Şarap Tadı Nasıl

Güzel bir restoranda ilk randevunuz var ve garsondan size pahalı bir şişe şarap getirmesini istiyorsunuz - hanımefendiyi etkilemek istiyorsunuz, değil mi? Garson elinde bir havluyla gelir ve şişeyi size sunar. Emin gülümsüyorsun. Garson kapağı açar ve mantarı size uzatır. Bununla ne yapacağınızdan emin değilsiniz, bu yüzden cebinize sokuyorsunuz. Daha sonra bardağınıza bir miktar şarap döküyor ve siz onu bir atış gibi geri fırlatıyorsunuz. Sen ona boş boş bakarken o sana umutla bakıyor. Artık sevgilin de seni izliyor. Kendine güvenin azaldıkça, şakağından aşağı bir miktar ter süzülür. Ne yapman gerektiği hakkında hiçbir fikrin yok. Bu tam olarak planladığınız şey değildi.

Şarap dünyası yeni başlayanlar için bunaltıcı olabilir ve biri size 1977'de bir cabernet döktüğünde ne yapacağınızı bile bile unutun. Bildiğin yüksek kaşlı dönen ve koklayan bir şey var. Ama doğrusu, ucuz şeyleri yutarken daha rahatsınız.

Rahat şarap fobileri, çünkü yardım yolda. Şarap tatma süreci aslında rahatlatıcı, son derece zevkli, çok duyusal bir zevktir. Şarabın sunduğu şeylerin tadını çıkarmak için uzman olmanıza gerek yok. Biraz pratik ve çok fazla sezgi uzun bir yol kat eder. Şarap tatma sürecini aydınlatan bazı yararlı ipuçları için okumaya devam edin.

1. Şarap Tadımı Yaparken Nelere Bakmalı?
2. Şarap Tadımı Sırasında Koku Duyumuz Nasıl Çalışır?
3. Şarap Tadımında Tat Algımız Nasıl Çalışır?
4. Şarap Hataları

Sadece ona bakarak bir şarap hakkında çok şey söyleyebilirsiniz, bu yüzden bir kez daha iyi verin. Berrak ve parlak mı yoksa biraz bulanık mı yoksa donuk mu görünüyor? Bir şarap uzmanı olmasanız bile, içgüdüleriniz size içmenin çekici görünüp görünmediğini söyleyecektir. Ayrıca, şarabı ilk döktüğünüzde bir bardak soda gibi, şarabın gazlı görünmediğinden emin olmak isteyeceksiniz. Kenarlarda birkaç kabarcık olması normaldir, ancak bir kadeh cabernet daha çok mor şampanyaya benziyorsa, muhtemelen bir sorun vardır.

Netlik için kontrol edin. Çok berrak bir şaraptan geçen ışık, şarabın berrak ve keskin görünmesini sağlamalıdır - bu, koyu renkli kırmızı şaraplar için bile geçerlidir. Bardağınızda yüzen herhangi bir tortu veya leke görmemelisiniz.

Ardından, size bir şarabın derinliğinin ilk ipucunu veren rengi inceleyin. Derinliği iyi olan bir şarap zengin bir renge sahiptir ve içinden daha az ışığın geçmesine izin verir. Bir şarabın gerçek rengini daha iyi görmek için, doğal ışık alan bir yer bulun ve bardağı beyaz bir arka plana doğru tutun. Şarabı yüzey alanına yaymak için bardağınızı yaklaşık 45 derecelik bir açıyla çevirin, böylece renk aralığını görebilirsiniz.

Şarabın rengi üzümün kabuğundan gelir. Genellikle beyaz şaraplar hayatlarına soluk bir tonla başlar ve yaşlandıkça daha çok karamel rengine doğru derinleşir. Buna karşılık, genç kırmızı şaraplar mor veya yakut rengiyle başlar, yaşla birlikte solgunlaşır. Bunların kullanım için iyi kurallar olduğunu unutmayın, ancak şarabın renginin, onu yapmak için hangi tekniklerin kullanıldığına bağlı olarak değişebileceğini de bilin. Daha koyu bir şarap kesin bir yaş işareti değildir. Örneğin, daha altın rengi gibi görünen beyazlar muhtemelen daha dolgun bir tat için meşe ağacında yıllandırılırken, yeşil tonlu şaraplar muhtemelen tam olgunlaşmamış üzümlerden yapılır ve daha asidik ve ekşi bir şarap oluşturur. Birinin diğerinden daha yaşlı olduğunu sadece renge bakarak söyleyemezsiniz, ancak bunun sizi eğitimli bir tahmin yapmaktan alıkoymasına izin vermeyin.

Calif, Napa Valley'deki Langevin Wines'in sahibi ve şarap üreticisi Robbie Meyer'e özel teşekkürler .

Bardağı dudaklarınıza götürmek ne kadar cezbedici olsa da, şarap tadımının bir sonraki adımı burnunuzu içerir. Şarabın tadına bakarken işin çoğunu ağzımızın yapması mantıklı görünüyor, ama aslında sonuçları veren burnumuz. Kötü bir üşüttüğünüz ve hiçbir şeyin tadına varamadığınız zamanları düşünün. Bunun nedeni, tattığımız şeylerin çoğunu aslında kokluyoruz.

Bir kokuyu deneyimlemenin iki yolu vardır. Birincisi, bir koku soluduğunuzda doğrudan burun deliklerinizden geçer. İkincisi, ağzınızın çatısında doğrudan burun boşluklarınıza giden alan olarak da bilinen retronatal pasajdan geçer. Herhangi bir şey yapmadan önce, kötü kokmadığından emin olmak için şarabınızı hızlıca koklamalısınız. Şarabın kokup kokmadığını hemen anlayacaksınız.

Ardından, şarabı bardağın etrafında döndürerek yanlardan mümkün olduğunca yukarı çıkmasına izin verin. Şarabın aromaları, şarap yapım sürecinde fermantasyon ve yıllandırma sırasında oluşturulan aromalarla birleşen gerçek üzüm kokusu olan buket olarak bilinir. Döndürme, şarabı havalandırır ve buketini serbest bırakarak, burun boşluğunuzun kokuları koku alma sisteminize çekmesine izin verir, bu da esasen koku duyunuzun kontrol panelidir. Koku alma duyunuz, kokladığınızı yorumlar ve hemen diğer tanıdık kokularla karşılaştırır. Bunun teknik terimi, tanıma eşiğidir ve buna iyi bir örnek, rastgele bir kokunun sizi bir anda belirli bir çocukluk anısına nasıl geri götürebileceğidir .

Döndükten sonra, burnunuzu bardağa koyun ve nazik ama uzun, derin bir nefes alın ve ne kokladığınızı zihninize not edin. Sana bir şey hatırlatıyor mu? Şarap, doğada, özellikle de gıdada bulunanlara benzer 300'den fazla farklı organik kimyasal bileşikten oluşur. Bu nedenle meraklılar, şarapların aromalarını meyveler, sebzeler, otlar ve baharatlar olarak tanımlarlar.

Şaraplar, insanlar gibi, birçok farklı nitelikten oluşan benzersiz kişiliklere sahiptir. Bir kez daha dönerseniz, ilk seferden farklı kokuları seçebildiğinize şaşırabilirsiniz. Şarap koklama ritüeli çok kasıtlıdır ve içmek üzere olduğunuz şarap hakkında çok şey öğrenmenize yardımcı olur.

Bacakları var

Şarap bir bardakta döndürüldüğünde, genellikle bacak olarak bilinen kenarlarda izler bırakır. Ayrıca gözyaşı veya katedral pencereleri olarak da adlandırılabilirler. Bacaklar kalitenin bir göstergesi değildir - sadece şarabınızda yüksek düzeyde alkol veya tatlılık olduğunu bilmenizi sağlar.

Yani, şimdi eğlenceli kısım geliyor. Büyük bir bulamaç alın ve ağzınızda çalkalayın. Sadece bir yudum alırsanız, aradığınız şeyler hakkında genel bir izlenim elde edemezsiniz. Özellikle maceraperest hissediyorsanız, ağız havalandırması denen şeyi denemek isteyebilirsiniz. Bunu yapmak için, ağzınızda bir yudum şarap tutun ve büzülmüş dudaklardan nefes alın. Bu, şarabı havalandırır ve bardağın içinde döndürmekle aynı etkiye sahiptir. Bir uyarı notu olarak, yeni başlayanlar şarabı solumamaya ve boğulmamaya dikkat etmelidir.

İlk önce tatlılığı fark edeceksiniz çünkü bunu tanıyan tat tomurcukları dilin ucunda yer alır. Bu bizim için tanımlaması en kolay şarap tadı çünkü tatlı şeyleri erken yaşta tanımayı öğreniyoruz.

Ardından, dilimizin kenarlarıyla algılanan asitliği algılayacaksınız. Bu bir tattan çok bir duygudur ve bunu bileceksiniz çünkü ağzınızı sulandırıyor. Asit aslında şarabın önemli bir bileşenidir, çünkü aromaları bir arada tutar ve diğer bileşenleri dengeler. Yüksek asit, ekşi bir şarap yapar ve çok düşükse, şarabın tadı düz ve tatsızdır. Asit ayrıca koruyucu görevi görür.

Şaraptaki tanen, tadından çok hissedilen bir şeydir ve çoğunlukla kırmızı şaraplarda bulunur. Tanen, dilinize bir çay poşeti koymaya benzer şekilde, büzülme hissi yaratabilen ağız kurutma etkisine sahiptir. Kırmızı şarap, şarap mahzeninde uzun süre saklanacaksa, yüksek düzeyde tanen ile başlar. Bu, genç kırmızıları yaşla birlikte yumuşayana ve yumuşayana kadar içilemez hale getirir.

Damağınız aynı zamanda bir şarabın ağırlığını da algılayabilir, bu da dolgunluk hissi ile belirtilir ve genellikle tam gövdeli bir şarabı gösterir. Alkol oranı yüksek şaraplar da ağzınızda daha ağır gelir. Etanol, şaraptaki ana alkoldür ve dilin kenarlarındaki bir ısınma hissi ile tespit edilebilir.

Tükürmek mi yutmak mı?

Profesyonel tadımcıların bir oturuşta onlarca ila yüzlerce farklı şarap denemesi beklenebilir, bu nedenle aşırı sarhoşluktan kaçınmak için şarabı tükürmek bir zorunluluktur. Kişisel bir tatmada şarabınızı bir kaba tükürme seçeneğiniz var, ancak insanların çoğu yutmayı ve tadını çıkarmayı tercih ediyor.

Şarap yapımı, her birinin nihai sonuç üzerinde gözle görülür bir etkisi olan birçok değişkeni olan uzun bir süreçtir. Çoğu şarap, küçük bir sorunla şişeye girer, ancak bazen bir parti bazı sorunlarla karşılaşabilir. Bunlar ticarette şarap kusurları olarak anılır.

Bir şarap küflü veya küflü kokuyorsa "mantarlı" olarak kabul edilir ve tüketilmemelidir. Bu, meşe ağacının kabuğundan yapılan geleneksel bir mantara küf bulaştığında olur. Bu eskiden daha büyük bir sorundu ve bugün piyasadaki birçok içmeye hazır şarapların plastik mantarlara veya tartışmalı vidalı kapaklara geçmesinin ana nedeni budur.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, birkaç kabarcık normaldir, ancak şarabınızda aşırı köpürme fark ederseniz, ikincil fermantasyon gerçekleşebilir. Fermantasyon, bir maya kültürü kullanarak şekerleri alkole dönüştüren şarap yapım sürecinin bir parçasıdır. Bazen şarap artık şekere yapışır ve bu da onu kararsız hale getirir. Filtrasyon sürecinden geçmeyen aktif maya ile birleştiğinde daha fazla istenmeyen fermantasyon meydana gelebilir. Bu, orta şekerli şaraplarda meydana gelme olasılığı en yüksek olan nadir bir olaydır.

Şarap çok fazla oksijene maruz kalırsa, görünüşte kahverengi ve matlaşır. Bir kadeh şarabı gece boyunca dışarıda bırakın ve uzun bir oksijenlenme periyodunun şaraba ne yaptığını kendiniz görün. Şişeden bu şekilde çıkıyorsa içilmesi uygun değildir. Genel bulanıklık da bir arızayı gösterir veya kötü yapılmış bir şarap olabilir.

Yan Etki

"Biri merlot sipariş ederse, gidiyorum. [bipleyen] merlot içmiyorum!" 2004 yapımı "Sideways" filminden alınan bu sözler aslında 20 milyar dolarlık ABD şarap pazarını değiştirdi. Şarap sever, müstakbel yazar Miles'ı oynayan aktör Paul Giamatti, film yapımcısı Alexander Payne'in Güney Kaliforniya'nın şarap ülkesinden geçen bir yolculuğa çıkan iki orta yaşlı adam hakkında hit olan merlot'ta kendi kişisel hatasını yaptı.

Miles'ın sadece bir film karakteri olmasına rağmen, filmin hayranları onun sözünü tuttu - filmin açıldığı andan En İyi Senaryo Oscar'ını kazandığı Akademi Ödülleri'ne kadar Batı eyaletlerinde merlot satışları yüzde 2 düştü. "Sideways"den önce, merlot 15 yıl boyunca ülkedeki en popüler şaraptı. Miles'ın Pinot Noir'e olan sevgisi de sözde "Yan Yol Etkisi"nde rol oynadı. Yetiştirilmesi zor olan bu üzümden yapılan şarabın satışları, aynı dönemde yüzde 16 gibi büyük bir artış gösterdi. Aldatma o zamandan beri öldü ve satışlar normale döndü. Merlot, bir kez daha 1 numaralı Amerikan şarabı [kaynak: The Sunday Times ] olarak tek başına oturuyor.

İlgili Makaleler