Bir aletin veya malzemenin asıl amacının satın aldığınız şeyin başlığında olması güzel bir şey. Gözleme demir , helikopter, çörek karışımı ve kek unu. Böyle isimlerle hata yapmak zordur.
Artık dünya mutfakta olabildiğince çok pişirme görevinde olduğuna göre, çok amaçlı un ve kek unu gibi malzemeler gündemde. Unu kabartma tozundan veya şekeri tuzdan ayırt edemeyen amatör fırıncılar için, kek unu ve çok amaçlı un arasındaki fark hakkında bilmeniz gereken her şeyi size anlatan kolay bir açıklayıcı burada.
" Breaking Bread: A Baker's Journey in 75 Recipes " kitabının yazarı ve yazarı Martin Philip, "Kek ununun çok amaçlı, kendi kendine kabaran veya hamur işi unundan daha az protein içeriği var" diyor . "Şefkatiyle değer verilen kek unu harika kekler yapar!" Düşük protein ve yüksek nişasta içeriği nedeniyle, kek unu esasen kekleri bu kadar hafif ve havadar yapan şeydir .
Peki bu şekilde nasıl oluyor? Kek unu, protein miktarı en düşük olan yumuşak buğdaydan öğütülür . Tipik kek unu partiniz, yaklaşık yüzde 10 ila 13 olan çok amaçlı una kıyasla yaklaşık yüzde 5 ila 8 protein içerir . Düşük protein oranının yanı sıra kek unu da çok az glüten içerir; bu iyidir, çünkü bu, pastanın kolaylıkla parçalanmasına izin vererek minimum bağlanma ürettiği anlamına gelir .
Kek unu da klorlanır - bunun havuz suyuyla ilgisi yoktur. Bunun yerine, nişastanın daha fazla sıvı ve şeker emmesine izin veren ve nemli bir kekle sonuçlanan bir ağartma işlemidir .
Peki ya kek ununuz yoksa ya da bulamıyorsanız? En iyi arkadaşını pişirmeyi planladığın doğum günü pastası mahkum mu? Tam olarak değil. Oldukça iyi çalışan benzer bir sürüm yapabilirsiniz. Joy the Baker'ın biraz uyarladığımız oldukça başarısız bir tarifi var:
- 1 bardak çok amaçlı unu ölçün.
- 2 yemek kaşığı unu çıkarın ve çantanıza veya un kabına koyun.
- Kalan una 2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
- Un ve mısır nişastası kombinasyonunu en az beş kez eleyin. Bu, karışımı iyice birleştirmeye ve unu hafifletmeye ve havalandırmaya yardımcı olacaktır.
- Tarifinizde gereken her 1 fincan kek unu için gerektiği kadar tekrarlayın.
- Un karışımını tarifinizde belirtildiği gibi kullanın.
Sitemizdeki bağlantılar üzerinden satın aldığınızda küçük bir ortaklık komisyonu kazanır.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Kek ununun üzerindeki son kullanma tarihini kontrol edin çünkü eskiyip bayatlayabilir. Ayrıca, özellikle tadın kritik olduğu basit kek tariflerinde kullanmak üzere, yüksek kaliteli kek unu satın almak için biraz daha fazla para harcamayı düşünün.
İlk Yayınlanma Tarihi: 30 Nisan 2020
