Atlanta'daki Chai Yo Modern Thai'nin sahibi DeeDee Niyomkul için limon otu, çok iyi bildiği bir malzemedir. 2003 yılından bu yana ödüllü Nan Thai Fine Dining sahibi olan Atlanta Thai gıda restoratörü güç merkezi çifti Charlie ve Nan Niyomkul'un kızı olan restoran endüstrisinde büyüdü .
DeeDee, "Limon otu çok fazla kuvvetli değil, bu da karmaşıklık için diğer egzotik tatlarda katmanlara bolca fırsat bırakıyor," diyor. "Narenciye, limon, hafif nane, topraksı ve çimenli tatlar var."
DeeDee gibi Tay yemeklerinde demlenmiş biri kadar limon otunun lezzet nüansları konusunda bilgili olmasanız da, Asya yemekleri tarifleriniz gerektirdiğinde evde kolayca çalışabileceğiniz çimenli bir bitkidir.
Limon otu nedir?
Limon otu, esas olarak Güneydoğu Asya'daki tropikal iklimlerde yetişen bir bitkidir. Bu sapı üretilen oluyor limon bitkisinin ( Cymbopogon citratus ). Narenciye veya limon kokusu vardır.
Tayland, Endonezya, Sri Lanka ve bölgedeki diğer ülkelerde yiyecekleri tatlandırmak için belirgin bir şekilde kullanılmaktadır. İnsanlar ayrıca uyku, iltihaplanma, antioksidan özellikler ve stresle ilgili sağlık yararları için limon otu ararlar .
İnce, soluk yeşil sapları çoğu markette veya Asya pazarlarında ürün veya dondurucu bölümlerinde bulabilirsiniz - genellikle demet halinde gelirler. Açık yeşil renkli ve hoş kokulu sapları arayın ve kahverengi, çirkin saplardan uzak durun. Aynı zamanda nispeten ucuzdur.
Taze, bütün limon otu, tavada kızartmalara ve tom kha ve tom yum gibi çorba sularına parlaklık katar. DeeDee, Tay köri ezmesi ve diğer geleneksel Tay yemekleri için temelin bir parçası olarak taze limon otu kullandığını söylüyor.
Öte yandan aslında bulunması daha zor olan kurutulmuş limon otu daha çok odunsu bir tat verir. En iyi, öğütülmüş proteinli kuzey Tayland usulü bir salata olan larb gibi yemekler için et suyu ve baharat tozu yapmak için kullanılır. DeeDee, "Kavrulmuş bir aroma ve biraz gevreklik sunarak yemeğe derinlik ve doku katıyor" diyor DeeDee.
Taze Limon Otu Nasıl Hazırlanır
Limon otu hazırlarken, yağları saplarından çıkarmak istersiniz. İlk önce dış yaprakları yıkayın ve çıkarın. Tamamen temizledikten sonra DeeDee, bir çekiçin sonraki adımlar için en iyi sonucu verdiğini söylüyor.
"Limon otu] kökün dibinde ve sap boyunca dövülür," diyor. "Lezzet ve yağların çoğu dipte olacak. Çorba suyu yaparken bunu bir bütün olarak koyuyoruz. Ayrıca fırında kızartırsanız pek çok lezzet elde edebilirsiniz."
Dondurularak kurutulmuş limon otu satın alırsanız, onu taze limon otu ile aynı şekilde hazırlayacaksınız. Tokmağı yağları serbest bırakmak için kullanacak ve ardından altını 3 ila 4 inç (7,6 ila 10,1 santimetre) doğrayacaksınız.
Limon Otu ile Yemek Pişirme
Limon otu liflidir, bu nedenle büyük parçalar halinde bırakılırsa çiğnemek zor olabilir. Bu yüzden, taze olarak bir salata veya başlangıçta kullanıyorsanız, rahatsız edici bir dokudan kaçınmak için neredeyse kağıt inceliğinde dilimleyin. Ayrıca tavada kızartmak için kesebilir veya bir et suyu hazırlarken bütün saplarını ekleyebilirsiniz.
Limon otu, taze zencefil ve diğer baharatlarla köri ezmesi yaparken de bir zorunluluktur. Ama tam olarak hazırlanmalı. DeeDee, "İnce bir şekilde doğranması ve bir harçla öğütülmesi ve diğer malzemelerle havanda dövülmesi gerekiyor," diyor DeeDee.
Ama belki de limon otunu tatmanın en iyi yolu , Tayland mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olarak kabul edilen sıcak bir kase tom yum kung'dur . DeeDee, "Limon otunun potansiyelinin nihai temsili, çünkü ayırt edici bileşen," diyor DeeDee. "Aroma ve tat bakımından son derece kendine özgü olan bu baharatlı karides çorbası, herhangi bir Tayland restoranı menüsünün gururlu bekçisidir." Çorba, limon otunu sıcak bir çorba kasesinde zencefil, shiitake mantarı, balık sosu ve kırmızı biber ile birleştirdiği için hem baharatlı hem ekşi ve biraz tatlıdır.
Tay yeşil köri, Vietnam erişte salatası, Tay massaman körisi ve daha fazlası için Güneydoğu Asya tariflerinde limon otu için iyi kullanımlar da bulabilirsiniz.
Şimdi Harika
Böcek kovucu olarak daha çok citronella olarak bilinen limon otu yağını kullanabilirsiniz. Limon otunun güçlü narenciye kokusunun sinekleri ve hatta sivrisinekleri uzak tuttuğu kanıtlanmıştır .
