Panik-alıcılar olarak kaldırsanız her şeyi tuvalet kağıdı için yulaf sütünün , bir beklenmeyen öğe bulmak için şimdi de zordur: maya . Bu mantar , kitleler için bir kiler temel malzemesi olmayabilir , ancak Google Trends'e göre Mart ve Nisan ayları arasında büyük olasılıkla zirveye çıkan bir popülasyon olan kendi kendini izole eden ekmek fırınlarının sayısındaki artış için maya mutlak bir zorunluluktur.
Ancak ekşi mayalı ekmekle , mağazadan satın alınan mayaya ihtiyacınız yoktur. Ekşi maya ekmeği, ekşi maya başlatıcıdan aldığınız yabani maya gerektirir - yabani maya ve laktobasil bakterileri ile fermente edilmiş bir hamur. Birçok insan arkadaşlarından veya ailelerinden ekşi maya başlangıçları alır - nesiller boyu ekşi maya başlayanların aktarıldığına dair hikayeler vardır . Ancak taze ekşi mayalı ekmeğin tadını çıkarmak için bir başlangıç almanıza gerek yok; evde kolayca yapabilirsiniz.
Nasıl? Sadece yabani mayayı undan hasat etmek . Bir un-su karışımının birkaç gün ortalıkta kalmasına izin verdiğinizde, bu yabani maya, unun içinde bulunan şekerlerle beslenerek harekete geçecektir.
Ekşi maya başlangıç yapmak için üç basit şeye ihtiyacınız var : un, su ve zaman. İkincisi, bu kadar çok insanın şimdi ekmek pişirme çoğunluğuna atlamasının nedeni. Fırıncıların başlangıçları yaklaşık bir hafta boyunca her gün "beslemek" için evde günlük zamana ihtiyaçları vardır - ve evde geçirilen saat belki de tek COVID-19 sabiti olabilir.
Malzemeler ve Ekipman
- Çok amaçlı un
- Su
- Ölçek veya ölçü kapları
- Cam kase
- Çatal
- Temiz havlu veya streç film
- Lastik bant
Diğer unları kullanabilirsiniz, ancak çok amaçlı un daha tahmin edilebilir davranma eğilimindedir ve bu nedenle yeni ekmek fırınları için en kolay seçenektir. The Clever Carrot'tan yazar ve blog yazarı Emilie Raffa - 2014 ekşi mayalı ekmek rehberinden viral olan bir gıda blogu - organik unun atlanmasını öneriyor. Musluk suyu kimyasal ve klor içermediği sürece filtrelenmiş veya musluk suyunun iyi olduğunu söylüyor.
Adım 1. Başlangıç Yapmak
- Cam kasede 1/2 su bardağı çok amaçlı unu ve 1/4 su bardağı suyu karıştırın.
- Yapışkan hamur gibi görünene kadar malzemeleri kuvvetlice karıştırmak için bir çatal kullanın.
- Kasenin kenarlarını kazıyın ve temiz bir havluyla veya lastik bir bantla sabitlenmiş plastik örtü ile örtün.
- 24 saat boyunca 75 derece Fahrenheit (23 santigrat derece) sıcak bir yere koyun. ( Kitchn , buzdolabının üst tarafını önerir.)
Adım 2. Başlangıç Beslemesi
24 saat sonra, başlangıç yemeğinizi besleme zamanı. İlk önce marş motorunuzu kontrol edin. Baloncukları fark ederseniz, şansınız yaver gider. Bu, marş motorunun fermente edildiğini gösterir - bu da yabani mayanın yolda olduğu anlamına gelir. (Hemen baloncuk görmezseniz endişelenmeyin: Bazı başlangıçların, mutfağınızın koşullarına bağlı olarak mayalanması daha uzun sürer.)
- Orijinal marş motorunun yaklaşık yarısını atın.
- 1/2 su bardağı un ve 1/4 su bardağı su ekleyin.
- Marş pürüzsüz olana kadar çatalla karıştırın.
Raffa, "kalın hamur" gibi hissettirmesi gerektiğini söylüyor, bu yüzden buna göre su ekleyin. İşiniz bittiğinde, üzerini örtün ve aynı sıcak noktada 24 saat daha bekletin. Bu adımı beş veya altı gün daha tekrarlayın. Bu süre zarfında marşınız oldukça ekşi kokmaya başlamalıdır - bu tamamen normaldir.
Adım 3. Başlangıç Ürününüzle Pişirmeye Başlayın
Marşınızı besledikten yaklaşık beş ila yedi gün sonra, orijinal boyutunun iki katı olmalı, kabarcıklarla dolu, ekşi kokulu ve tadı sirke olmalıdır . Bu dört işaret, ekşi mayalı ekmek pişirmeye başlamak için kullanıma hazır olduğunu gösterir - başlangıç ve malzeme sıcaklıklarınıza bağlı olarak üç ila 12 saat arasında herhangi bir yerde sürebilen bir işlem. ( Ekmek pişirmek için ilham almak için Clever Carrot'un viral ekşi hamur tarifine bakın.)
Adım 4. Starterinizin Bakımı ve Beslenmesi
Pişirme tek seferlik bir denemeyse, fazladan marşı atıp ekmeğinizin tadını çıkarabilirsiniz. Yine de pişirmeye devam etmeyi planlıyorsanız, ikinci adımın basit, geriye ölçeklenmiş versiyonu olan bir başlangıç bakım programını takip ederek marş motorunu canlı tutabilirsiniz: Marş motorunu temiz bir cam kavanoza yerleştirin ve buzdolabında saklayın. Çıkarma ve beslenme sürecini yaklaşık haftada bir tekrar edeceksiniz. Daha düzenli pişiriyorsanız, marşı oda sıcaklığında saklayın ve haftada bir veya iki kez besleyin. Ne zaman bakım adımları daha uzun veya - düzgün, açılış yıllarca sürebilir.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Başlangıç durumunuz hakkında stresli misiniz? Dürtme testini deneyin . Marşınız bir dürtmeden sonra girintili kalırsa, gitmeye hazırdır. Ama toparlanırsa beslenme sürecine devam edin.
İlk Yayınlanma Tarihi: 6 Nisan 2020
