En sevdiğiniz deniz ürünleri restoranında her yemek yediğinizde deniz tarağı yemeği için bir kestane çizgisi yapıyor musunuz ? Şanslısın ki, bu mükemmel tavada pişirilmiş tarakları evde kopyalamak çok da zor değil. Tarife bağlı olarak 15 dakika veya daha kısa sürede deniz tarağı pişirip yiyebilirsiniz.
Deniz tarağı, ahtapot, midye ve istiridye gibi yumuşakça ailesinin bir parçasıdır . Ortalama bir ev aşçısı için biraz korkutucu görünseler de, onları seçmek ve hazırlamak göründüğünden daha kolaydır.
Taze Deniz Tarağı Nereden Satın Alabilirsiniz?
ABD, dünyadaki en büyük deniz tarağı balıkçılığına sahiptir. Ancak her ABD şehri, bize sürdürülebilir deniz ürünlerini öğretmek ve bizim için en iyi deniz tarağını seçmek için yerel bir balıkçıdan yararlanamaz . Bu nedenle, sahile yakın değilseniz, yerel çiftçi pazarınızdan veya hatta yerel marketinizden taze deniz tarakları alın.
Deniz tarağı seçerken aşırı kuru görünenlerden uzak durun, taze tarakları tercih edin ve mümkünse donmuşları atlayın.
Atlanta'daki bir akşam yemeği kulübü olan The Betty'de yönetici şefi olan Brandon Chavannes, "Taraklar çok hafif ve tatlı bir koku ile sert olmalı" diyor. "Uzun süredir bir kapta olup olmadıklarını anlayabilirsiniz. Eğer gevşeklerse, çok uzun süredir ölmüşlerdir," Mağazadaki balıkçıdan gerekirse onları temizlemesini isteyin. Bazen tarakların pişirilmeden önce çıkarılması gereken küçük kasları olacaktır; kas kalırsa, pişirildiğinde çok sert hale gelebilir.
Islak ve Kuru Taraklar Arasındaki Fark Nedir?
Taraklarınızı satın alırken kuru tarak aramak istersiniz . Kuru, en önemlisi fosfat olmak üzere herhangi bir kimyasal ile işlem görmemiş deniz tarakları için kullanılan endüstri terimidir. Islak taraklardan üstündürler ve genellikle bej renktedirler ve daha tatlı, daha doğal bir tada sahiptirler. (Not: Deniz tarakları aslında "kuru" değildir; bu sadece kullanılan terimdir.)
Öte yandan ıslak taraklar , daha fazla su emmelerine yardımcı olan ve genellikle soluk beyaz renkli görünen koruyucu bir solüsyona batırılmıştır. Islak tarak, büyük market zincirlerinde en yaygın olanıdır, bu nedenle satın alırken dikkatlice kontrol edin. Ekstra su, onları pişirdiğinizde buharlaşır, bu nedenle taraklar, kuru taraklara kıyasla aslında küçülür ve sertleşir.
Chavannes, "Pek çok deniz tarağı, raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olmak için ağartan sodyum tripolifosfat adı verilen bir koruyucunun içine daldırıldı, bu da tadı emiyor, suyla tıkanmasını ve kurumasını imkansız hale getiriyor" diyor.
Deniz ve Körfez Tarakları
Körfez tarakları, koyların ve haliçlerin sığ sularında yakalanır. Et kalitesi yüksek, ancak çok küçükler ( 1 poundda [0.45 kilogram] yaklaşık 100 parça bekleyebilirsiniz ), bu nedenle birçok mağazada deniz tarağından daha az yaygındır.
Birmingham'daki Automatic Seafood and Oysters'ın şefi Adam Evans, "Defne taraklarının genellikle deniz taraklarından daha tatlı olduğunu söylüyor ." Mevsiminde, defne taraklarını satın almanızı şiddetle tavsiye ederim. Doku benzer; [onlar] açıkça daha küçük boyutta, ancak lezzet açısından daha iyi. "
Chavannes, Kasım ve Şubat ayları arasında devam eden yoğun sezonda yerli deniz tarağı satın almayı öneriyor. En iyi çiğ olarak servis edilir, diyor.
Deniz tarakları yıl boyunca daha yaygın olarak bulunur ve tatlı, zengin, tuzlu bir tada sahiptir.
Deniz Tarağı Nasıl Pişirilir
Deniz tarağı yediğimizde ne kadar süslü hissettiğimize rağmen, pişirmek çok zor değil . Her şey dikkat etmekle ilgili. Onları açtığınızda, herhangi bir kas olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun - bu, daha önce bahsettiğimiz tarak kenarındaki küçük dikdörtgen benzeri sert etiket. Sadece sıkıştırabilir ve çekebilirsiniz. Yenilebilir ancak pişirildiğinde serttir.
Ardından, tarakları bir kesme tahtasına koyun ve her iki tarafını bir kağıt havluyla kurulayın ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. Chavannes, "En büyük kural, basit tutmaktır. Çok para ödediğiniz malzemeyi örtecek güçlü tatlar eklemeyin," diyor.
Şimdi, sıcak dökme demir tavaya yüksek duman noktası olan biraz tatsız yağ ekleyin - üzüm çekirdeği yağı veya zeytinyağı idealdir - ve tarakları kızartın. Evans, "Deniz tarağıyla, balıkla yaptığımdan biraz daha fazla yağ kullanmayı seviyorum" diyor. "Bunun nedeni deniz tarağının içindeki doğal şekerlerin karamelize olması ve dışarıda tatlı bir lezzet ve kabuk oluşturmasıdır."
Taraklar arasında yeterince boşluk bıraktığınızdan emin olun. Bir tarafı hafifçe kızarana kadar yaklaşık iki dakika kızartın. Yemek pişirirken onları hareket ettirme dürtüsünden kaçının. Sonra çevirin.
İsteğe bağlıdır, ancak burada lezzet için tavaya bir çorba kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz . Kapak tarafının kahverengileşmesine ve karamelize olmasına izin verin. Tamamlandıktan sonra tavadan çıkarın ve hemen servis yapın. Mükemmel şekilde pişirilmiş deniz taraklarının dışı karamelize bir kabuğa sahip olacak ve içi yumuşak ve tatlı kalacaktır.
Deniz tarağı, kuskus, irmik veya polenta gibi tahıllarla çok iyi eşleşir. Evans ayrıca bunları sörfünüze ve çim alanınıza eklemenizi önerir. "Füme biftek veya İspanyol usulü kurutulmuş chorizo ile bayılıyorum" diyor.
Chavannes, ızgarada tarak için hazırladığı tariflerden birini paylaştı:
- İlk olarak, taraklarınızı doğrayın, Échiré gibi bol miktarda iyi Fransız tereyağı ve biraz çam fıstığı ile bir tarak kabuğuna koyun .
- Kabuğu ızgaraya koyun ve tereyağı köpürene ve taraklar ısınana kadar pişirin.
- Birkaç dal rezene ve bir miktar kömürleşmiş limonla bitirin. Hemen servis yapın.
Şimdi Bu İlginç
Genellikle okyanusta tam olarak bulundukları yerde kalırken, kabuklarını açıp kapatarak vücutlarını itebilen ve gerektiğinde yüzerek uzaklaşabilen tek yumuşakçalardan biridir. Taraklar, kabuklarını sıkıştırarak kendilerini itebilirler . Genellikle bunu sadece tehdit edildiklerinde yaparlar.
