Quinoa Nasıl Çalışır?

Seçici yiyiciler olmakla ilgili çocuklarıma verdiğim tüm kedere rağmen, biraz ikiyüzlü olabileceğimi itiraf etmeliyim. Çok çeşitli yiyeceklerden hoşlanmama rağmen, alışılmadık veya görünüşte yeni çıkmış gıda trendlerini çok yavaş benimseme eğilimindeyim. Muhtemelen bu yüzden "kinoa" kelimesini yaklaşık bir zilyon kez basılmış olarak görmem ve ayrıca arkadaşlarımın dalmaya başlamadan ve denemeden önce aylarca onun muhteşemliği hakkında ötüşlerini duymam gerekti ... ve kesinlikle mutluyum. Yaptım.

Kinoa gibi görünse de (içgüdülerinizi göz ardı edin ve şu şekilde telaffuz edin: keen-wah ) kısa süre önce sahneye çıktı, aslında 5.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirildi ve yetiştirildi. Aslında, "eski tahıl" olarak biliniyor çünkü bu etkileyici zaman dilimi boyunca neredeyse aynı kaldı [kaynak: Ware]. Kinoanın birçok enkarnasyonu vardır, ancak en yaygın olarak satın alınabilen ve bu nedenle tüketilen kırmızı, beyaz ve siyah çeşitlerdir. Geleneksel olarak, Güney Amerika'da, And Dağları'nın yüksek kesimlerinde yetiştirildi, ancak beslenme dünyasının hüküm süren Homecoming Kralı statüsü, Kuzey Amerika'daki yetiştiricilere aynı şeyi takip etmeleri için ilham verdi. Üretimdeki bu artış, talebi karşılamak ve fiyatları, sade eski esmer pirince göre daha yüksek bir fiyat noktasında trend olan ürünü satın almalarına izin veren bir seviyede tutmak için gerekli hale geldi [kaynak: Bland ].

Öyleyse, kinoa nedir? Cevap, örneğin sütün süt ürünleri grubuna ait olduğunu söylemek kadar basit değil. Botanik açısından kinoa, sözde tahıl olarak sınıflandırılır. Kinoa tohumları, kaz ayağı bitkisinden (mor çiçeklere sahip yabani ot görünümlü bir bitki) hasat edilir ve besinsel olarak tahıllar ve normal eski tahıllarla karşılaştırılabilir. Bu sınıflandırmaya rağmen, kinoa aslında beslenme açısından tam bir tahıl olarak etiketlenir . Bunun nedeni, tam tahılların, kinoanın faturaya tamamen uyan tam, tavizsiz tahıl tohumuna sahip olmasıdır [kaynak: Ware ]. Yine de gerçek şu ki, ne tahıl ne de tahıl olduğu ve aslında ıspanak ve pancar gibi sebzelerle ilgili olarak daha yakın [kaynak: Runyon]. Bu kafa karıştırıcı olsa da, kinoanın sunduğu beslenme harikası, anlamak ve sevmek için yeterince kolaydır.

1. Kinoanın Beslenme Faydaları
2. Kinoa Yemek Yapmak ve Yemek İçin İpuçları
3. Stoklama ve Kinoa Üretmenin Zorlukları

Şimdiye kadar quinoa bir gibi çift görevi yapan bir sözde tahıl olduğunu biliyoruz tahıl (beslenme dünyasının Bruce Wayne / Batman olarak düşünmek). Bitki bazlı bir ürün için oldukça sıra dışı olan etkileyici seviyelerde protein içerdiğinin farkında olmayabilirsiniz . Aslında, bir fincan kinoa genellikle yaklaşık 6 ila 8 gram protein içerir [kaynaklar: Oaklander , Ware ]. Aynı zamanda, tam proteinler sunan bitki bazlı birkaç seçenekten biridir ve yüksek protein-karbonhidrat oranına [kaynak: Tam Tahıl Konseyi ] sahip olduğu gerçeğiyle besleyici antesi artırılır .

Kayıtlı bir diyetisyen ve California Diyetisyenler Derneği sözcüsü Caroline Kaufman, "Protein kalori yakar ve daha uzun süre tatmin olmanıza yardımcı olur," diye açıklıyor ve kinoanın tam bir protein olarak statüsünün vücudumuzun ihtiyaç duymaması gereken tüm temel amino asitleri sağlamasına izin verdiğini ekliyor. sadece hayatta kalır, aynı zamanda gelişir. Kaufman, "Vücudunuz amino asitleri alır ve onları yiyecekleri parçalamanıza, dokuyu büyütmenize ve onarmanıza yardımcı olmak gibi önemli işlevleri yerine getiren proteinlere dönüştürür" diyor. Kaufman'a göre bu temel amino asitler insan vücudu tarafından yapılamaz, bu yüzden onlar için kinoa gibi besin kaynaklarına yöneliyoruz. Tam protein bulmanın "bitkisel besinlerde alışılmadık bir şey" olduğunu söyleyen Kaufman, et ürünlerinin daha yaygın kaynaklar olduğunu da sözlerine ekledi.

Protein artıları bir yana, sade, kuru kinoa sizi porsiyon başına yaklaşık 160 kalori çalıştırır ve şeker, sodyum veya kolesterol [kaynak: Ware ] içermez . Aynı zamanda etkileyici seviyelerde lif, magnezyum, folat ve hatta bağışıklığı güçlendirici çinko [kaynak: Oaklander ] içerir. Kaufman'a göre, diğer tam tahıllarla karşılaştırıldığında kinoa, kan basıncını kontrol etmede mükemmel olan en yüksek potasyum seviyesine sahiptir.

Quinoa'nın doğal olarak glütensiz statüsü, çölyak hastalığı olanlar gibi glütene duyarlı olan veya hiç tüketemeyen insanlar için büyük bir avantaj olmuştur. (Gluten makarna, kuskus, ekmek ve diğer buğday bazlı ürünlerde bulunur.) Aslında, glütensiz hareket, bitki bazlı diyetlere artan ilgi ile birleştiğinde, son yıllarda kinoanın artan popülaritesi ile tanınır. "Kinoa benzersiz bir şekilde harika çünkü protein ve demir içeriyor ve bitki temelli diyetlere çok iyi uyuyor" diyor Kaufman ve diğer birçok glütensiz gıdanın kabzaya kadar işlendiğini ve aslında kinoanın aksine besin açısından fakir olduğunu ekliyor.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, kinoa bir beslenme süperstarı olarak selamlanmaya başladı. Kaufman, "Pek çok insan tarafından kesinlikle meyveler ve kuruyemişler gibi bir süper gıda olarak görülüyor" diyor.

Yeni bir tür yemek hazırlamak ne kadar ürkütücü olsa da kinoayı pişirmek daha kolay olamazdı. Kinoa günümüzde neredeyse tüm zincirlerde mevcut olduğundan, öncelikle yerel marketten bir çanta alın. Kişisel tercihi beyaz, kırmızı ve siyah içeren üç renkli kinoayı tercih eden Kaufman, "Beyaz kinoa daha yumuşak, daha yumuşak ve daha kabarıktır" diyor. "En güzel olanı ve üçünün de lezzet ve doku nüanslarını birleştiriyor."

Kinoa pişirmenin tek hafif rahatsız edici yönü hazırlık çalışmalarında yatmaktadır. Kaufman, çantanız önceden yıkanmış olduğunu söylese bile başlamadan önce kinoayı iyice yıkamanızı şiddetle tavsiye eder. Bunun nedeni, kinoanın doğal olarak, yemeğin sonucunu etkileyecek olan sapponin adı verilen acı bir kaplamaya sahip olmasıdır. Tohumlar oldukça küçük olduğu için, işi bitirmek için ince bir süzgeç / süzgeç kaşığı kullanmayı en kolay buldum . Su berraklaşana kadar durulayın ve gitmeniz iyi olur!

Kaufman, kinoası için pirinç pişiriciyi tercih ediyor , ancak ben her zaman küçük bir tencere kullandım ve harika sonuçlar aldım. İdeal pişirme oranı bir ölçü kinoa ile iki ölçü sudur. Unutmayın ki küçük bir fincan kuru şey şişer ve üç fincan pişmiş kinoaya dönüşür. Sıvı ve kinoa birleştirildikten sonra, pirinçle aynı şekilde pişirin. Tencereyi kaynatın, ardından ısıyı düşürün. Neredeyse tüm sıvı emilene ve tohum spiralleri belirgin hale gelene kadar örtün ve pişirin (kulağa tuhaf geliyor, ama söz veriyorum onu ​​gördüğünüzde ne demek istediğimi anlayacaksınız). Tipik olarak, baştan sona süreç 15 ila 20 dakikadır ve çok az dirsek gresi gerektirir.

Quinoa pişmiş sade, hemen hemen her ana yemeğin içinde veya yanında mükemmel bir şekilde karıştırılır, ancak onu yumruklamanın yolları vardır. Kaufman, pişirme işlemi sırasında tavuk veya sebze suyu ekleyerek veya püresi için ezilmiş sarımsak veya otlar ekleyerek ekstra lezzet eklemenizi önerir. Daha ayrıntılı yemeklerde, her tür tahıl yerine, örneğin pirinç salatası yerine kinoa salatası yapabilirsiniz. Sebzeli hamburger ve köfte, kinoanın ekmek kırıntıları gibi standart dolgu maddeleri yerine sağlayabileceği ilave besleyici yumruktan da yararlanır. Geçenlerde bir kinoa burger yedim ve aslında onu normal kırmızı et çeşidine tercih ettiğimi görünce şaşırdım. Kim düşünürdü?

Kendi Kinoanızı Yetiştirin

Kinoaya o kadar aşıksın ki daha kapsamlı bir ilişki mi istiyorsun? Belki de evde kendi elinizi büyütmeyi denemenin zamanı gelmiştir! Yazın 90 derece Fahrenheit'i (32 santigrat derece) aşmayan daha ılıman iklimler idealdir, bu nedenle Floridalılar mağazadan satın alınan çeşitliliğe bağlı kalmak isteyebilir [kaynak: Backyard Gardening Blog ]. Ve eğer kendin yetiştirirsen, yaprakları salatada kullanabilirsin!

Kinoa yetiştirmek, hasat etmek ve satmak hiç akıllıca görünmüyor, değil mi? Ne de olsa mahsul, özellikle 2007'de ABD'nin 7.3 milyon pound (3 milyon kilogram) iyi mal ithal ettiği zaman başlayarak, yıllar içinde büyük bir başarı elde etti. ABD'nin 57.6 milyon pound (25 milyon kilogram) değerinde sipariş verdiği ve talebin katlanarak arttığı aşikar olan 2012'ye hızlı bir şekilde ilerleyin [kaynak: DePillis ]. Yine de her madalyonun bir çevirme tarafı vardır ve lezzetli besinsel iyiliğine rağmen kinoa bir istisna değildir.

Kinoanın besinsel nimetlerini gözden düşürmek neredeyse imkansız olsa da, büyüme ve üretim süreci eleştirildi. Birincisi, talebi karşılamaya yetecek kadar kinoa yoktu. Dikimden ve büyümeden sonra bile fiyatlar yükselmeye devam etti ve bazı işletmeleri kinoa siparişi vermeyi bırakmaya zorladılar, aksi takdirde bu durum karlarını olumsuz etkiledi [kaynak: DePillis ]. Maliyetteki sıçrama da çok küçük değildi. Uzun yıllar boyunca 1 metrik ton (1.1 ton) kinoa bir alıcıyı yaklaşık 500 $ çalıştırdı, ancak 2010 yılına kadar bu rakam metrik ton başına 1.300 $ 'a yükseldi [kaynak: Richardson ].

Ürüne olan talebin artması, Güney Amerikalı çiftçilerin maaşlarında ciddi bir artış yaşamasına yardımcı olsa da, tehdit aynı zamanda dünyadaki diğer üreticilerin müşterileri ellerinden alıp, bunu binlerce yıldır yapanları oldukça sarsıntıya bırakacakları da ortaya çıkıyor [ kaynak: DePillis ]. Kinoa üreten bölgeler eskisinden daha fazla para kazanıyor olsa da, bu bölgelerin bazılarının sakinlerinin hala aşırı derecede yetersiz beslendiği düşünülüyor. Bu nasıl mümkün olabilir? Sonuçta, kelimenin tam anlamıyla kendi arka bahçelerinde besleyici bir süperstar üretirler. Basit cevap, kinoanın pahalı bir ürün olduğu, bu yüzden yemeyi göze alamayacaklarıdır. Bazıları bunun yerine kendi malzemelerini kârla satmayı ve ardından daha ucuz alternatifler [kaynak: Richardson ] satın almayı seçiyor .

Herhangi bir imalat, işletme veya ilgili endüstride olduğu gibi, quinoa'nın büyümesi ve üretimi ile ilgili sorular karmaşıktır. Her eleştirmen için, muhtemelen tam tersi melodiyi söyleyen en az bir kişi vardır. Ancak bunların hiçbiri, kinoanın çok yönlü ve sizin için harika olduğu gerçeğinden uzaklaşmaz.

Yazarın Notu: Quinoa Nasıl Çalışır?

Sade eski kinoayı seviyorum, ancak bu sizin fincan çayınız olmasa bile, bu süper yiyeceği diyetinize almanın pek çok yolu var. Kahvaltı barları - yum! Quinoa burger - duble yum! Öyleyse bu tane-olmayan-tahıl'ı bir deneyin. Kaybedecek neyin var?

İlgili Makaleler

Daha Harika Bağlantılar