Et lokantaları ve kasaplar, fileto mignon'dan porterhouse'a kadar birçok farklı sığır eti sunmaktadır . Ama sığır eti meraklısı değilseniz, aralarındaki farkı nasıl anlarsınız?
Peki ya tomahawk bifteği? Hiç duymadım?
Tomahawk Biftek Nedir?
Temelde, ineğin altıncı ve on ikinci kaburga kemiği arasından gelen bir kemik içinde ribeye bifteği. Kaburga kemiğinin en az 5 inç (13 santimetre) uzağında kalacak şekilde kesildi. Kemiğin kendisi 0,5 metre uzunluğunda olabilir, ancak genellikle 10 inçten (0,25 metre) daha az kesilir. Uzun kaburga kemiği bir balta - ya da bir Kızılderili tomahawk - gibi görünür, bu da adını böyle almıştır.
Tomahawk bifteği süper pahalıdır, ama neden ve buna değer mi?
Öncelikle, kesimi elde etmek için, kasap onu doğrudan kaburga kemiğinden oymak zorundadır ve bifteğin kendisi genellikle yaklaşık 2 inç (5 santimetre) kalınlığındadır ve 30 ila 45 ons (850 ila 1.275 gram) arasındadır. Daha sonra kasap, " Fransız " adı verilen bir teknik kullanarak kemiği düzeltir . Bu, yağı ve eti kemikten temizleyerek ona temiz bir görünüm kazandırır. Gerçek bifteği kemiğin üzerinde bırakmak, optimum lezzet için kesimdeki tüm meyve sularının korunmasına yardımcı olur.
Bu biftek kesiminde genellikle etkileyici bir ebru vardır, bu da onun mükemmel bir et parçası olduğu anlamına gelir. Daha fazla ebru aynı zamanda daha fazla yağ anlamına gelir, bu da daha yoğun lezzet anlamına gelir. Tabii bu aynı zamanda daha fazla para anlamına da geliyor.
Bu kadar pahalı olmasının başka bir nedeni? Ribeye bifteğin kesildiği göğüs kafesi kasları inek tarafından çok az kullanılır. Bu, etin inanılmaz derecede yumuşak ve lezzet açısından zengin olduğu anlamına gelir.
Tomahawk bifteği almak için en yaygın yerler yerel et lokantanız veya kasaptır. Et lokantasında 50 ila 100 dolar arasında yemek yemeyi bekleyin . Onları muhtemelen süpermarkette bulamayacaksınız; Bunun yerine muhtemelen kemikli veya klasik bir ribeye bulacaksınız.
Mükemmel Bir Tomahawk Bifteği Nasıl Pişirilir
Bu bifteği evde pişirmek, boyutu nedeniyle ürkütücü olabilir, ancak aşağıdaki adımları izlerseniz , tavada kızartıp fırında bitirmek yeterince kolaydır :
- Fırınınızı 425 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Tezgahınızın üzerinde oda sıcaklığına geldiğinde bifteği bolca tuz ve karabiber ile baharatlayın.
- Kemiği alüminyum folyo ile sarın.
- Büyük bir dökme demir tavada, yağı orta-yüksek ateşte sigara içmeye başlayana kadar ısıtın. Tavaya biftek ekleyin ve her taraf için yaklaşık 2 ila 3 dakika kızartın.
- Bifteği fırın tepsisine aktarın ve fırına koyun. 7 ila 10 dakika veya istenen pişene kadar kavurun (nadir için 125 derece Fahrenheit, orta-az pişmiş için 135 derece Fahrenheit veya orta pişmiş için 145 derece Fahrenheit).
- İstenirse biftek pişerken tavaya tereyağı, taze kekik ve sarımsak ekleyip 2 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Bifteği tavaya döndürün ve tereyağı ve sarımsakla yağlayın.
- Bifteği bir kesme tahtasına aktarın ve tahılı dilimlemeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Yemek yedikten sonra kemiği kurtarmayı unutma. Çorbalarda veya sonraki öğünlerde et suyu yapmak için kullanabilirsiniz. Artık biftek , sığır Stroganoff veya kahvaltı bifteği ve yumurta gibi diğer öğünler için de harikadır.
Öyleyse tomahawk tüm hype - ve yüksek fiyat etiketine değer mi? Duruma göre değişir. Bir ribeye için bu kadar nakit para bırakmanın bir sakıncası yoksa, elbette, onun peşine düş. Sadece şunu bilin ki, daha çok sunum için para ödüyorsunuz. Bunu pek umursamıyorsanız, kemikli bir ribeye yapıştırın ve bir gün arayın.
Şimdi Harika
Kasaplık dünyadaki en eski mesleklerden biridir. Kasapların İngiltere'de 1272 yılına kadar loncalar kurduğu çiftlik hayvanlarının evcilleştirilmesine kadar uzanıyor.
