Tarif Nasıl Ölçeklenir

Bir tarifi malzeme miktarlarını ayarlayarak ölçeklendirdiğinizde, ürettiği yiyecek miktarını artırır veya azaltırsınız. Kulağa basit geliyor, değil mi? Gerçekte, bu çok karmaşık olabilir - özellikle bir partiyi azaltmak için yarım yumurta kullanmaya veya 80 kişilik bir doğum günü pastası hazırlamaya çalışıyorsanız. Malzemeleri ayarlayan beyin gıdıklayan bir algoritma yerine ve porsiyon, birkaç basit kurala izin vereceğiz.

Pazara Gitmek

Çoğu aşçı gibi, akşam yemeğiniz muhtemelen yerel pazarda başlar. Bir tarifi ikiye katlarsanız, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, makarna veya sebzeler gibi ana malzemelerin iki katı kadar satın alırsınız . Alışveriş açısından bakıldığında, malzeme miktarlarınızı tam sayılara yuvarlamak isteyeceksiniz.

Kalemi kağıda dökerken, çoğu tarifin dört kattan fazla artırılmaması gerektiğini unutmayın [kaynak: AllRecipes ]. Hatta iki katın iyi bir limit olduğunu tartışırız. Çift tarifin barındırabileceğinden daha fazla kişiye hizmet etmeniz gerekiyorsa, orijinal tarifi birkaç partide yapın. Biraz daha karıştırmanız gerekebilir, ancak sonuç daha öngörülebilir olmalıdır.

Biraz Bundan, Bir Çok Şundan

Yani burbon tavuğu mükemmelleştirdiniz ve en yakın 12 arkadaşınızı etkilemek istiyorsunuz. Bir hesap makinesi alıp dört porsiyonluk bir tarifi üçle çarpmadan önce, malzemeleri gözünüzün önüne getirin. Ruhları ve baharatları görüyor musun? Bir tarifi büyüttüğünüzde, bu malzemeler kurallara uymuyor. Bunun nedeni, alkolün diğer tatları bastırabilmesidir (bu nedenle, akşamdan kalma tavuğu servis etmek istemiyorsanız, az miktarda ekleyin). Easy Home Cooking Magazine'in editörlerine göre, ikili bir tarif, orijinal tarifin gerektirdiği baharat miktarının sadece 1,5 katını içermelidir. Aynı şey alkol, kabartma tozu ve kabartma tozu için de geçerlidir .

Ve çift tarif için fırını veya set üstü ocağı ısıttığınızda, sıcaklığı ikiye katlamayın. Süper boyutlu tarifler için sıcaklığı sadece yaklaşık 25 derece artırmanız gerekir. Yarım parti karıştırıyorsanız, tarifin belirttiği sıcaklığın yaklaşık üçte ikisinde ve orijinal tarifin önerdiği sürenin yaklaşık üçte ikisinde [kaynak: AllRecipes ] pişirin veya pişirin .

Tabii ki, bir tarifi küçültmek zor olabilir. Diyelim ki yarım krep tarifi karıştırıyorsunuz, bu ezber bozan bir şey. Yarım yumurta satın alamazsınız, peki ne yapabilirsiniz?

Kural İstisnaları

Kuralların çiğnendiği zamanlar vardır - özellikle yumurta kullanan bir tarifin ölçeğini küçültürken. Bunun nedeni yumurtaların tam olarak paketlenmemesidir. Elbette, genellikle nispeten tek biçimli bir şekilde gelirler, ancak bazıları daha büyüktür ve diğerlerinden daha fazla sıvı içerir. Peki, aşçı ne yapmalı? Yumurtayı kıralım, sarısı ve beyazı karıştıralım sonra karışımın yarısını tarifin içine dökelim. Artı, size bir sır verelim: Yumurtanın tamamını kullanırsanız, yarısına ihtiyacınız olsa bile, diğer sıvıları biraz daha az kullanın. Krep gibi çoğu tarif kesin olmayan ölçümlere izin verdiği için yine de lezzetli sonuçlar elde edeceksiniz.

Bu nedenle, favori tarifinizi büyütmek veya küçültmek için malzeme miktarlarınızı ayarlayın, pişirme sıcaklığını ayarlayın ve tüm misafirleriniz için lezzetli bir yemeğin hazır olduğundan emin olun.

Biliyor musun?

Pişirme ile ilgili kimya (malzemelerin birbirleriyle nasıl etkileşime girdiği) nedeniyle, bu tariflerin aşırı boyutlandırılması felakete yol açabilir - özellikle kek, mayalı ekmek, muhallebi veya sufle söz konusu olduğunda. Bunun nedeni, bu bileşenlerin düzgün bir şekilde etkileşime girebilmesi için tam oranlarda olması gerektiğidir. Tabii ki, alışveriş listenizi basitleştirmek için malzemeleri çoğaltabilirsiniz. Mutfağınıza geri döndüğünüzde, orijinal tarif boyutuna göre küçük partiler halinde karıştırmayı unutmayın.

İlk Yayınlanma: 26 Nisan 2010

Pişirmede ölçekleme nedir?

Ölçekleme bileşenleri ne anlama geliyor?

Tüm tarifler büyütülebilir veya küçültülebilir mi?

Bir tarifi ikiye katlamak işe yarıyor mu?

Daha küçük porsiyonlar için pişirme süresini nasıl ayarlarsınız?

İlgili Makaleler