreçten sonra geriye kalan melez sayılır."
İngiltere'deki Ragus Şeker Üreticileri süreci şu şekilde anlatıyor : Şeker elbette şeker kamışından yapılır. Şeker kamışından elde edilen meyve suyu kaynatılır, bu da şeker kristallerinin oluşmasına neden olur ve ardında arıtıcı şurubu adı verilen konsantre bir şeker şurubu bırakır. Üçüncü ve son kaynatmadan sonra geride kalan şurup pekmez olarak adlandırılır . Melas filtrelendikten ve saflaştırıldıktan sonra, siyah melas yapmak için rafineri şurubu ile karıştırılır.
Amerikan pekmezine benzer şekilde, pekmez, özellikle kek, bisküvi, turta, puding, yulaf lapası ve flapjack söz konusu olduğunda, İngiliz pişirme ve pişirmede sevilen bir bileşendir. Şurup, turşularda, bazı kokteyllerde ve sıcak içeceklerde bile kullanılabilir! Gerçekten de, bunlarla dolu olmayan bir İngiliz mutfağı bulmakta zorlanacaksınız.
Tonkinson, " Çoğu İngiliz için, Abram Lyle & Sons Golden Syrup'ın farklı yeşil tenekesi veya Lyle's Black Treacle'ın kırmızı tenekesi, evlerinin temelini oluşturuyor" diyor.
Aslında, "kasvetli" şurup başlangıçta varil tarafından sadece Lyle'ın işçilerine satılıyordu , çünkü çok az değeri olduğu düşünülüyordu. (Scotsman Abram Lyle, şeker kamışını şekere dönüştüren bir rafineriye sahipti). Ancak çok geçmeden, mallar yayıldı ve Lyle's Golden Syrup 1883'te piyasaya sürüldü.
Treacle nasıldır?
Kalın ve yapışkan olan melezin kıvamı, gerçekten sulu bir sıvı ile bir katı arasında bir yerde bulunur. İki ana tür şeker pekmezi vardır: altın şurup ve kara şeker pekmezi.
Altın şurup : Bu, ikisinin daha tatlısıdır, tereyağlı tadı ve altın kehribar rengiyle bilinir ve insanları bal gibi tadı olduğunu düşünmeye ikna eder. Aslında, karamel veya karamela ile çok daha benzerdir . Tonkinson, "Baldan çok daha kolay akar ve tartılması ve ölçülmesi zor olabilir" diyor. Bu tür, Amerikan hafif pekmezine eşdeğerdir. Treacle tart, geleneksel olarak bu tür şurupla yapılır .
Kara şeker pekmezi : Siyah melas veya karabiber pekmezi olarak da bilinen bu versiyonun tadı çok daha güçlüdür. Tonkinson, "Aşırı acı bir tadı önlemek için en iyisi bir hamurun parçası olarak başka bir tatlandırıcı ile birleştirilir" diyor. Kara şeker, şekerleme, meyveli kekler ve diğer tatlılar gibi yiyeceklerde bulunan karamelli zengin lezzetten sorumludur .
İngiltere'nin güneybatısındaki Keynsham kasabasından Josette Crane, "Kara şeker, Noel pastası tarifimin önemli bir bileşenidir" diyor. "Yılda bir kez kullanıyorum ama pastaya başka hiçbir malzemenin veremeyeceği ihtişam katıyor."
Şeker pekmezi tabii ki süper tatlıdır. İki yemek kaşığı (yaklaşık 43 gram) siyah şeker, 41 kalori, 11 gram şeker ve 11 gram karbonhidrat içerecektir. Ama aynı zamanda manganez, demir, bakır, magnezyum ve kalsiyum gibi minerallerle de doludur .
Kendi Treacle'ımı Yapabilir miyim?
Muhtemelen, kendi ununuzu öğüttüğünüz veya kendi tereyağınızı çalkaladığınız gibi, kendi şekerlemenizi de yapabilirsiniz, ancak bir şişe veya teneke satın alıp bununla bitmesi çok daha kolaydır. Lyle's dünyanın en büyük melez üreticisidir ve her ay bir milyondan fazla teneke yapışkan madde sevk etmektedir .
Maceracı şefler yine de bir şans verebilir. İşte Steve's Kitchen'dan ev yapımı pekmez yapmanın hızlı ve nispeten kolay bir yolu :
Malzemeler
- 200 g (7 oz) Şeker
- 60 ml (1/4 su bardağı) Su
- 500 g (1,1 lb) Daha Fazla Şeker
- 250 ml (1 su bardağı) Kaynar Su
- 1/4 limon
Yöntem
- 200 g (7 oz) şeker ölçüsünü bir tencereye koyun. Daha sonra 60 ml (1/4 su bardağı) su ekleyin.
- Isıyı açın. Şekerlerin çözünmesine izin verin. Şekeri karıştırmadan siyah veya koyu kahverengi bir renge dönene kadar ısıtın. Zengin, yanmış karamel gibi kokmalı.
- Isıyı kapatın ve köpürme durana kadar şekeri soğumaya bırakın.
- Bir sonraki tur şekeri (500 g / 1.1 lb) ve bir bardak kaynar su ekleyin. Fışırtı ve kabarcıklanma meydana gelebilir. Koyu şekerler de katılaşabilir.
- Karışıma çeyrek limon suyu sıkın. Limon çeyreğini tavaya koyun.
- Isıya dönün. Tüm şekerler çözülene ve sıvılaşana kadar yavaşça karıştırın ve ısıtın. 35 ila 40 dakika yavaşça pişirin.
Bu noktada Steve's Kitchen, pekmezin doğru tutarlılık olup olmadığını kontrol etmeyi öneriyor. Bunu bir tencere kapağı alarak yapın. Sonra üzerine küçük bir miktar şeker pekmezi damlatın. Soğumasına izin verin. Soğuduktan sonra kalın ve yapışkan olmalıdır. Yeterince kalın değilse, biraz daha kaynamaya devam edin. Çok sertse, daha fazla su ekleyin ve karıştırın.
Elinizi pekmezli tartta denemek isterseniz, BBC'nin bir tarifi var .
Şimdi Harika
Treacle başlangıçta zehire karşı bir çare olarak kullanıldı. Adı geliyor antik Yunanca kelime gelen thēriakē demekti "zehir karşı panzehir."
