Amerika Birleşik Devletleri'nde kolonyal zamanlardan beri viski içmek popülerdir . George Washington'da bile çavdar viskisi imalathanesi vardı. Ancak genellikle "Amerika'nın yerli ruhu" olarak adlandırılan burbon, son on yılda yeniden canlandı. Distilled Spirits Council'e göre, 2018'de ABD'de hem burbon hem de viski içeren 24 milyon 9 litreden fazla Amerikan viskisi satıldı.
Ama ikisi arasındaki fark nedir? Eğer terimleri birbirinin yerine kullanabileceğinizi düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Chris Fletcher, Amerika Birleşik Devletleri'nin en eski kayıtlı içki fabrikası olan Tennessee, Lynchburg'daki Jack Daniel İçki Fabrikası'nda yardımcı damıtımcıdır . Bize iki ruh arasındaki farklılıklar ve benzerlikler hakkında bilgi verdi.
Viski Nedir?
"Viski tahıl türetilmiş herhangi bir damıtılmış ruhu damıtılmış olup için , 190 ," Fletcher söyler. "190'a [veya daha yükseğe] ulaştığınızda, votka gibi 'tarafsız' bir ruh oluşturuyorsunuz." Ayrıca viskinin meşeye maruz bırakılması gerektiğini söylüyor. "Tipik olarak, ruhu yaşlandırmak için bir varil kullanılır." İşte bu kadar: Viski, tahıldan elde edilen damıtılmış bir ruhtur, 190 dereceden daha fazla damıtılmamış, meşe ağacına maruz bırakılmıştır. Ve bu, değil mi? Tam olarak değil.
"Küresel olarak viskiyi düşünürseniz," diyor Fletcher, " İrlandalı, Japon ve Kanadalı İskoç viskileriniz var. bir çeşit Amerikan viskisi. "
Amerikan viskileri, Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu tarafından yasal olarak tanımlanmış ve düzenlenmiştir . Kanuna göre düz bir Amerikan viskisi olarak etiketlenebilmesi için, yeni, kömürleşmiş meşe kaplarda veya fıçılarda yaşlandırılması ve bu viskileri oluşturan tahılların belirli bir yüzde olması gerekir. Örneğin, sade Amerikan çavdar viskisi en az yüzde 51 çavdar içermeli ve yeni, kömürleşmiş meşe fıçılarda / kaplarda en az iki yıl yaşlandırılmalı ve aynı durumda damıtılmalıdır.
Bourbon Nedir?
Bourbon'un da katı kuralları vardır. ABD'nin herhangi bir eyaletinde yapılabilir, ancak Kentucky en ünlüsüdür. Aynı zamanda düz bir Amerikan viskisidir, ancak püre tarifte en az yüzde 51 mısır içermeli ve yeni, kömürleşmiş meşe kaplarında / fıçılarda yaşlandırılmalıdır. Fletcher, "Süreçte başka teknik özellikler de var," diyor.
Örneğin, ABD dışındaki viski (nota yazımı) 189 kanıta kadar damıtılabilir, ancak ABD'de burbon 160 kanıttan daha fazla damıtılamaz. Fletcher, "Bu, damıtma işleminden önceki adım olan fermantasyon sürecinden elde edilen tahılların lezzetini daha fazla korur," diye açıklıyor. Zaten 125 kanıtın üzerindeyse Amerikan burbonu da yaşlanma için namluya eklenemez. İstenilen kanıta getirmek için genellikle son yaşlandırılmamış viskiye su eklenir. Bazı markalar, genellikle en az dört yıl veya daha uzun süre, yaşlanma için varillere eklemeden önce 114 kanıta kadar düşürür.
Tüm burbonların viski olduğunu ancak tüm viskilerin burbon olmadığını söylediğini duymuş olabilirsiniz ve bu yüzden. Bourbon, en az yüzde 51 mısırdan elde edilen, 160 dereceden daha fazla damıtılmayan ve 125 derece veya altında yeni kömürleşmiş meşe fıçılara yerleştirilen bir ruhtur. En az 80 kanıtta şişelenmelidir.
Ya Tennessee Viski?
Şimdi, burbon ve Tennessee viskisi arasındaki fark nedir? Ekstra bir adım. Fletcher, "Jack Daniel bir Tennessee viski ve yüzde 100 burbon olarak nitelendiriliyor," diyor.
Tennessee viskisi olmak için ruhun Tennessee'de yapılması gerekir - coğrafi olarak sınırlıdır. Daha sonra, bir burbon viski olarak nitelendirilmesi gerekiyor. "Bu, minimum yüzde 51 mısır oranını takip etmesi gerektiği anlamına geliyor," diyor Fletcher, "damıtma maksimum 160 kanıt (Jack Daniel'da aslında 140 kanıtta bunun çok altındayız). Her zaman yeni, kömürleşmiş bir meşe konteynır / varil ve 125 kanıt veya altında girmesi gerekiyor. Tüm bu kriterleri karşılıyoruz. "
Son olarak, Jack Daniel İçki Fabrikası, odun kömürü yumuşatma olarak adlandırılan son bir adım ekliyor . Jack Daniel'de kömürü tamamlamak için yakılan akçaağaç odunundan tesislerde kendi odun kömürünü yapıyorlar. Kömür, büyük bir fıçıya sıkıca paketlenir, ardından taze damıtılmış, yaşlandırılmamış viski (bu noktada hala berraktır) odun kömüründen süzülür.
"Brita gibi bir su filtresi kullandıysanız, içinde odun kömürü vardır, ancak suyunuza tat vermez" diyor Fletcher. "Konsept benzer. Viski berraklaşıyor ve temiz çıkıyor ve sonra yaşlanmak için fıçılara giriyor." Fletcher, bir zamanlar Kentucky'de burbon üreticileri tarafından kullanılan bu pahalı son adımın Jack Daniel için bir farklılaştırıcı ve markaları için anlamlı olduğunu söylüyor. "Ürünümüz burbon olarak nitelendirilse de, bir Tennessee viskisi olarak tanımlanmayı tercih ediyoruz" diye ekliyor.
Bourbonlar ve Viskiler Neden Farklıdır?
Burbonların veya viskilerin tadı birbirinden farklı olmasının nedeni , ön taraftaki etikete değil, şişenin içindeki malzemelerin kaynaklanmasıyla ilgilidir . Damıtılmış mısırdan yapılan bir alkolün tadı damıtılmış çavdardan yapılan ruhlardan farklı olacaktır. Sonuçta bu farklı bir tarif.
Ve örneğin Jack Daniel Distillery'de, fermantasyonlarını Yasaklamaya kadar uzanan bir maya suşu kullanarak aşıladılar . Fletcher, "Hâlâ laboratuvarımızdaki anne kültüründen taze olarak yetiştiriliyor," diye açıklıyor. "Bu maya, viskimiz için muazzam bir lezzet kaynağıdır ve bir sonraki damıtma tesisinden farklı bir maya kullanırsak, bu büyük bir lezzet farkıdır."
Kentucky, Louisville'de bulunan Bourbon Kadınlar Derneği'nin başkanı Kerri Richardson, kadın burbon içenlerin sık sık yüksek kanıtlı burbonu favorileri olarak seçtiklerini ve bunu desteklemek için tıbbi ve anekdot verilerinin olduğunu söylüyor. 1990'larda yapılan duyusal araştırmalar, kadınların beyindeki daha büyük koku alma merkezleri sayesinde koku ve tat alma konusunda genetik bir yatkınlığa sahip olduğunu gösterdi .
"Kanıtı çok yüksek bir viskiniz olduğunda, genellikle o şişede pek çok ilginç şey oluyor ve [kadınlar] gerçekten buna yöneliyor" diyor. "Bir yıl önce Heaven Hill [bourbon] ürünlerini kör bir şekilde tatmıştık ve bu dizide ne olacağını biliyordum. Hangisinin hangisi olduğunu bilmiyordum ama en sevdiğimiz ürünü seçeceğimizi biliyordum - en yüksek kanıt - ve ben haklıydım. "
Şimdi Bu İlginç
"Viski" nin neden iki farklı şekilde yazıldığını hiç merak ettiniz mi - "e" ile ve olmadan? 'Viski' (İskoçya'da yazıldığı gibi) , 'yaşam suyu' olarak çevrilen Gaelic usquebaugh'dan gelir . Yazımdaki farklılık, İskoç ve İrlanda Galcesi biçimlerine çevrilmesinin sonucudur. ABD'de 'e' ile yazımın benimsenmesinin nedeni, İrlandalı göçmenlerin daha fazla akın etmesiydi.
İlk Yayınlanma Tarihi: 12 Kasım 2019
