Şunu kabul edelim: Kamp ateşi yapmanın en iyi yanlarından biri s'mores yapmaktır - kızartılmış, yapışkan hatmi ve iki gevrek graham krakeri arasına sıkıştırılmış bir kare erimiş çikolatadan oluşan Amerikan yemeği. Ama hiç Graham krakerlerinin nereden geldiğini veya isimlerini nereden aldıklarını merak ettiniz mi?
Graham krakerinin, 1830'larda Amerikan gıda reformcusu ve Sylvester Graham adlı din öğretmeninin öğretilerinden geliştirilen sağlıklı bir gıda olduğu ortaya çıktı .
New York'lu gıda tarihçisi Sarah Wassberg Johnson , " Bugün var olan en yakın kalıntı [orijinal graham krakerine] muhtemelen pilot kraker veya hardtack'tir " diyor . "Bu, ticari olarak üretilen ve bakkalda veya bakkalda satılan kraker tipiydi."
Başka bir deyişle, orijinal graham krakeri , pazarlama amaçlı olarak rafine un, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve bir miktar bal ile yapılan bugün sevdiğimiz krakere çok az benzerlik gösteriyordu . Bunun yerine, Graham'ın orijinal krakeri , kış buğdayının endosperminin ince bir toz haline getirilip kepek ve tahılla karıştırılmasıyla yapılan bir tür tam buğday unu olan " graham unu " gibi malzemeler istedi. Kaba bir dokuya, cevizli bir tada sahiptir ve glütensiz değildir.
Johnson, "Sağlık reformuyla ilgili konuştuğu her şey arasında, yaygın olarak benimsenen ve adını taşıyan tek şeyin bu olması komik," diyor. "[Graham unu], 19. yüzyılın sonlarına doğru bile farkında olmayan kişiler tarafından benimseniyor ve 20. yüzyılın bazılarında da varlığını sürdürüyor . Graham gems ve graham ekmeğini 1940'lara ve 1950'lere kadar olan yemek kitaplarında duyuyorsunuz . "
Sylvester Graham Kimdi?
Graham, buğday ununun aşırı işlenmesi ve zenginleştirilmesinden dehşete düşmüştü ve beyaz undaki lif ve diğer besin maddelerinin kaybının tüketicinin sağlığını bozduğuna inanıyordu. Graham, 1837'de " Ekmek ve Ekmek Yapımı Üzerine Bir İnceleme " başlıklı bir broşür yayınladı ve filozof-şair Ralph Waldo Emerson tarafından "kepekli ekmeğin peygamberi" olarak selamlandı .
Graham, vejetaryenliğin erken bir savunucusu ve takipçisiydi ve 1850'de Amerikan Vejetaryen Derneği'ni kurdu. Graham ayrıca çoğu baharat, rafine şeker ve tüm işlenmiş gıdalara maruz kalmanın sınırlandırılacağına inanıyordu . Bir Presbiteryen bakanı olan Graham, sadece alkolden değil aynı zamanda fırınlamada maya kullanmaktan bile kaçınan ölçülü hareketin bir üyesiydi .
Johnson, "Sanırım bu yüzden graham krakerleri bir 'şey' haline geldi, çünkü mayasızdılar, içlerinde bira mayası yoktu," diyor Johnson. "Ölçülü hareket, belirli bir tür Protestanlığın büyük bir parçasıydı, ancak Graham gibi gerçekten sert ölçülü insanlar, maya alkol ürettiği için maya kullanamayacağınıza inanıyorlardı."
Graham yemek hakkında yazmanın yanı sıra, dini felsefesinden ayrılmasının zor olduğu beslenme reformu üzerine de dersler verdi. Grahamites olarak anılan binlerce takipçisi vardı . Yedinci Gün Adventizminin bir üyesi olan Ellen White ve kardeşi Will ile birlikte mısır gevreği icat eden ve Kellogg's'u kuran başka bir Yedinci Gün Adventisti olan Dr. John Kellogg da dahil olmak üzere günün din öğretmenleri olan diğer sağlık reformcularını büyük ölçüde etkiledi .
Graham'ın Sağlıklı Yemekleri ve Dini Görüşleri
Graham'ın diyet hakkındaki görüşleri sadece fiziksel değil, aynı zamanda ahlaki ve ruhsal sağlıkla da bağlantılıydı. Günlük banyo yapmayı, diş fırçalamayı ve günde üç öğün yemek yemeyi teşvik etti, ancak aynı zamanda seksin yalnızca üreme için yararlı olduğuna inanıyordu. Ayrıca yemek yemenin günah olduğunu düşünüyordu. Johnson, Graham'ın sağlıklı yaşamla ilgili tavsiyelerinin çoğunun - soğuk banyolar, sert şiltelerde uyumak ve alkol, et, şeker ve rafine yiyeceklerden uzak durmak - Ortaçağ döneminin kendi kendini kamçılayan keşişlerinin uyguladıklarına benzediğini söylüyor. Veba .
Johnson, "Graham'ın 19. yüzyılda gerçekleşen sağlık reformlarının çoğu bir dizi kolera ve tifo salgınından kaynaklanıyor" diyor. "Su tedavisinin devreye girdiği yer burası ve insanların hastalıkta bir faktör olabileceğini düşündükleri yaşamın aşırılıklarından kaçınmanın sağlığına ve sanitasyonuna vurgu."
Johnson, refah, teknolojik değişim ve yeni şehirciliğin toplumda değişikliklere yol açtığını söylüyor. Graham, nüfus çiftliklerden şehirlere kayarken gıda saflığı ve ticari gıda üretimindeki tehlikeler konusunda haklı olarak endişeliydi, ancak dini inançları Amerikan sağlıklı gıda hareketinin öncüsü olan adamın kalıcı etkisini hafifletti.
Johnson, "Herkesin tanımadığı şehre taşınırsanız doğru davranmak için daha az arkadaş baskısı olduğuna inanıyordu" diyor. "Fikirlerinin çoğu kontrol ve değişim ve kaos zamanında nasıl düzen yarattığın hakkındadır. Yaşamdan, yemek yemekten, seks yapmaktan, uyumaktan ve banyo yapmaktan büyük keyif aldı. Bu yüzden gerçek öğretileri benimsenmedi. .
"Bunun bir kısmı ölçülülük, bir kısmı da kendini inkar etmektir. Mecbur değilseniz kim tahtada uyumak ister? Mecbur değilseniz kim soğuk bir banyo yapmak ister? Ama graham unu , özellikle taze öğütülmüş tam buğday kullanıyorsanız lezzetlidir. Gerçekten iyidir ve beyaz undan çok daha fazla tadı vardır. Bunun neden kalıcı olduğunu anlayabiliyorum. "
Graham 1851'de doktorun emriyle afyon lavmanı almanın komplikasyonları nedeniyle 57 yaşında öldü . Doktorunun tavsiyesi üzerine hayatının sonlarına doğru likör ve et tüketerek kansızlığı tersine çevirmeye çalıştığı ve böylece kendi beslenme etiğini bozduğu yönünde haberler var.
Şimdi Bu İlginç
Amerikalı romancı Louisa May Alcott , Sylvester Graham'ın etkisini hissetti. Alcotts ve diğer aileler , karada yaşamaya çalıştıkları Fruitlands olarak bilinen bir vejetaryen kolonisi kurdular . Ancak Fruitlands başarısız oldu. Louisa, "dünyanın henüz ütopyaya hazır olmadığını" yazdı. Aile, Brook Farm'a taşındı ve et, tütün ve kahvenin yasaklandığı bir "Graham Table" tuttu.
