Bir maymunbalığının fotoğrafını gördüyseniz ve beklenmedik bir şekilde nefesini tuttuysanız, sizi suçlamıyoruz. Monkfish'in büyük kahverengi gövdeleri, minik gözleri ve keskin dişleri , filmlerden bir derin deniz canavarını andırıyor . Ve onlar hakkında ne kadar çok şey bilirseniz, o canavar imajı o kadar çok geçerlidir.
Bu balıklar yüzmez bile. Maymunbalıkları, yiyecek ararken yüzgeçleriyle okyanus tabanında "yürüyen" dip besleyicilerdir . Mümkün olduğunca çok av yakalamak için geniş ağızları vardır ve yollarına çıkan hemen hemen her şeyi yiyeceklerdir. Derin deniz canavarı mı? Biz öyle düşünüyoruz.
Maymun Balığı Nedir?
Maymunbalığı esas olarak Kuzey Atlantik sularında yaşar ve genellikle İskandinavya, Akdeniz veya Maine'den Kuzey Carolina'ya kadar her yerde yakalanır.
Nispeten büyük balıklar olacak şekilde büyürler; erkekler yaklaşık 3 fit (0,9 metre) uzunluğunda olabilirken, dişiler 4,5 fit (1,3 metre) uzunluğunda olabilir. Bu boyuta rağmen, kuyruk en değerli kısımdır ve balığın geri kalanı tipik olarak yenmez. Kuyruk eti sert ve neredeyse kemiksizdir, bu nedenle hazırlanması çok kolaydır ve omurganın her iki tarafından 4 kiloluk (1.8 kilogram) fileto sağlar.
Et yağ ve düşük olan sodyum ve protein en yüksek ve iyi B6 kaynağı ve de potasyum gibi B12 vitamindir. Nasıl hazırlandığına bağlı olarak, 113 gramlık porsiyonun yaklaşık 86 kalori, 16 gram protein ve sadece 1 gram yağ içermesini bekleyin.
Maymun Balığının Tadı Nasıldır?
Maymun balığı güzel görünümüyle bilinmese de, lezzetli tadı ve ıstakoz benzeri dokusuyla bilinir.
Atlanta'daki The Betty'de yönetici şefi olan Brandon Chavannes, "Pek çok insan size bunun zavallı ıstakoz olduğunu söyleyecek ve ne dediklerini anlıyorum. Monkfish'in ona benzer bir yaylanma özelliği var" diyor . "Ancak benim aklımda, maymun balığı daha çok otların tadına bakan bir orfoz gibidir."
Bölgenize bağlı olarak, tipik bakkalınızda maymun balığı filetoları bulabilirsiniz. Ancak yerel balık satıcınızı veya çiftçi pazarınızı ziyaret edebiliyorsanız , bu ideal çünkü bu balığın temizlenmesi genellikle zordur ve en iyisi bir profesyonele bırakılır. Fileto seçerken, maymunbalığı sedefli beyaz ve soluk pembe renkte olmalıdır.
Birmingham'daki Automatic Seafood and Oysters'tan şef Adam Evans, "Maymun balığı, bütün ve kasap satın almak için korkutucu olabilecek balıklardan biridir" diyor . Mümkünse, içinde kemik olan fileto satın almanızı önerir. Aksi takdirde, kemiği alınmış filetolar gitmenin yoludur. "Daha eşit şekilde piştiği ve daha iyi sonuç verdiği için, keşiş balığını kemikte pişirmeyi gerçekten seviyorum," diyor.
Hafif tadı ve hafif tatlılığı sayesinde Evans, maymunbalığını çok yönlü buluyor ve pişirmesi kolay. Istakoz dokusuna sahip olduğunu düşündüğünü ve bu da onu gerçekten özel kıldığını söylüyor.
Maymun Balığı Nasıl Pişirilir
Keşiş balığıyla ilgili iyi bir şey, çok uyumlu olmasıdır. Beyaz balık isteyen hemen hemen her yemekte maymunbalığını ikame edebilirsiniz. Parçalanmayacak çünkü filetolar pişirilirken sert kalıyor.
Filetoyu mağazadan çıkardıktan sonra, mağazanın maymunbalığını doğru bir şekilde temizlediğinden ve gümüş deri veya zar kalmadığından emin olun. Maymun balığını bir kesme tahtası üzerine koyun ve balığı pişirmeden yaklaşık bir saat önce bolca tuzlayın . Bu, kalan sıvının çekilmesine yardımcı olacaktır.
Pişmiş maymunbalığının dokusu, lapa lapa balıktan daha ıstakoza benzer - sulu, sert ve dolgun düşünün. Istakoz gibi ana hazırlıklarından biri, sıcak bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ile kavurmak ve ardından kapari , limon ve çekilmiş tereyağı ile servis etmektir .
Chavannes, maymunbalığını Orta Doğu baharatlarıyla baharatlamayı ve ızgarada pişirmeyi ya da biber ve domates gibi zengin İspanyol malzemeleriyle birlikte pişirmeyi seviyor. Domatesten gelen asitler, maymun balığının tüm yumuşak tatlarını vurgulamaya yardımcı olur.
Ayrıca kemiği üzerinde kavurabilir ve yumuşayana kadar kavurabilirsiniz. Evans, etin ıstakoz benzeri özelliklerini ortaya çıkardığını söylüyor. Ona kuzugöbeği mantarı, taze soğan veya rampalarla eşlik etmekten hoşlanıyor. Başka bir deyişle, maymunbalığı ile hemen hemen her şeyi yapabilirsiniz ve tadı harika olacaktır.
Şimdi Bu İlginç
Monkfish bir tuzak avcısıdır . Bu, oturduğu ve avının ortaya çıkmasını beklediği anlamına gelir. Diyetinde morina, kum yılanbalığı, uskumru, ringa balığı ve levrek gibi çeşitli balıklar bulunur ve hepsini yutar.
