Normalde Marcel Proust'tan alıntı yaparak bir hikayeye başlamak için bir İngilizce branşı değilim, ama beni bir saniyeliğine dinleyin. Proust , yedi ciltlik romanı "Kayıp Zamanın İzinde" (aynı zamanda " Geçmiş Şeylerin Hatırlanması " olarak da çevrilir ) mevcut durumumla daha alakalı olamayacak belirli bir şekerleme hakkında konuşur:
" Nefis bir zevk , duyularımı işgal etmişti, izole edilmiş, bağımsız bir şey, kökenine dair hiçbir öneri olmadan. Ve bir anda hayatın değişimleri bana kayıtsız, felaketleri masum, kısalığı yanıltıcı hale geldi ..."
Devam ediyor (ve devam ediyor), ancak spoiler uyarısı: Bir pastadan bahsediyor . Belki de benim gibi, bir zamanlar kurabiyeyle karıştırdığınız, ama güven bana sevgili okur: mad Madeleine, kurabiye değildir. Bilmeliyim ki, ikinci haftamdaki COVID-19 karantinamı Fransız tedavisinin giriş ve çıkışlarına gereksiz yere derin bir dalış yapmak için kullandığım için.
Erkek arkadaşımın mutfak dolaplarında imzalı tarak kalıplarını taşıyan iki fırın tepsisini keşfettikten sonra (neden bunlardan iki tanesini rahatça ortalıkta bıraktı , söyleyemem), süngerimsi tatlıda ustalaşmayı görevim haline getirdim (Fransızca'da genoise denir ). Ama bu, madlenin güzel bir atıştırmalık olduğunu düşündüğüm zamandı - süper sıkıcı olmasa da - Starbucks'tan kolayca satın alabilirsin. İdeal zevkini ve şeklini takıntılı bir şekilde takip etmenin, bir pandeminin ardından yaşamın değişimlerini ve felaketlerini geçici olarak sıkıcı hale getirebileceğini bilmiyordum.
Madeleine ve Hump Avı'nın Tarihi
Madeleines'in Fransız Commercy kasabasında kökleri vardır ve 18. yüzyıl rahibeleri sözde ikramları kendilerini ve okullarını desteklemek için satarlar. Bir efsaneye göre, küçük pastalar, Lorraine'e sürgün edildiğinde onları Polonya'nın görevden alınan kralı Stanislas Leszczynska için yapan Madeleine adında genç bir hizmetçi kızdan alıyor. Menşe öyküsünün bir başka versiyonu, "choux böreği ustası" olarak kabul edilen Jean Avice'nin 19. yüzyılda madlene'i icat ettiğini belirtir.
Mad Madeleine'in gerçek doğum hikayesi olduğuna inandığınız şey ne olursa olsun, gezegendeki hemen hemen her mutfak uzmanı ve yemek blogcusu, bir madeleine'i neyin madlen haline getirdiği konusunda farklı bir fikre sahip olduğunu söylediğimde bana güvenin. Ancak atıştırmalık pastanın en karakteristik ve tartışmalı özelliği kamburluk olmalıdır. Dürüst olmak gerekirse, erkek arkadaşım onu dolapta o tavaları kullanmaktan alıkoyan şeyin bu olduğunu söyleyene kadar hiç fark etmediğim o aptal kambur: Madeleines'in bir kambur olması gerekiyor ve kamburluğa ulaşmak zor bir iş.
Bazıları kamburluğun sıcaklıkta ani bir düşüşe neden olduğunu söylüyor , bu nedenle hamuru soğutmak ve hatta pişirmeden önce tavaları dondurmak çok önemlidir. Diğerleri , kamburluğun (bazen "göbek" olarak adlandırılır) yalnızca , " kamburun tamamen çırpılmış yumurtaların doğal bir ürünü olduğunu söyleyen " safçılar tarafından kaşlarını çatan " kabartma tozu kullanılarak elde edilebileceği konusunda kararlıdırlar . 2020'nin haline gelen korku şovundan kaçmaktan başka bir nedeni olmayan tamamen amatör bir fırıncı olarak, madeleine büyüklüğünü elde etmek için küçük bir arayışa çıktım.
Parti No. 1
Kitchn , sevimli, Instagram'a layık tatlılar için sağlam bir başvuru kaynağıdır. Bu nedenle, hızlı bir Google araması " klasik Fransız madalyaları " tarifini ortaya çıkardığında, "İlk partimde zaferi bulabileceğimi düşündüm. Tariflerinde tüm temel ihtiyaçlar - tuzsuz tereyağı, şeker, un, yumurta ve vanilya - artı ağır bir doz limon kabuğu rendesi ve limon suyu gerekiyordu. Kabartma tozu bariz bir şekilde eksikti Listeden, "klasik" ve "otantik" madeleine yapımcılarının basitçe kullanmadıklarına dair erken araştırmalarımı destekleyerek, yağlanmış tavaları pişirmeden önce dondurucuda bir saat bekletmeleri ve tavaları ortada çevirmeleri talimatı verdiler. Tüm bu çalışmaların sihirli bir şekilde humpy madeleines ile sonuçlanacağını düşünmüştüm, ancak fırından çıktıklarında, ilk parti madlenim - güzel olsalar da - oldukça yassıydı.Erkek arkadaşım ve ben, ekstra limon özünün büyük bir bonus olduğu konusunda hemfikirdik, hem lezzet hem de aroma açısından ve genel tadı çok güzeldi.t beklediğimiz kadar cakey. İkinci partiye.
Parti No. 2
Eğer hörgüçler aradığımız şey olsaydı, aradığım şey tümseklerdi. Ben de yaptım. Kelimenin tam anlamıyla Google'da "Madeleines, humps" yazdım ve Baking Like a Chef'in " mükemmel Fransız madlenleri " tarifiyle karşılaştım. "Fotoğraflardaki tümsekler neredeyse kabaydı - bu madlenler, başlangıçta pişirdiğimden çılgınca farklı görünüyordu ve tarif yazarı, bir buçuk (4 santimetre) uzunluğunda tümsekler yapabileceğini iddia etti. Yapmak zorundaydım bir şans verin. Bu parti, önemsiz bir miktar değil, kabartma tozu gerektiriyordu: Pişirme dünyasında büyük bir fark yaratan 2 çay kaşığı. Tarif ayrıca ilk partinin iki katı tereyağı ve birkaç yumurta daha ( hatta 24 kek yapmak için ölçeği küçülttükten sonra bile, üretmesi amaçlanan 36 kek değil). Ve kabartma tozu, saflaştırıcılar, kutsal moly tarafından "kaşlarını çatmış" olsa da, siz çocuklar - hörgüçler şaka değildi. Bu tarif aynı zamanda madlenlerin çok kısa bir ilk pişirme süresinden sonra (üç dakika) 10 dakikaya kadar fırında oturması için,ve daha sonra beş dakika daha pişirin. İster sadece kabartma tozu isterse tüm bu unsurların bir kombinasyonu olsun, sonuç havadar, süngerimsi, cakey, humpy iyilikti ve erkek arkadaşım bunların "yüzde 95 mükemmel" olduğunu söyledi (birinci partinin aşırı limonluluğunu kaçırdı), açıkçası, Başarı olarak alacağım.
Parti No. 3
Bir şans daha verirsem simgelere bakarım diye düşündüm. Resmi olmayan bir Instagram anketi yaptıktan sonra, benim küçük ama inatçı takipçilerim Julia Child'ın tarifinin Martha Stewart'ın tarifine göre sonuçlarını görmek istediklerini açıkça ortaya koydu, bu yüzden Julia'nın tarifini Hungry Sofia aracılığıyla kopyalamak için yola çıktım.. Bunda hiç kabartma tozu, yeterli miktarda limon ve nispeten uzun bir pişirme süresi (15 dakika) yoktu, bunun Julia Freakin 'Child'dan geldiğinden bahsetmiyorum bile, bu yüzden bunun beni mükemmelliğe götüreceğini düşündüm. Tarifte önerildiği gibi bir tavayı pişirmeden önce soğutdum, ancak diğerini dondurucuya yapıştırdım çünkü sanırım birden kendime çetin ve lezzetli bir deney yürüten bir bilim insanı hayal ettim. Soğutulmuş tava partisi (yani, tam tarifi izleyen) optimalin altındaydı. İkinci partinin kambur devlerine kıyasla biraz anemik görünüyorlardı ve fazla pişmiş görünme noktasına kadar kahverengileşmişlerdi. Dondurulmuş tava partisi daha güzel çıktı, ancak tümsekler hala etkileyici olmaktan uzaktı. Ve ben bu grupta yanlış bulduğumuz her şeyi listeleyeceğim.Bir günden kısa bir süre içinde neredeyse iki düzine yıkıldığımızı hatırlamak önemlidir.
Sonunda, herhangi bir mutfak uzmanının veya Proustian metninin size "iyi" bir pastayı veya kurabiyeyi tanımlayan şeyin veya karıştırdığınız her neyse, bu ikramları yaratma, tüketme ve paylaşma süreci hakkında ne söyleyebileceğini öğrendim. onlar çok tatlı. Ayrıca bir sürü şeker.
Şimdi bu çok tatlı
Dürüst olmak gerekirse, şeker sadece tatlı yapmaktan fazlasını yapar - aynı zamanda suya bağlanmaktan ve unlu mamulleri bir arada tutmaktan da sorumludur. Çok fazla eklerseniz, sadece çürükler ve bir hiper enerji patlaması riski taşımazsınız; ayrıca pişmiş ürünlerinizin kırılganlıktan parçalanmasına da neden olabilirsiniz. Kaymak da iyi bir fikir değil çünkü bu, unlu mamullerinizin sertleşmesine neden olabilir, bu yüzden bu ölçü kaplarını çıkarın ve akıllıca kullanın.
