Son bir ay içinde bir süpermarkete gittiyseniz , her zamankinden üç kat daha pahalı olan boş raflar ve karton yumurtalar görünce şok olmuş olabilirsiniz . Et elde etmek de daha zordu. Nisan ayı başlarında, büyük bir et işleme tesisi süresiz olarak kapanmak zorunda kaldı çünkü çalışanlar COVID-19 için pozitif test yaptı ve o zamandan beri ABD'deki diğer et fabrikalarının puanları kapandı veya sınırlı kapasiteyle çalışıyor .
Bu arada, ülkenin meyvelerinin ve ürünlerinin çoğunu üreten Kaliforniya'da mücadele veriyor. California Çiftlik Bürosu Federasyonu tarafından 5 Mayıs'ta yayınlanan bir ankette , çiftçilerin üçte birinin, birbirine yakın çalışmak zorunda olan işçileri için koruyucu ekipmana sahip olmadıkları için rutin ekime ve mahsul bakımına başlayamadıkları ortaya çıktı.
ABD Tarım Bakanlığı'nın baş ekonomisti, tüm bu korkunç haberlere rağmen, 16 Nisan'daki bir blog yazısında , bakanlığın verilerinin, "ABD tarım pazarının iyi bir şekilde tedarik edileceğini ve gıdanın karşılanabilir olmaya devam edeceğini" belirttiğini yazdı . Öyle olsa bile, hala tırmanmakta olan kriz, tedarik zincirine, normalde gıda maddelerinin çiftlik tarlalarından Amerikalıların yemek masalarına gitmesini sağlayan bir stres yarattı ve bunu o kadar verimli bir şekilde yapıyor ki, çoğumuz muhtemelen her zamanki bol miktarda tedarikimizin nerede olduğunu bile zar zor düşünüyor. taze meyve, sebze, et ve sayısız çeşit makarna ve kahvaltılık gevreklerden gelmektedir. Fast food devi Wendy's bile 1'e yakın menülerden hamburger ve diğer sığır eti yemeklerini almak zorunda kaldı.Et kıtlığı nedeniyle restoranlarının 000'i, sığır etinin bitki bazlı alternatifi Beyond Meat ise ilk çeyrek satışlarında yüzde 141'lik bir artış bildirdi .
Koronavirüs Ülkenin Gıda Arzını Sarstı
Uzmanlar, COVID-19 riskinin, gıda işleme tesislerini üretim hatlarını yavaşlatan ve verimlilik açısından ürün çeşitliliğini azaltan önlemleri kullanmaya zorladığını söylüyor. Ek olarak, kapatma emirleri Amerikalıları dışarıda yemek yemekten caydırdığı için, evde hazırlanabilen yiyecek talebindeki artış - ve sosyal mesafeyi korurken tüketicilere sunmanın zorluğu - bakkalları iş yapma yöntemlerini yenilemeye zorladı. Sinek. Pandemi sonunda kötü bir anı haline geldikten sonra bile , bundan kaynaklanan değişiklikler ve yenilikler, Amerikalıların yiyeceklerini alma şeklini kalıcı olarak değiştirebilir.
En büyük zorluklardan biri, pandeminin Amerikalıların nerede ve ne yedikleri konusunda ani, sert bir değişikliğe yol açmasıydı. Doug Baker'a göre normal zamanlarda Amerikalıların yemeğe harcadıkları her doların 54 senti restoranlarda yemeye veya paket yemek satın almaya gidiyor. Üreticileri ve perakendecileri temsil eden Gıda Endüstrisi Derneği FMI'nin endüstri ilişkilerinden sorumlu başkan yardımcısıdır . Ancak Mart ortasından itibaren, eyaletler tecrit ve evde kalma emirleri uygulamaya başladıkça , hepsi birden bire değişti. Okullar ve işletmeler hızla kapandığında, her yaştan Amerikalı kısa süre sonra tüm öğünlerini evde yiyor ve gittikçe daha fazla bakkala ihtiyaç duyuyorlardı.
Baker, "Gıda endüstrisi açısından neredeyse mükemmel bir fırtınaydı" diyor.
Çiftçiler ve Gıda Üreticileri İçin Neler Değişti?
Ani değişim, üretimlerinin çoğunu restoranlar ve okul yemekhane mutfakları için endüstriyel boyutta büyütmeye ve paketlemeye alışkın olan çiftçiler ve gıda üreticileri için büyük sorunlar yarattı. Bu New York Times makalesinde açıklandığı gibi, soğan halkalarını kızartan restoranlar olmadan - insanların nadiren evde yaptıkları bir yiyecek - aniden 50 pound (22 kilogram) soğan için pazar yoktu. Ülkenin dört bir yanındaki kafelerde latte ve diğer içeceklere giden büyük miktarlarda süt için aynen geçerlidir. Bu, çiftçilerin üretimlerini dökmek veya gömmek dışında çok az seçeneği kalmasına neden oldu ve eleştirmenlerin, fazlalığı ihtiyacı olan insanlara ulaştırmak için yeniden örgütlenmedeki yavaşlık olduğunu söyledikleri için Tarım Bakanlığı'nı kınamalarına yol açtı.
Eski Obama İdaresi Tarım Bakanı Tom Vilsack Nisan ayı sonlarında Politico'ya "Gıda eksikliği değil, gıda tek bir yerde ve talebin başka bir yerde olması ve noktaları birleştirememiş olmaları" dedi . "İnsanları harekete geçirmelisin."
Bu arada, sıradan tüketiciler, alamayacaklarından korktukları farklı yiyecekler ve diğer ürünler için haykırıyorlardı.
Baker, "Daha önce ev temizlik ürünleri, ev bakımı, kişisel sağlıktı" diye hatırlıyor. "Sonra büyük bir yükselişe geldiğimizde ve insanlardan yerlerine sığınabilmeleri istendiğinde, kaygı, yiyeceğe erişebilmeye başladı." Başlangıçta, insanlar süt, yumurta ve ekmek gibi çabuk bozulan ürünlerin raflarını temizlediler ve yavaş yavaş karantina korkusu arttıkça, konserve ve dondurulmuş sebzeleri, makarnayı, erişteyi ve bir kriz anında daha uzun süre dayanacak diğer şeyleri almaya başladılar. .
Baker'a göre sonuç, ülkedeki market perakendecilerinin satışların yüzde 30 arttığını görmesiyle Mart ayının üçüncü haftasında zirveye çıkan, benzeri görülmemiş bir talep artışı oldu. Baker, "Her gün Paskalya kutlaması gibiydi" diyor. Bundan sonra, hükümetlerin evde kalma emirlerine uyan veya dışarı çıkarken kendilerini rahat hissetmeyen ve muhtemelen enfeksiyon riski taşıyan kişilerle talep biraz azaldı.
Ancak o zamana kadar, tüketimdeki değişim, ülkenin gıda tedarik zincirini çoktan sarsmıştı; bu süreçte ürünler, onları yiyen insanlara ulaşmadan önce çeşitli aşamalardan geçiyordu. Baker'ın tanımladığı gibi, çiftliklerde yetiştirilen yiyecekler, ürün haline getirilip paketlendiği işleme tesislerine gider. Daha sonra depolara gönderilir, bu da onu marketlere teslim eder, burada raflardan alınır ve nihai kullanıcılar tarafından alışveriş sepetlerine atılır.
Normal Zamanlarda Gıda Tedarik Zinciri
Normal zamanlarda, tedarik zincirinin farklı kısımlarının her biri, arz ve talepteki dalgalanmalarla başa çıkabilmeleri için birkaç aylık güvenlik stoğu bulundururlar. Baker'a göre, koronavirüs krizi başladığında, sistem genelindeki bu yedek malzemeler sadece 10 günde tükendi.
Koronavirüs nedeniyle bu yiyeceklerin yenilenmesi daha zor. Penn State Üniversitesi gıda bilimi bölümünde kıdemli bir gıda güvenliği uzantısı ortağı olan Martin Bucknavage'a göre, şimdiye kadar sadece birkaç tesis, işgücü arasındaki COVID-19 vakaları nedeniyle operasyonları askıya almak zorunda kaldı . Ancak açık kalmak, uygulamalarda üretimi yavaşlatabilecek ve sınırlayabilecek değişiklikleri gerektirmiştir.
Penn State Extension için bir kümes hayvanı yetiştirme eğitimcisi olan Gregory P. Martin , e-posta yoluyla "Bu önlemler, üretim / işleme hatlarında birbirine yakın çalışabilecek işçilerin korunmasına yardımcı olmak için gereklidir," diye açıklıyor. "Ellerin dezenfekte edilmesi ve dış giyimin giyilmesi, gıda işleme tesislerinde normal uygulamalardır, bu nedenle ek kişisel koruma ekipmanı, işçi için başka bir koruma katmanı olacaktır."
Bucknavage, "Tesisler için, örneğin mümkün olduğunda aralıkları ve diğer önlemleri almak için ayarlama yapmak için bir ayarlama yapıldı" diyor. "Birkaç hafta sonra tedarik zinciri sorunlarıyla ilgili daha fazlasını söyleyebiliriz."
Bucknavage, bu ek önlemlerle üretimin devam etmesini sağlamak için, "birçok operasyon ürün tekliflerini basitleştirdi ve bu, marketlerde fark edilen bir şey - örneğin ve boyutlar gibi daha az seçim," diye açıklıyor.
Gıda Tedarikçileri Nasıl Ayarlanıyor?
Taleple başa çıkabilmek için gıda üreticileri depo adımını zincirden çıkarmaya, fabrikalarından doğrudan süpermarketlere göndermeye başladılar. Ancak perakende sonunda başka zorluklar ortaya çıktı. Mağazalar kasiyerler için pleksiglas hapşırma kalkanları takmak ve çalışanlara koruyucu donanımlar takmak için acele ederken, tüketiciler yiyeceklerini mağazalardan veya Instacart , FreshDirect ve Peapod gibi yemek dağıtım hizmetlerinden çevrimiçi olarak sipariş etmeye başladı . Baker'a göre, salgından önce marketlerin işlerinin yaklaşık yüzde 3'ü e-ticaretti. Sert rakamlar henüz mevcut olmasa da, perakendeciler yüzde 12 ila 20 arasında değişen artışlar gördüklerini söylüyor.
Bu önemlidir, çünkü internet üzerinden yiyecek satın almak şaşırtıcı bir şekilde emek-yoğun hale gelmektedir. Baker, "Müşteri olarak normalde yemeğimi kendim alırım ve sepete koyarım" diyor. "Şimdi, bakkallar yapmak zorunda." Bu siparişleri yerine getirmek için çok fazla işçilik var, bu da bakkalları talep nedeniyle kaldırım kenarı toplama ve teslimat aralıklarını günler öncesinden planlamaya zorluyor. ( GroceryDive'dan , e-ticaret market hizmetlerinin nasıl ayak uydurmak için nasıl karıştırıldığına dair daha fazla ayrıntıyı burada bulabilirsiniz .)
Ek olarak, e-ticaretteki ani artış, mağaza çalışanlarının veya teslimat hizmeti çalışanlarının, eski okuldan yüz yüze alışveriş yapanların güvendiği aynı raflardan bakkaliye ve ürünleri kaptığı anlamına gelir , bu nedenle onlar için çok fazla şey yoktur. Baker, bu sorunu çözmek için, bazı perakendecilerin kendi yiyecek sevkiyatlarını alan ayrı, otomatikleştirilmiş mikro-tamamlama merkezleri kurduklarını söylüyor.
Baker'a göre mikro-tamamlama merkezleri, büyük olasılıkla hızlanacak bir bakkaliye endüstrisi trendidir. Ek olarak, Walmart gibi COVID-19 perakendecileri teslimat yapmak için otonom araçları kullanmaya başlamadan önce bile . Gelecekte bir noktada, internetten yiyecek siparişi verdiğinizde, robotların size ulaştırma sürecinin çoğunu halledeceği olabilir. Bu, gelecekteki salgınlar sırasında yiyecek bulmayı çok daha kolay hale getirebilir.
Ancak şimdilik ABD gıda tedarik zinciri insan emeğine bağlı olmaya devam edecek. Onları COVID-19'a karşı savunmasız kılan ek önlemler olsa bile, özellikle virüs kırsal alanlarda kentsel nüfusları vurduğu şekilde hızla yayılıyorsa. Zaten meydana gelen endişe verici işaretler var. Kaiser Aile Vakfı'ndan yapılan bir analiz, 27 Nisan'dan önceki iki hafta içinde çoğu kırsal ilçede koronavirüs vakalarında yüzde 125'lik bir artış ve koronavirüse bağlı ölümlerde yüzde 169'luk bir artış olduğunu gösterdi. ABD nüfusunun önemli bir kısmı yaşıyor.
Cornell Üniversitesi'nde operasyon, teknoloji ve bilgi yönetimi profesörü ve tedarik zinciri uzmanı olan Karan Girotra , "Kapalı, büyük ölçekli emek yoğun tesislerde (et gibi) üretilen kategoriler en çok risk altındadır," diye açıklıyor. e-posta. "Bu fabrikalarda sosyal mesafe daha zor olduğundan, çalışanlar finansal olarak güvensizdir, işgücü genellikle göçmen işçidir ve bu çalışanlar için sağlık hizmetlerine sınırlı erişim vardır. Bu nedenle savunmasızdırlar ve tek bir tesis veya bir tesis bile yüksek düzeyde konsolidasyon göz önüne alındığında kırılma, piyasadan önemli miktarda arz alabilir. İş gücü, bu kategorilerdeki en zayıf halkadır. "
Şimdi Bu İlginç
Çevrimiçi kredi pazarı LendingTree adına Mart ayı ortasında yapılan bir anket , Amerikalıların yüzde 63'ünün koronavirüs salgını ile ilgili gıda, temizlik ürünleri ve ilaç gibi malzemeleri satın aldığını ve ortalama tüketici 178,44 dolar harcadığını ortaya koydu.
İlk Yayınlanma Tarihi: 16 Nisan 2020
