Amerikalıların yaklaşık yüzde 97'sinin mutfaklarında bir şişe ketçap var [kaynak: Newman ]. Böylesine sadık bir hayran kitlesiyle, ketçapın bir ABD icadı olduğunu düşünürdünüz. Ne münasebet. Ketçap veya orijinal adıyla ke-tchup, ilk olarak Asya'da yaratıldı. Kayıtlara geçen en eski tarif, 544 CE'den kalma Çin'de bulundu ve balıkları korumak için bir reçeteydi. Ketçap, 1600'lerde Hollanda ve İngiliz bandıralı gemilerle ilk olarak Avrupa'ya giderek Kuzey Amerika'ya dolambaçlı bir yol izledi. 18. yüzyılın ortalarına gelindiğinde ketçap bir İngiliz temel ürünüydü [kaynaklar: Gandhi , Bratskeir ]. Ama bildiğiniz çeşni değildi .
Orijinal ke-tchup, hamsi veya limon gibi çeşitli malzemelerden yapılmış, ancak domatesden yapılmamış baharatlı bir sostur. Amerika'nın sömürge dönemine kadar domates ilavesi gerçekleşmedi - domatesler Kuzey Amerika'ya özgü bir bitkidir. İç Savaş'tan sonra, domates bazlı ketçap Amerikan toplumunda yerleşti [kaynaklar: Gandhi ].
Başlangıçta Amerikalılar, turtalar ve soslar gibi yiyeceklerde ketçabı bir bileşen olarak kullandılar. Ayrıca mangal sosu gibi pişirme sırasında et, balık ve kümes hayvanlarının üzerine de yüklediler. Sosisli sandviç, hamburger ve patates kızartması Amerikan diyetine [kaynak: Smith ] girdiğinde, 20. yüzyılın başlarına kadar ketçap çeşni olarak yeniden icat edilmedi .
Bugün, Kraft Heinz (eski adıyla HJ Heinz Company) dünyanın en büyük ketçap üreticisidir ve yılda 650 milyon şişe sos satmaktadır [kaynak: Higginbotham ]. Heinz, ABD ketçap pazarının yüzde 60'ından fazlasını ve dünya pazarının yüzde 29'unu kontrol ediyor [kaynak: Financial Post ].
Domates ketçap, 1800'lerin sonlarından beri ABD'de standarttır. 2004'te Malcolm Gladwell , The New Yorker için neden bu kadar çok hardal çeşidinin var olduğunu, ancak ketçapın son 100 yılda pek değişmediğini soran bir makale yazdı . Cevabın, ketçapın (Heinz tarafından mükemmelleştirildiği şekliyle) insan damak tadındaki beş temel tada hitap ettiğiydi: tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami. "Süpermarkette duyusal spektrumu böyle çalıştıran kaç şey var?" Gladwell yazdı .
Bu, hiçbir şirketin ketçap tarifini yenilemediği anlamına gelmez. Jalapeno, balzamik sirke, karamelize soğan ve domuz pastırması gibi aromalarda bulabilirsiniz. Market raflarında ketçap aromalı cipsler var ve Baskin-Robbins bir zamanlar ketçap aromalı dondurma [kaynak: Nelson ] ile flört etmiş . Neyse ki o test laboratuarlarından hiç ayrılmadı. Ketçap sevgisinin sınırları vardır.
