Soğuk, taze bir bira lezzetlidir, ama hiç bodrumdaki bir bira mahzeninde mükemmel şekilde yıllanmış bir bira denediniz mi?
Bu doğru. Tıpkı şarap koleksiyoncularının şaraplarını yaşlandırması gibi, daha fazla bira tutkunu da eskitme bira sanatıyla uğraşıyor. Bazı durumlarda, çok yıllık biranın tadı çok daha iyi. Diğer durumlarda, tamamen içilemez. Bu giderek daha popüler hale gelen hobinin eğlencesi bu; siz, bira üreticisi, bira üretim sürecinin bir parçası olursunuz. Bazı biraların içerikleri yaşla birlikte değişebilir, bu da bira toplayıcılarına tatlarla oynama ve biraları beğenilerine göre ayarlama özgürlüğü verir.
Güneyde 4.000'den fazla farklı türde bira satan Jungle Jim's International Market'in baş bira alıcısı Eric Dunaway, "Yaşlandırmak istediğimiz biralar, şu veya bu nedenle zaman geçtikçe ilginç şekillerde gelişebilen biralardır" diyor. Ohio. "Malt aromaları değişebilir veya gelişebilir. Fermantasyon aromaları zamanla artabilir. Ve eğer bira aslında fıçıda yaşlandırılmışsa, yaşlandıkça daha belirgin hale gelebilir."
Gerçek bir bira yaşlanması, birayı rafa atıp onu unutmaktan daha fazlasıdır. Bu bir bilim. Pratik, deneme ve ortalığı karıştırmaya istekli olmak ve sonra yeniden başlamak gerekir. Bununla birlikte, yaşlanan biraya gelince bazı temel kurallar vardır.
Hangi Biralar İyi Yaşlanır?
Dunaway, şerbetçiotu oldukça uçucu olduğu için, IPA'lar gibi yaşlanan hoppy biralarından kaçınmanın en iyisi olduğunu söylüyor. "Şerbetçiotunun biraya sağladığı aroma ve tat, aslında şerbetçiotunun en kırılgan unsurlarının bir sonucudur" diye açıklıyor. " Şerbetçiotu birada parçalanacak ilk şey olacak. Bu [biraları] olabildiğince taze içmelisiniz."
Yaşlanması iyi olan biralar "yabani biralar" kategorisine giriyor. Bu, yabani organizmalar tarafından yaşlandırılan her şeyi içerir - Flanders Reds, lambics ve fıçıda yaşlanmış Amerikan yabani biraları düşünün. Dörtlü, arpa şarapları ve imparatorluk stoutları gibi maltlı biralar da yaşlanma için iyi adaylardır. Dunaway, "Malt aromaları genellikle gerçekten eğlenceli ve ilginç şekillerde değişebilir" diyor. Ekşi, aynı zamanda iyi adaylardır çünkü yaşlandıkça daha fazla ekşi olma eğilimindedirler.
Alkol de bir rol oynar ve alkol içeriği ne kadar yüksekse (tipik olarak yüzde 7 veya üzeri), bir bira yaşlanma için o kadar iyidir. Kutlama veya Noel biraları da kazanmak için iyidir.
Bira birkaç şeye bağlı olarak değişecektir: stili, karmaşıklığı ve tatları. Bazı biralar daha kuru hale gelirken, diğerleri daha maya tadı alacak veya tatlılıklarını kaybedecek ve daha karmaşık hale gelecektir.
Bira Yaşlanması Kısmen Eğlencelidir, Kısmen Başarısızdır
İyi bir biranın tadını çıkarmak kolay, ama eskitmek mi? İşlerin daha da karmaşıklaştığı yer burasıdır. Dunaway'e göre, eskiyen bir biranın ne zaman tüketilmeye hazır olduğuna dair kesin ve hızlı bir kural yoktur. Deneme, yanılma ve maalesef çok fazla bira israfı var.
Dunaway, "Yapmak istediğiniz tek şey lezzetli bir bira içmekse, o zaman birayı eskitmeye gerek yok - sadece istediğiniz kadar taze birayı için" diyor. "Eskitilmiş biranın amacı, biranın nasıl çalıştığını daha iyi anlamaktır."
Biranın yaşlanması yetişkin bir bilim deneyi gibidir. Dunaway, aynı biradan birden fazla şişe satın almanızı, bir taze şişe içmenizi ve ardından taze olanla ilgili notları kaydetmenizi önerir, böylece gelecekte diğer eski şişelerle tatları yeniden gözden geçirebilir ve karşılaştırabilirsiniz. "Bir şeyden sadece bir şişe alırsanız ve onu iki yıl boyunca yaşlandırırsanız, tadı harika olabilir, ancak değişip değişmediğini - ya da daha kötüsü için değişip değişmediğini bilmiyorsunuz," diyor.
Bu bira kütüğünün kağıt kalem olması gerekmez. Bunun için bir uygulama var. Cellar HQ , bira organize etmeyi kolaylaştıran kullanıcı dostu bir arayüzle biranın yaşlanma eğiliminden yararlanıyor. Neyin işe yarayıp neyin yaramadığına ilişkin sekmeleri tutmak için kişiselleştirilmiş bira incelemeleri ekleyebilir ve UPC ile yeni biraları tarayabilirsiniz. Diğer bira toplayıcıları, biraların ne zaman satın alındığını ve daha da önemlisi içmeye ne zaman hazır olduklarını takip etmek için her yıl için özel etiketler kullanarak bir renk kodlama metodolojisine yemin ediyorlar.
Ne yazık ki, eski bir biranın ne zaman hazır olduğuna dair kesin bir bilim yok. Biraz birayı aylarca, bazı biraları yıllarca ve hatta on yıllarca yaşlandırabilirsiniz. Ancak Dunaway'in akılda tutması gereken birkaç zaman çizelgesi ipucu var.
"Yaşlanmaya değer bira türleri arasında bazıları diğerlerinden daha yaşlanmaya değer" diyor. "Eğer 2 yaşında bir Belçikalı Üçlü'nüz varsa, bunu düşünmezdim. Muhtemelen hala harika içiyor, ancak on yıl süreceğini sanmıyorum. Öte yandan, İngiliz arpa şarapları aldım. 15 yaşında ve hala harikaydı. "
Depolama Önemlidir
Tıpkı şarap gibi, yıllanmış biranın da ılık koşullarda tutulması gerekir - ne çok sıcak ne de çok soğuk. (İkincisi yaşlanma sürecini yavaşlatır veya durdurur.) Dunaway, birçok şarap toplayıcısı gibi şişeleri yanlarına koymak yerine, istenmeyen lezzet manipülasyonlarından kaçınmak için şişeleri dik olarak saklamayı önerir.
"Yan tarafına çevirirseniz, tüm bu maya dibinde konsantre olmak yerine şişenin tüm kenarına yerleşecektir" diyor. "Bu, mayaya ne kadar biranın maruz kaldığının yüzey oranını değiştirir. Mayanın normalde yapmayacağı şekeri yemeye başladığı bazı garip şeylerle sonuçlanabilir. tuhaf fermantasyon tatları. "
ŞİMDİ İLGİNÇ
İklim kontrollü bir mahzende okyanus tabanında hiçbir şey yoktur. 2010 yılında Fin dalgıçlar, Baltık Denizi'nin tabanındaki 200 yıllık bir gemi enkazından kasalar halinde sağlam şarap ve birayı ortaya çıkardı. Sonuç? Şarabın tadı berrak asitle tazeydi ve bira mükemmel şekilde köpürdü , bu da mayanın bir şekilde hala hayatta olduğunu gösteriyordu.
İlk Yayınlanma Tarihi: 11 Aralık 2019
