Bir mı meyve ? Sebze mi? Çoğu insan gerçekten bilmiyor gibi görünüyor, ancak bir şeyi kesin olarak biliyorlar: Hiç böyle bir şeyin tadına bakmamışlar. Bir domatesten bahsettiğimizi düşündüğünüz için affedilirsiniz , ama aslında aklımızda başka bir kırmızı renkli bitki var: ravent.
Ravent Nedir?
Ravent, fırfırlı yeşil yaprakları (daha sonra olanlar için daha fazla) ve şekli ve dokusu kerevizi andıran ekşi - ve canlı kırmızı - saplarıyla bilinen bir bitkidir . Ravent Asya kökenli olmasına rağmen, şu anda Avrupa ve Kuzey Amerika'da, en ünlüsü Birleşik Krallık'ta Wakefield, Morley ve Rothwell arasındaki alan olan Rhubarb Üçgeni'nde yetiştirilmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, bitki bu iklimde büyüdüğü için, Pasifik Kuzeybatı, ravent yetiştirmek için belki de en yaygın alandır. Tim Richter, Washington, Puyallup'ta ravent yetiştiren dördüncü nesil bir çiftçi ve EG Richter Aile Çiftliği'nin sahibidir .
Richter'in büyük büyükbabası Altına Hücum sırasında Minnesota'dan batıya gitti, ancak bu fırsattan dolayı tekneyi kaçırdı ve bunun yerine 1800'lerin sonlarında ravent ve diğer ekinleri yetiştiren bir aile çiftliği kurdu. Çiftlik nesilden nesile aktarıldı ve Richter'in oğlu artık çiftliği yönetmeye de yardım ediyor.
Richter, "Dünyada ravent yetiştirmek için Puyallup vadisinden daha iyi hiçbir yer yok. Nemli, ılıman iklimi seviyorlar ve Washington'da, özellikle de Batı Washington'da sahip olduğunuz şey bu," diyor. "Çok fazla güneş alırsanız ve çok fazla ısı alırsanız, ravent büyüyebilir, ancak olma eğiliminde olan şey ... rengini kaybeder. Saplar oldukça yeşile dönmeye başlar."
Tarla Ravent'i Sera Ravent'ine Karşı
Tüm ravent tadı ya da aynı görünmüyor. Piyasada iki farklı ravent türü rekabet eder: tarla ravent ve zorla (sera olarak da bilinir) ravent .
Adından da anlaşılacağı gibi, tarla ravent doğrudan tarladan gelir. Richter'e göre, tarla raventinin dışarıdaki ışığa maruz kalmasıyla, sapı açtığınızda daha yeşil bir ton ve biraz daha sert bir dokuya sahip olabilir.
Öte yandan, sera, doğal kırmızı tonunu daha iyi ortaya çıkarmak için bir seranın içindeki raventinin ışıktan yoksun bırakılmasını gerektiren daha bilinçli ve dikkatli bir yetiştirme sürecini gerektirir. Ravent'in iç mekan aydınlatmasına maruz kaldığı tek zaman hasat sürecidir. Richter, sera ravent yetiştirmeye giden dikkatli çalışmayı şöyle açıklıyor:
Richter, ışığa maruz kalmama nedeniyle sera ravent yapraklarının genellikle "parlak sarı" ve sapların "parlak kırmızı" bir renge dönüştüğünü açıklıyor. Bu sıra dışı renkler ve hassas büyüme süreci, seranın tarla raventine kıyasla daha yüksek bir fiyata sahip olduğu anlamına gelir.
Ama hangisinin tadı daha güzel? Richter bu cephede agnostiktir.
"İki sapı yan yana koyarsınız, biri sera, biri tarla, bu farkı muhtemelen tadarsınız. Birinin diğerinden daha iyi olduğunu söylemek istemiyorum. Onlar farklı."
ABD dışında, Birleşik Krallık'taki Yorkshire yetiştiricileri seraları veya zoraki raventleriyle dünya çapında beğeni topluyor. Özellikle sapları yumuşak tutmak için mum ışığında ravent hasadı geleneksel uygulamasıyla tanınırlar .
Ravent'in Yükselişi ve Düşüşü
Richter'e göre, Amerika'da yetiştirilen raventin popülaritesi, 1960'lar ve 70'lerdeki en parlak döneminden bu yana son on yıllarda azaldı. Dünyanın dört bir yanından gelen bu kadar çok uluslararası ürünle, doyurucu kırmızı fabrikanın küresel pazarda rekabet etmesi zor olabilir. Ayrıca, çoğu tarif raventin pişirilmesini gerektirir, bu da onu yemeye hazır ürünlerden daha az çekici hale getirebilir.
"Büyük büyükbabam ve büyükbabam bunu yaparken, Güney Amerika'dan ve dünyanın her yerinden gelen tüm nakliye ürünleri yoktu. Rhubarb, tabiri caizse piyasadaki ilk gruptu. büyük bir şey, "diyor Richter.
Richter, arz tüketici talebindeki düşüşe uyum sağladıkça ABD'de çiftçilerin daha az ravent yetiştirdiğini söylüyor.
Ancak , Birleşik Krallık'taki Wakefield'den Pennsylvania Dutch Country'ye ve Lanesboro'ya (Minnesota'nın Rhubarb Başkenti olarak da bilinir) kadar çok sayıda ravent merkezli festivallerde görüldüğü gibi, hala pek çok ravent meraklısı var .
Richter, ravent bulmak istiyorsanız, Kroger ve Safeway gibi ABD'deki büyük zincir marketlerin çoğunun onu kolayca taşıdığını söylüyor.
Peki, Ravent Meyve mi Sebze mi?
Tatlı ikramlarda sıklıkla kullanılması nedeniyle, ev aşçılarının raventin bir meyve olduğunu düşünmesi şaşırtıcı değildir. Ve 1947'de , New York, Buffalo'daki bir ABD Gümrük mahkemesi, ravent'i bir meyve olarak kabul etti, çünkü aşçılar bunu öncelikle bu şekilde kullanıyordu. Mahkeme, ravent'i yasal olarak meyve olarak sınıflandırarak raventin daha düşük ithalat ücretleriyle vergilendirilmesini sağladı - ravent aslında bir meyve olmasa da .
Bir dakika ne? Evet, yasal sınıflandırmaya rağmen ravent, botanik açıdan aslında bir sebzedir. Ravent sapı , bir yaprağı gövdeye bağlayan yaprak sapı olarak tanımlanabilir . Botanik terimlerle, yenilebilir yaprak sapı ravent'i resmi olarak bir sebze olarak işaretler .
Ama ona meyve demeye devam etmek istiyorsan, Richter kesinlikle seni suçlamayacak. "Onu pişiren kişi için ravent bir meyve diyebilirim."
Ravent Zehirli mi?
Richter'e göre, tipik olarak, hem çiğ hem de pişmemiş yemek için güvenli olan ravent bitkisinin yalnızca sapını yersiniz. Sapı zehir içermez ve normalde onu yerken hasta olmazsınız, ancak muhtemelen daha lezzetli hale getirmek için sapı yemeden önce tatlandırmak veya pişirmek isteyeceksiniz .
Bununla birlikte, ravent yaprakları farklı bir hikayedir ve kötü bir gıda zehirlenmesi aramıyorsanız, tüketilmemelidir. Ravent yaprakları , oksalik asit olarak bilinen öldürücü bir toksin içerir . Diğer bitkiler küçük miktarlarda oksalik asit içerse de, ravent yaprakları daha güçlü bir doz içerir ve bu da onları insanlar için daha toksik hale getirir.
Doğru, çılgın ravent yaprağı tüketiminde bir oturuşta ölümcül dozda oksalik asit yeme olasılığınız düşüktür, ancak risk kesinlikle hala oradadır. Daha düşük dozlarda oksalik asit tüketirken bile mide bulantısı veya kusma yaşayabilirsiniz .
Bu yüzden güvenli tarafta olmak için ravent yaprağı tüketmeyin . Ancak ravent sapları yemek için mükemmeldir.
Ravent'i Nasıl Pişirirsiniz?
Ravent hazırlamanın sonsuz yolu var. En yaygın olanı bir pastadır. Rhubarb, pasta yapımıyla o kadar yakından ilişkilidir ki, Richter'e göre ortak bir takma ad kazanmıştır: turta bitkisi. Tuzuna değecek herhangi bir ravent yemek kitabı , çileğin tatlı tadı ile raventin hafif ekşi aromasını eşleştiren çilekli ravent turtası içerecektir . Elmaları raventlerle karıştırmak da yaygındır.
Peki ya yeni favori sebzenizi kullanmanın başka yaratıcı yollarını özlüyorsanız? Richter, bir elma gevrekliği gibi bir ravent gevrekliği önerir . Ya da, Richter'in ravent hazırlamak için en sevdiği yöntemlerden birini deneyebilirsiniz; bu, bir tavada ravent pişirmek, tadı şekerle birleştirmek ve vanilyalı dondurma üzerine kaşıklamadan önce soğutmaktır.
Diğer popüler tatlı ravent tarifleri arasında raventli ayakkabıcı, ravent ekmeği , ravent keki ve ravent kurabiyeleri bulunur . Tuzlu ravent yemekleri için, ravent chutney , ravent tavuk , ravent balığı ve ravent çorbası ile pişmiş Brie'yi deneyebilirsiniz . Ve demleme pirzolalarınızı denemek istiyorsanız, güzel bir ravent likörü bile yapabilirsiniz .
Ancak çocukken bu ikramdan zevk alan Richter'e göre, yemek pişirmek için hazır değilseniz, her zaman çiğ bir ravent sapı alıp gevrek bir atıştırmalık için şekere daldırabilirsiniz.
Ravent'in Sağlık Faydaları
Bugün raventin meyve mi yoksa sebze mi olduğunu tartışabilirken, eski Çin raventini pratik bir müshil ilacı olarak görüyordu; Marco Polo'nun 1271'de Çin'e yaptığı seyahatlerde raventle karşılaştığı bildirildi. Romalılar ravent'i bağırsak temizleme ilacı olarak da kullanıyorlardı.
Ticaret ravent'i Avrupa'ya getirdi ve bitki İngiltere'de şifalı bir bitki olarak arandı. 1771'de Benjamin Franklin , Amerikan kolonilerinde İngiltere kralı için botanikçi olarak çalışan arkadaşı John Bartram'a Çin raventini tanıttı . 19. yüzyılın başlarına kadar ravent, esas olarak tıbbi bir bitki olmaktan çıkıp Kuzey Amerika ve Birleşik Krallık'taki turtalarda kullanılan bir tatlı bitkisine dönüşmedi.
Rhubarb'ın tıbbi özellikleri Amerika'da uzun zamandır biliniyor ve Richter, ravent'in sindirime yardımcı olma konusunda bir üne sahip olduğunu söylüyor , ancak bilimin bu iddiaları ne ölçüde desteklediği belli değil.
Günümüzde bilim adamları, sıcak çarpması , böbrek yetmezliği , yara iyileşmesi ve kanser tedavisi ve anti-enflamatuar ve antioksidan özellikleri dahil olmak üzere birçok iddia edilen sağlık yararları için ravent üzerinde çalışıyorlar .
Şimdi Harika
Hatta ravent, hayvancılık endüstrisinde sıklıkla kötüye kullanılan antibiyotiklere bir alternatif olarak incelenmiştir ve bu da tüketici güvenliği endişelerini artırmaktadır. Araştırmacılar bu hipotezi, Ocak 2018'de ACS Yayınlarında yayınlanan ve keçi çocuklarının düzenli bir ek ravent diyetiyle beslendiği eğlenceli bir çalışmada test ettiler.
