Pek çok insan için, kırmızı biberle ilgili tek deneyimleri, baharatlı yumurtaların veya patates salatasının üzerine yarım kalpli kırmızımsı toz serpiştirmektir. Daha maceracı aşçılar baharatın tavuklu paprikash veya gulaşta kullanıldığını duymuş olabilir - her ikisi de klasik Macar yemekleri. Ama kırmızı biberin ne olduğunu ve nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi? Sağlıklı yemek pişirme şefi, yemek kitabı yazarı ve yemek eğitimcisi Nancy Waldeck ile görüştük. Waldeck ayrıca, küçük misafir grupları için şarap ve yemek gezilerine öncülük ederek yoğun bir şekilde seyahat eder. Tariflerinde yerel baharatları kullanmayı sever ve bunların kökenleri, kullanımları ve faydaları hakkında bilgi sahibidir.
Kırmızı biber ( "biber" için Macarca kelime), Capsicum annuum kırmızı biber çeşidinden , özellikle de longum ailesinden gelir. Uzun ve parlak kırmızıdırlar ve tatları tatlıdan sıcağa değişir. Biber hasat edilir, kurutulur ve ince bir toz haline getirilir - kırmızı biber. Tütsülenmiş kırmızı biber yapımında, biberler ateşte kurutulur ve onlara lezzetli bir dumanlı lezzet verir.
Yemek pişirmede kırmızı biber kullanımı Orta Avrupa, İspanya ve Portekiz'de yaygındır, ancak "ulusal baharat" olarak bilinen Macaristan'da çılgınca popülerdir.
Kaç Çeşit Kırmızı Biber Vardır?
Waldeck, Macaristan'da çok tatlıdan tatlıya, sıcak ve ekstra sıcaktan acı tatlıya kadar 20 çeşit kırmızı biber taşıyan dükkanlar bulmanın alışılmadık bir şey olmadığını söylüyor . Resmi olarak, dört farklı kırmızı biber türü vardır:
- özel: ince öğütülmüş, tatlı / yumuşak
- gurme: hafif kaba, sıcak veya yumuşak
- asil: açık kırmızı, kaba öğütme
- gül: koyu kırmızı, orta kalın dokulu, çok sıcak
Waldeck, "Çok fazla kırmızı biber kullandıkları iki şey, tavuklu paprikash ve gulaş" diyor. "Ama Macar kırsalında, kırmızı biberle veya mantarlı çorbada patates de yedim. Mantar çorbalarıyla gurur duyuyorlar."
Peki, Macaristan neden kırmızı biberle bu kadar ünlü? İlginç bir şekilde, kırmızı biber, Kristof Kolomb Yeni Dünya'dan dönene kadar bölgeye tanıtılmamıştı. Bu doğru. Biber, Meksika ve Orta Amerika'ya özgüdür ve yıllar içinde Balkanlar üzerinden Macaristan'a gitmiştir. Biber, bölgenin serin ikliminin biberlerin doğal tatlılığını korumasına yardımcı olduğu güney Macaristan'da "kök saldı". Bitkiler çok bol olduğu için, baharatın üretimi ucuz hale geldi ve diğer baharatların aksine, en fakir insanlar bile alabiliyordu.
Macaristan'da kırmızı biber gururu yüksek, bu nedenle Röszke köyüne gelirseniz, 2008 yılında PaprikaMolnar tarafından kurulan ve aynı zamanda çalışan bir kırmızı biber üretim tesisi olan Paprika Müzesi'ni ziyaret etmeyi unutmayın.
Kırmızı Biber Acı Tozu Değildir
Tatlı, acı tatlı veya acı İspanyol kırmızı biber çeşitleri içilme eğilimindedir. Waldeck, "İspanya ve Portekiz'de kurutulmuş biberler meşe ateşinde içiliyor" diyor. "Paketin üzerinde 'füme' bile yazmıyor . Üzerinde sadece ' pimentón ' (kırmızı biber) yazıyor . Ayrıca en sevdiğim şeyde füme kırmızı biberle yapmak için kullanılıyor. Portekiz, Romesco sosu . Eski ekmek, dolmalık biber, füme kırmızı biber ve badem karışımı. " Romesco sosu, ekmeğe sürülerek, etlere sürülerek çorbalarda karıştırılarak servis edilir.
Waldeck, kırmızı biberin "dolmalık biber kokusunun tadı" olduğunu ifade eder.
"Romesco sosunu çok kullandığım için düşünüyorum" diyor. "Acı kırmızı biber ise, daha çok acı acı biber gibidir, ancak tatlıysa meyvemsi aromalıdır. Şarapta (tadım), 'pirazin' terimi vardır, dolmalık biberin kokusu işte budur. ben mi."
Kırmızı biberin biber tozu (veya chipotle chili veya ancho chili tozları) ile aynı zengin renkte olması, baharatları birbirinin yerine kullanabileceğiniz anlamına gelmez. Çoğu durumda, çoğu dolapta "acı biber" olarak etiketlenen baharat, sarımsak tozu, kimyon, karabiber ve çeşitli biber tozları dahil olmak üzere bir baharat karışımıdır. Acı biberin ısısı veya tatlılığı, tarifinizin gerektirdiği kırmızı biberden çok farklı olabilir. Tarif kırmızı biber gerektirdiğinde, gerçek kırmızı biber kullanmak en iyisidir.
Baharat cirosu iyi olan bir yerden kırmızı biber almak istiyorsunuz; aksi takdirde, orada ne kadar süredir oturduğunu bilemezsiniz. O küçük baharat kutuları ünlü bir şekilde tarihlenebilir.
"Kırmızı ve kırmızı-turuncu öğütülmüş baharatların içinde çok fazla doğal yağ var" diyor. "Diğer baharatlardan daha çabuk bozulurlar. Kırmızı biberi koyu bir kavanozda serin bir yerde saklamak en iyisidir. Ve sobanın yanında değil - ısı onun için de iyi değildir. Güzel kokmuyorsa ve kahverengi ise Açarsınız, tozdur. Artık kırmızı biber değil. Kırmızı biberle ilgili iyi olan şey, ucuz ve değiştirilmesinin kolay olmasıdır. Sadece devasa bir paket satın almayın. Bu, daha küçük almanın daha iyi olduğu bir durumdur. "
Şimdi Bu İlginç
Bazı kırmızı biber çeşitleri, özellikle de acı biber çeşitleri, bir anti-enflamatuar olarak hizmet edebilen - özellikle otoimmün bozukluklardan ve kronik ağrıdan muzdarip olanlar için yararlı olan kapsaisin bileşiğini içerir .
İlk Yayınlanma Tarihi: 6 Kasım 2020
