Dil peyniri. Deniz maymunları , erkek meme uçları ve kafeinsiz kahve ile birlikte dünyanın harikalarından biridir . Demek istediğim, sicim peyniri tam olarak nedir ve nasıl lifli olur?
İyi haber şu ki, sicim peyniri yüzde 100 peynir - tam olarak mozzarella peyniri . Bu, doğal bileşenlerin bir kombinasyonudur - süt, kültür ve temelde sütü kalın bir pıhtı haline getirmek için kullanılan bir enzim olan peynir mayası adı verilen bir şey. (Bazı mozzarella uzmanları, sütün İtalya'nın belirli bölgelerinde yaşayan mandalardan gelmesi gerektiğini söylüyor, ancak burada gerçekliğe bağlı kalalım.)
Mozzarella peyniri yaparken , pıhtılar 140 derece Fahrenheit'e (60 santigrat derece) ısıtılır. Bu sıcaklığa ulaştığında, süt proteinleri hareket eder ve arka arkaya sıralanır. Bu noktada peynir esnek hale gelir ve bakkalın mandıra bölümünde gördüğünüz mozzarella toplarına şekil verilebilir.
Şimdi işler farklılaşıyor: Peyniri taze mozzarella topları haline getirmek yerine, peynir şeritler halinde kesiliyor ve gerdirilip biraz daha gerdiriliyor. Bunu ilk yapan Wisconsin cheesemaker Frank Baker oldu .
Tel peynir yüzde 100 mozzarella peyniri olmasına rağmen, daha yumuşak, daha pürüzsüz taze mozzarella ile aynı değildir. İkisi arasındaki en büyük fark, taze mozzarellanın suda veya salamurada bekletilmesi ve (düşük nemli sütle yapılan) sicim peynirinin kurutulmasıdır. Yum. Taze mozzarella da neredeyse o kadar uzun süre dayanmaz ve özellikle iyi erimez, ancak birçok insan tadı ve dokusunu tercih eder.
Bu arada, mozzarella, "sicim" özelliği olan ve sicim peyniri haline gelen tek peynirdir. Bakkaldaki çedar peyniri ve diğer peynirli çubuklar benzer ambalajlarda satılmaktadır, ancak bunlar aslında "peynirli atıştırmalıklar" denilen sahtekarlardır.
Yani kısaca, sicim peyniri temelde sadece süper gerilmiş mozzarella peyniridir. Böylece çocuklarınızın beslenme çantalarına eklemeye devam edebilirsiniz - suçluluk duymadan. Şimdi o ayrı ayrı sarılmış portakal peynir dilimlerinin içinde ne var diyemeyiz ve bu kesinlikle başka bir gün için başka bir hikaye.
Şimdi Bu Çılgın
Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşitli nedenlerle yasa dışı olan bazı peynirler vardır . Birçoğu çiğ sütle yapılır ve bazıları E. coli gibi çok fazla patojen içerir . Oh, ayrıca CANLI MAGGOTS içeren bir tane var. Kimseye peynir?
İlk Yayınlanma: 12 Ağu 2019
