Her yıl milyonlarca Amerikalı , aşırı işlenmiş gıdaları - tipik olarak ilave yağ, rafine karbonhidratlar veya her ikisi de yüksek olan endüstriyel formülasyonlar - azaltmaya çalışıyor . Kurabiye, kek, patates cipsi ve pizzayı düşünün.
Birçoğu için, yediklerini değiştirme arzusu, diyabet ve kalp hastalığı gibi potansiyel olarak yaşamı tehdit eden sağlık koşullarıyla ilgili endişeler tarafından tetiklenir. Diyetin sağlık üzerindeki etkisi küçük bir sorun değildir. Aslında, dünyanın dört bir yanından önde gelen 37 bilim insanından oluşan yakın tarihli bir multidisipliner komisyon, sağlıksız diyetleri insan sağlığı için güvenli olmayan seks ve alkol , uyuşturucu ve tütün kullanımının birleşiminden daha büyük bir risk olarak tanımladı.
Birçok insan, ultra işlenmiş gıdaların çoğunun sağlıklı olmadığını bilir. Ancak onları azaltma hedefi o kadar zor olabilir ki, bu girişimlerin çoğu başarısız olur . Niye ya?
Michigan Üniversitesi'ndeki Gıda ve Bağımlılık Bilimi ve Tedavi Laboratuvarımda meslektaşlarım ve ben büyük ölçüde gözden kaçan bir faktörü araştırıyoruz: Bu aşırı işlenmiş gıdalar bağımlılık yapabilir, elma veya fasulye gibi bütün gıdalardan ziyade tütün ürünleriyle daha fazla ortak noktaya sahiptir. .
Ultra İşlenmiş Gıdaların Bağımlısı
Ben bağımlılık bilimi, obezite ve düzensiz beslenme üzerine çalışan bir klinik psikoloğum. Yale Üniversitesi'ndeki eğitimim sırasında, birçok insanın aşırı işlenmiş gıdalarla ilişkilerinde klasik bağımlılık belirtileri gösterdiğini anladım - tüketim üzerindeki kontrolün kaybı, yoğun istekler ve karşısında azaltamama gibi şeyler. Olumsuz sonuçlar.
Böylece meslektaşlarım ve ben Yale Gıda Bağımlılığı Ölçeği'ni oluşturduk . Aşırı işlenmiş gıdalara bağımlı olabilecek kişileri belirlemek için diğer bağımlılık bozukluklarını teşhis etmek için kullanılan Amerikan Psikiyatri Birliği kriterlerini uygulayan bir ölçüdür .
Mevcut tahminlerimize göre, Amerikalıların yüzde 15'i , diyete bağlı hastalıklar, obezite ve daha düşük yaşam kalitesi ile ilişkili olan gıda bağımlılığı eşiğini karşılıyor . Bu yaygınlık, diğer yasal ve erişilebilir maddelere olan bağımlılıklarla dikkate değer ölçüde uyumludur . Örneğin , ABD'deki insanların yüzde 14'ü alkol kullanım bozuklukları teşhisi için kriterleri karşılamaktadır.
Araştırmamızdan açıkça görülüyor ki, insanlar tüm yiyeceklerden bu bağımlılık yaratan çekimi yaşamazlar. Yapay olarak yüksek düzeyde yağ ve şeker ve beyaz un gibi rafine karbonhidratlar içeren ultra işlenmiş gıdalar, insanların bağımlılık yaparak yedikleri gıdalardır . Örneğin çikolata, dondurma, patates kızartması, pizza ve kurabiye insanların en çok bağımlılık yaptığı yiyeceklerden bazılarıdır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, insanlar brokoli, fasulye ve salatalık tüketenlerin kontrolünü kaybetme ihtimallerinin çok düşük olduğunu bildiriyor.
Ancak bu ultra işlenmiş gıdalar gerçekten bağımlılık yapabilir mi? Yoksa insanlar sevdikleri bir şeye aşırı düşkün mü oluyor? Bu soruları yanıtlamamıza yardımcı olmak için meslektaşlarım ve ben, bağımlılık bilimindeki son büyük tartışmalardan birine döndük - tütünün bağımlılık yapıp yapmadığı.
Tütün Bağımlısı Olabileceğiniz Durum
Tütünün bağımlılık yaptığı fikri onlarca yıldır hararetli bir şekilde tartışılıyordu.
Alkol ve opioid gibi uyuşturucuların aksine, tütün ürünleri sarhoş edici değildir ve insanların bunları kullanırken günlük yaşamlarına devam etmelerine izin verir. Tütün ürünleri ayrıca alkol ve opioidlerin aksine hayatı tehdit eden yoksunluk semptomlarına neden olmaz. Ve tütüne erişmek veya tütün kullanmak için yasayı çiğnemeye çok az ihtiyaç vardır.
En büyük küresel tütün endüstrisi şirketleri - genel olarak Büyük Tütün olarak gruplandırılmış - genellikle tütün ve "klasik" bağımlılık yapan ilaçlar arasındaki farkı vurguladı. Tütünün gerçekten bağımlılık yapıcı olup olmadığı konusundaki şüphelerin artması, endüstri uygulamaları için kusurlu olmaktan kaçınmalarına yardımcı olabilir ve sigara içmeye devam etme tercihlerinin sorumluluğunu tüketicilere yükleyebilir .
Ancak, 1988'de, genel cerrah tütün ürünlerini resmen bağımlılık yapıcı olarak tanımladı . Bu rapor, Big Tobacco'nun tütün alımının, ürünlerinin tadı ve duyusal etkisi tarafından yönlendirilen bir tüketici seçimi meselesi olduğu şeklindeki tutumuyla doğrudan çelişiyordu .
Genel cerrah , tütün ürünlerinin bağımlılık yapıcı olarak sınıflandırılmasının çoğunu , bırakma arzusuna rağmen ve yaşamı tehdit eden sağlık sonuçları karşısında, güçlü, genellikle karşı konulmaz kullanma dürtülerini tetikleme yeteneklerine dayandırdı. Başka bir kanıt, tütün ürünlerinin yüksek dozda nikotin verme yeteneğiydi, bu da onları oldukça pekiştirici yaptı - kullanıcılar, kendilerine daha fazla ilaç veren davranışı tekrarlamak istiyorlar. Tütünün karşıladığı son bağımlılık kriteri, ruh halini değiştirme yeteneğiydi - zevki artırma, olumsuz duyguları azaltma - çünkü nikotin beyni etkiledi.
Tanımlamanın, tütüne verilen belirli bir beyin tepkisinin tanımlanmasına dayandığı yaygın bir yanılgıdır. 1980'lerde araştırmacılar, nikotinin beyin üzerinde bir miktar etkisi olduğunu biliyorlardı . Ancak o zamanlar, bağımlılık yapan ilaçların beyni tam olarak nasıl etkilediği hakkında çok az şey biliniyordu. Aslında, bağımlılığın nesnel bir biyolojik belirteci - birinin bir maddeye bağımlı olduğunu doğrulayan belirli, ölçülebilir bir beyin tepkisi gibi - hala mevcut değil.
Tütünü bağımlılık yapan bir ürün olarak nitelendiren genel cerrah, halkın sigarayı bağımlılık olarak gören oranını 1980'de yüzde 37'den 2002'de yüzde 74'e yükseltti. Sigaranın bağımlılık yaptığına dair bilimsel kanıt , Big Tobacco'nun uygulamalarını savunmasını da zorlaştırdı. .
1998'de Big Tobacco, sigarayla ilgili sağlık maliyetlerini karşılamak için devletlere milyarlarca dolar ödemeleriyle sonuçlanan yasal bir savaşı kaybetti . Mahkeme, ürünlerinin sağlıksız ve bağımlılık yapan doğasını örtbas ettiklerini gösteren gizli belgeleri yayınlamalarına karar verdi. Ek olarak, karar, ürünlerini özellikle gençlere pazarlama yeteneklerine büyük kısıtlamalar getirdi.
1980'den bu yana , ABD'de tütün ürünlerinin kullanımı büyük ölçüde azaldı - bu büyük bir halk sağlığı başarısı.
Ultra İşlenmiş Gıdalar Aynı Kutuları Kontrol Edin
Ultra işlenmiş gıdalar, tütünü bağımlılık yapıcı olarak tanımlamak için kullanılan kriterlerin tümünü karşılamaktadır.
Tütün ve aşırı işlenmiş gıdalar, zevkli duyguları artırarak ve olumsuz olanları azaltarak ruh halini benzer şekilde değiştirir . Ultra işlenmiş gıdalardaki yüksek rafine karbonhidrat ve yağ seviyeleri , beyindeki ödül sistemlerini güçlü bir şekilde harekete geçirir .
Ultra işlenmiş gıdalar son derece güçlendiricidir - daha fazlası için geri gelmenizi sağlamak için davranışınızı şekillendirebilirler. Örneğin, öğretmenler ve ebeveynler , çocukların iyi davranışlarını ödüllendirmek ve çocukların davranmaya devam etme olasılığını artırmak için ultra işlenmiş gıdalar kullanırlar. Sıçanlarda, araştırmacılar, tatlı tatların kokain gibi yüksek derecede bağımlılık yapan ilaçlardan bile daha fazla güçlendirici olduğunu defalarca keşfettiler .
Diyetlerin yüksek başarısızlık oranları, aşırı işlenmiş gıdaların, bırakma arzusuna rağmen güçlü, çoğu zaman karşı konulmaz dürtüleri tetikleyebileceğini acı bir şekilde ortaya koyuyor. Buna karşılık, meyve, sebze ve baklagiller gibi besleyici, minimum düzeyde işlenmiş gıdalar bu bağımlılık kriterlerini karşılamamaktadır .
1980'lerden başlayarak , ABD'de sağlıksız, aşırı işlenmiş gıdaların miktarı patladı. Aynı zamanda, tütün şirketleri Philip Morris ve RJ Reynolds , General Foods, Kraft, Nabisco ve Kool-Aid gibi ultra işlenmiş yiyecek ve içecek şirketlerini satın alıyordu. Philip Morris ve RJ Reynolds , bağımlılık yaratan, son derece karlı tütün ürünleri tasarlama ve satma konusundaki bilimsel, pazarlama ve endüstriyel bilgilerini aldı ve ultra işlenmiş gıda portföylerine uyguladı.. Bu tütün şirketleri 2000'li yıllarda gıda markalarını uluslararası gıda ve içecek şirketlerine satmış olsalar da, modern gıda ortamına çoktan damgasını vurmuşlardı.
Günümüzün gıda ortamına hakim olan aşırı işlenmiş gıdalar hakkındaki mevcut toplumsal anlatı, onları ılımlı bir şekilde yemeye çalışan insanların - Amerikalıların çoğunluğunun - sadece zayıf iradeli olduğu yönündedir . İnsanların neden sigarayı bırakamadıklarını açıklamak için kullanılan hikayenin aynısı. Sigarayı yaratan endüstrinin de bu gıdaların çoğunu geliştirip pazarladığını, kasıtlı olarak "istenebilirliği" artırmak ve " ağır kullanıcılar " yaratmak için çalıştığını görmezden geliyor .
Bu ultra işlenmiş gıdaların bağımlılık yapıcı doğası, tüketicilerin özgür iradesini ve kâr hizmetinde sağlıklarını baltalamaktadır. Yine de tütün ve ultra işlenmiş gıdalar arasında önemli bir fark vardır. Hepimiz yemek zorundayız. Kimse vazgeçemez.
Tıpkı tütün ürünlerinde olduğu gibi, aşırı işlenmiş gıdaların popülaritesini ve bunlarla birlikte gelen sağlık sorunlarını ortadan kaldırmak için muhtemelen endüstri düzenlemeleri gerekecektir .
Ashley Gearhardt , Michigan Üniversitesi'nde psikoloji alanında doçenttir. Ulusal Sağlık Enstitüsü ve Amerikan Kalp Derneği'nden fon alıyor.
Bu makale, Creative Commons lisansı altında The Conversation'dan yeniden yayınlanmıştır. Orijinal makaleyi burada bulabilirsiniz .
