Fırın koridorunda bir gezi, bütçe alışverişini ciddi bir ikilemde bırakabilir. Aynı miktarda taklit vanilya aromasını beş dolardan daha az bir fiyata alabilecekken neden 4 ons (119 mililitre) saf vanilya özü için 20 dolar erken ödeyesiniz ? Gerçek vanilya neden bir kol ve bir bacağa mal olur? Birkaç iyi sebep var.
Havayı Suçla
Klasik bir arz ve talep durumu. Rave Reviews beslenme koçu Elliot Reimers, e-posta yoluyla dünyanın vanilya fasulyesi arzının büyük bir kısmının (yaklaşık yüzde 80) Madagaskar adasında tek bir yerde yetiştirildiğini açıklıyor . Son birkaç yıldır, adanın birden fazla fırtına tarafından harap edildiğine (2017'de Enawo Döngüsü çarptı), binlerce tesisi mahvetti ve fiyatları kilogram başına 600 dolardan fazlaya (yaklaşık 300 dolar) çıkardı. "Bu, birkaç yıl öncesine göre 10 kat daha fazla" diyor.
2019 fiyatlarının 2017'deki dalgalı oranlardan daha istikrarlı olduğu kanıtlansa da, aroma şirketi FONA'ya göre 2020'de üretimde yüzde 25'lik bir düşüş görüleceği ve bunun maliyetleri tekrar yukarı çekebileceği tahmin ediliyor . Ancak bu, fiyatları düşüren COVID-19 pandemisi olmadan önce tahmin edildi .
Büyüyen Süreci Suçlayın
Vanilya fiyatlarının çok yüksek olmasına bir diğer önemli katkı, bitkinin yetiştirilmesinin çok zor olmasıdır. Savory Experiments'ın sahibi Jessica Formicola bir e-posta röportajında , "Vanilya bir orkide bitkisinden geliyor. 100'den fazla orkide çeşidi varken, sadece bir tanesi, vanilya planifolia , vanilya fasulyesi yetiştiriyor" diyor . "Orkideler titiz bitkilerdir ve canlı tutulması zordur. Orkide çiçekleri kısa bir çiçeklenme döneminde elle tozlanır" diye ekliyor.
Elle tozlaşma süreci zordur ve başarılı bir şekilde gerçekleştirilmesi için deneyimli bir kişi gerektirir. Tipik olarak, nesillerdir vanilya yetiştirme oyununda olan çiftçiler tarafından yapılır. Fasulyeler hasat edildikten sonra da süreç bitmiyor. Mahsul kürlenmeli ve kurutulmalıdır ve bu nedenle baştan sona (büyümeden ihracata) süreç sağlam bir yıl sürer.
The Vanilla Company'nin sahibi ve mutfak tarihçisi "Vanilya Kraliçesi" Patricia Rain, "Vanilya, dünyadaki en emek yoğun mahsuldür, bu yüzden fiyatında safrandan sonra ikinci sıradadır" diye açıklıyor . Orkidelerin yılda sadece bir kez çiçek açtığını ve el ile tozlaşmanın o gün olması gerektiğini belirtiyor.
İronik olarak, birçok çiftçi , ürün için düşük fiyatlar nedeniyle 2017 Cyclone Enawo karaya çıkmadan önce emek yoğun vanilya yetiştirmekten uzaklaşmıştı. Aynı zamanda, "gerçek vanilya"ya olan tüketici ilgisi artmaya başladı ve tedarik sorununu daha da şiddetlendirdi.
Gerçek Vanilya Fiyatına Değer mi?
Fırında vanilya, vanilya tadında bir şey yapmaktan daha fazlasını yapar. Beslenme uzmanı Lisa Richards , "Tuz gibi, vanilya özü de tarifin diğer lezzetlerini zenginleştiriyor" diyor .
Bununla birlikte, bir tarif saf vanilya özü gerektirdiğinde , kömür katranı, odun hamuru ve guaiacol (a) gibi çeşitli ürünlerden kimyasal olarak sentezlenen çok daha ucuz taklit maddeler lehine otantik, ancak pahalı versiyondan kaçınmak cazip gelebilir. petrokimya).
Ancak bu yazı için konuştuğumuz herkes gerçek olanı satın alın dedi. Rain, "Kaliteli tarifler konusunda ciddi olan herkes, en iyi malzemelerin en iyi ürünleri oluşturduğunu bilir. Dolayısıyla evet, buna kesinlikle değer" diyor. "Ayrıca, yalnızca kimyasal taklit vanilya üreticisi para kazanıyor. Saf vanilya satın almak endüstriyi canlı tutmaya ve vanilyalarını satmak için bir pazarı olan çiftçilere yardımcı oluyor."
Şimdi Bu Harika
Business Insider , gerçek vanilyanın ABD yasalarıyla düzenlenen tek aroma olduğunu söylüyor . Gıda ve İlaç İdaresi , bir galon gerçek vanilya özütünün yüzde 35 alkol çözeltisi içinde 13.35 ons (378 gram) vanilya fasulyesi içermesini zorunlu kılar. Ancak yediğimiz gıdalarda (vanilyalı dondurma gibi) kullanılan vanilya aromasının yüzde 95'i sentetiktir.
İlk Yayınlanma: 2 Haz 2020
