Otantik İngiliz çörekler havasında amatör Amerikalı fırıncılar, bir İngiliz yemek kitabını açtıklarında veya BBC'den veya başka bir İngiltere web sitesinden bir tarif indirdiklerinde şaşırabilirler. Bunun nedeni, İngiliz tariflerinin Amerikan tarzı bardaktan ziyade gram veya ons gibi ağırlıklarda malzeme verme eğiliminde olmasıdır.
Ancak malzemeleri tartmayı tercih edenler sadece İngilizler değil. ABD'deki profesyonel fırıncılar da bu rotaya gidiyor. Bunun nedeni, ağırlıkların daha doğru olması ve daha az dağınıklık üretmesidir.
Ev Fırıncılık Derneği'nin program geliştirme direktörü Sharon Davis, bir e-posta röportajında "Malzemeleri, hamuru, hamuru ölçeklendirmeyi öğrendikten sonra hacim ölçme yöntemine geri dönmek istemezsiniz" diyor . "Bir kase, yıkanacak bardak yok, doğru sonuçlar ... harika."
Öyleyse neden ağırlıklar hacim ölçümünden daha üstündür? Bunun bir nedeni, ölçeğin yalan söylememesi, ancak tipik ölçüm kabının yalan söylemesidir. Aslında, pek çok güvenilir ölçü kabının test mutfağı standardına uygun olmadığını söylüyor Davis. O zaman, birçok bardak kullanıcısının bunu doğru yapmadığı gerçeği var.
Bir seferde 3 bardak un , 1 bardak ölçen bir ev aşçısı örneği veriyor . "Paketleyin ya da çantaya daldırın ve bir miktar sallayın," diyor. "Ölçtüğünüz her fincan yaklaşık 2 yemek kaşığı ila 1/4 fincan arasıydı çünkü doğru ölçmediniz veya kuru malzemeleri ölçmek için sıvı bir kap kullandınız veya sevimli ölçüm araçlarınız vardı ama bunlar standart değildi. Yani, yeni eklediniz. 3/4 fincan bir ekmek, kek veya kek tarifine göre çok fazla un (veya belki çok az). " Sonuç? "Hamur veya hamur çok akıcı veya yapışkan veya kuru. Tuğlalar veya düşen küçük kekler alırsınız."
Öyleyse, Amerikalılar neden bardak kullanmaya devam ediyor? Davis onlara öğrettikleri şeyin bu olduğunu söylüyor; ağırlıklardan daha sezgiseldir (insanlar başlangıçta "hissederek" pişirip bir şeyler topladıkları için) ve ayrıca teraziler ABD evlerinde hala oldukça nadirdir.
Ancak bir ölçek kullanmak ( yaklaşık 35 $ 'a satın alabilirsiniz , ancak 15 $ kadar ucuza) oldukça kolaydır. Basitçe açın, kaseyi üzerine yerleştirin ve "dara" düğmesine basın. Bu komut ölçümü sıfıra sıfırlar, böylece kasenin ağırlığı hesaba katılmaz. Ölçüm türünü (gram, ons, vb.) Seçin ve malzemeyi istenen ağırlık karşılanana kadar kaseye yerleştirin. Bu kısa Evde Fırıncılık Derneği videosu bir demo ve bardakların size nasıl farklı ölçümler verebileceğine dair bir açıklama sunar.
Henüz tartıya geçmek rahat değil mi? Davis, her şey için tek bir cam ölçü kabı kullanmak yerine standartlaştırılmış kuru ve sıvı hacimli kaplara yatırım yapmayı öneriyor.
Şimdi Harika
Gram veya ons cinsinden bir tarifi bardaklara dönüştürmeye çalışıyorsanız, her bir malzeme için ayrı ayrı bir dönüşüm tablosu veya hesap makinesi kullandığınızdan emin olun . Dönüşüm oranı herkes için aynı değil. Örneğin 200 gram esmer şeker yaklaşık 1 su bardağı, 200 gram un ise yaklaşık 1,6 su bardağıdır.
