Barbekü soslarında, ketçaplarda ve marinatlarda muhtemelen lezzetli kokulu, sarımsı-kahverengi sıvı içmişsinizdir; belki kaburgalarda, kanatlarda, et veya peynirde. Ve evet, McDonald's'ın sevgili McRib sandviçinin hayranıysanız, bu kült favorisine eşsiz lezzetini veren şeyin bir parçası.
Aşçıların bir sigara tiryakisinin işini hızlı ve kolay bir şekilde yapmasına yardımcı olan - şok edici - dumanlı bir sıvı aroma ikame maddesi olan sıvı dumandan bahsediyoruz.
Sıvı Duman Nedir?
Bazıları için gizli bir içerik ve sadık barbekü meraklıları için küfürlü bir hile olan sıvı duman, kulağa tam olarak benziyor: gerçek şeyden neredeyse ayırt edilemeyen yoğun duman aroması .
Bugün bildiğimiz ürün 1895'te Ernest H. Wright tarafından icat edilmiş olsa da , sıvı duman aslında "odun sirkesinin" bir tatlandırıcı madde ve etler için koruyucu olarak kullanıldığı 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Wright, odun dumanı yoğuşma maddelerini (başka bir deyişle pirolignöz asit olarak da bilinir ) kullanma sürecini geliştirdi ve 20. yüzyılın başlarında süreci ticarileştirdi.
1960'lara gelindiğinde, sıvı duman ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından onaylandı ve Amerika kıtasındaki çoğu süpermarkette tek başına ve ketçap , barbekü sosu, peynir ve daha fazlasında stoklandı . İki yıla kadar rafta stabildir ve sıvı dumanı sonsuz sayıda gıdaya dahil edebilirsiniz.
Nasıl yapıldı?
Sıvı duman gerçek dumandan yapılır : Talaş veya talaş yüksek sıcaklıklarda yakılır ve duman bir yoğunlaştırıcıda toplanır ve çözünür bir sıvıya soğutulur. Bu daha sonra safsızlıklarından (katran ve kül gibi) filtrelenir ve daha da yoğunlaştırılır. Bazı markalar pekmez , sirke, ceviz aroması ve karamel rengi gibi daha fazla içerik ekler .
Tabii ki, hiçbir akıllı yiyecek aroması tartışmasız değildir ve sıvı duman da farklı değildir. Suda çözünen sıvıdan sadece bir çay kaşığı çok fazla eklemek yemekleri yenmez hale getirebilir, yani yemeğinizi mahvetmemek için sıvı duman kullanan tarifleri yakından takip etmeniz gerekir. (Kimse bir kilo eti çöpe atmak istemez.)
Ancak sıvı duman kullanan tüm tarifler et içermez. Bugün sıvı duman için en sıcak tüyolardan biri, vegan ve vejeteryan yemeklerin yemeklere barbekü tadı vermesidir. Örneğin vegan şef Tabitha Brown'ın havuçlu domuz pastırması tarifi , TikTok'ta yayınladıktan sonra viral oldu . Basit tarif, sıvı duman, akçaağaç şurubu, sarımsak tozu, füme kırmızı biber ve soğan tozu karışımına batırılmış ve daha sonra 380 Fahrenheit (193 santigrat derece) sıcaklıkta bir fritöz veya fırında çıtır çıtır havuç şeritleri gerektirir. Sonuçlar, et yemeyenler için dumanlı "pastırma" şeritleridir.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Ernest H. Wright, soba borusundan aşağı akan koyu renkli bir sıvının çocuğu olarak sahip olduğu bir anıdan sıvı duman yaratmak için ilham aldı. Çocuğun, geleceğin ateşli yarışmacı bir bileşeninin icadı üzerinde olduğunu kim düşünebilirdi?
