Kök sebzeler genellikle ihmal edilen bir gruptur, ancak son zamanlarda uluslararası mutfağın artan ortaya çıkışı ile biraz dikkat çekmiştir. Her kökün kendine özgü tadı ve besin değeri vardır, bu yüzden cüretkar olun ve damak tadınızı genişletin! Bu ayın özelliği şunları içerir: Manyok (yucca kökü), Jicama, Sunchoke, Taro kökü ve Su kestanesi.
Çeşitler
Yucca Kökü
Yucca (manyok veya manyok olarak da bilinir), Afrika, Asya, Latin Amerika ve Karayipler'de yaygın olarak yetiştirilen ve tüketilen beyaz, nişastalı bir tropikal sebzedir. Birçok ülkede, yucca, erişte, kek ve hamur işleri için kıvam arttırıcı veya ek katkı maddeleri olarak genellikle haşlanmış, buharda pişirilmiş ve un formunda yenen bir diyet temelidir.
Yucca kökü, 1800'lerin sonlarından beri Florida'da büyüyen bir ev yaptı. Manyok, 8 fit uzunluğa kadar uzayabilen gür, çok yıllık bir bitkidir. Yucca'nın beyaz iç kısmı patatesten daha serttir ve yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Taze yucca, bir ağacın kabuğunu andıran kalın, koyu kahverengi bir cilde sahiptir. Yıl boyunca taze yucca mevcuttur. Sert, lekesiz yumrular arayın. Bütün yucca'yı patatesler gibi serin, karanlık ve kuru bir yerde bir haftaya kadar saklayın. Soyulmuş yucca su ile kaplanmış ve buzdolabında veya sıkıca sarılmış ve birkaç ay boyunca dondurulmuş.
Yucca, çorba ve güveçlerde patates yerine kolaylıkla ikame edilebilir ve yüksek miktarda C vitamini ve karbonhidrat içerir. Aynı zamanda iyi bir diyet lifi kaynağıdır ve 1 fincan porsiyon başına yaklaşık 120 kalori içerir.
- Jicama
- Sunchoke
- Taro Kökü
- Su kestanesi
Jicama
Jicama, patates ailesinin bir akrabasıdır. Latin Amerika'da popüler bir diyet temelidir ve Meksika ve Orta Amerika'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Jicama için Meksika patatesi, Meksika yam fasulyesi, ahipa, saa got, Çin şalgamı, lo bok ve Çin patatesi gibi birçok isim vardır.
Jicama, bir şalgam ya da büyük bir turp gibi görünür ve su kestanesine alternatif olarak kullanılabilir. Derisi incedir ve gri, ten rengi veya kahverengi olabilir. Ayrıca kısa bir kökü vardır ve beyaz et içerir. Cilt, çiğ yemeden önce tipik olarak soyulur. Çiğ jicama'nın tadı armut veya elmaya benzer. Bir süre açık havaya maruz kaldığında da rengi solmaz. Bu nedenle, çiğ jicama genellikle çiğ sebze tabağına eşlik etmek için kullanılır. Jicama pişirmede kullanıldığında, birleştirildiği malzemelerin lezzetlerini alma eğilimindedir. Bu nedenle, jicama, birçok sebze ve baharatla iyi uyum sağladığı için çeşitli tavada kızartmalar için güzel bir tamamlayıcıdır.
Jicama, yüksek miktarda C vitamini içeren, sodyum oranı düşük ve yağsız çok yönlü bir sebzedir. Yaklaşık 1 bardak küp küp jicama veya 120 gram olan bir yetişkin jicama porsiyonunda da sadece 45 kalori bulunuyor.
Jicama yıl boyunca kullanılabilir. Jicama satın alırken sert ve kuru kökleri olan yumruları seçin. Jicama'nın derisinin lekesiz olduğundan ve çürük olmadığından emin olun. Satın aldıktan sonra jicama'yı iki haftaya kadar buzdolabınızda plastik bir poşet içinde saklayın.
Sunchoke
Ayçiçeğinin bir akrabası olan bu sebze, Kudüs'e değil Amerika'ya özgüdür ve enginarlarla botanik bir ilişkisi yoktur. Aslında bu yumrular aslında Ayçiçeği ailesinin bir üyesidir. Beyaz et, çiğ olduğunda kestane gibi lezzetli, tatlı ve gevrektir. Derilerinde pişirildiklerinde, hafif bir enginar kalp tadı ile daha çok patatese benziyorlar.
Kudüs enginarı, Teksas'taki bahçelerde yaygın olarak yetiştirilir ve sonbaharda en yüksek kalite için hasat edilir. Süpermarketlerde yaygın olarak bulunur, zirve dönemi Eylül'den Ocak'a kadardır, ancak genellikle ilkbaharın başlarına kadar devam eder.
Sert, küf ve kırışıksız sert ayçıklar seçin. Sunchoke'lar, zencefile benzer şekilde, koyu kahverengiden açık kahverengiye kadar değişen renklerde değişir.
Bu yumruların başarılı bir şekilde saklanması için 1 haftaya kadar plastik bir torba içinde yıkanmadan buzdolabında saklanması gerekir.
Taro Kökü
Taro kökü, diğer yumrularda olduğu gibi başka isimlerle tanınır. Bu yumru, Batı Afrika, Asya, Orta Amerika, Güney Amerika ve Karayipler ve Polinezya adaları da dahil olmak üzere dünyanın birçok bölgesinde dasheen, eddo ve kalo olarak da bilinir. Bu kök, en çok Hawaii yemeği "poi" veya ezilmiş taro kökünün içeriği olarak bilinir.
Taro kökü, genellikle patates yerine kullanılan nişastalı bir sebzedir. Yüzeyindeki tüylü dış kaplaması hindistan cevizine benzer. Taro kökü tarafından salgılanan sıvıların neden olduğu cilt tahrişine neden olabileceğinden , tüylü dış tabaka her zaman dikkatli bir şekilde çıkarılır . Bu yumruyu tutarken koruyucu lastik eldiven kullanılması tavsiye edilir. Taro kökü ham haliyle zehirlidir, bu yüzden yemeden önce daima pişirin.
Bu yumrular, pişirildiğinde fındık benzeri bir lezzet alır. Et yemeklerinin yanında kızartmak, pişirmek, kızartmak, kaynatmak veya buharda pişirmek yaygın kullanımlardır. Çorbalar ve güveçler, taro kökünün çok yakıştığı diğer yemeklerdir.
Sert, tüylü ve kırışmayan yumruları seçin. Kökleri bir haftaya kadar serin ve kuru bir yerde saklayın, köklerin kurumamasına dikkat edin.
Su kestanesi
Renk ve şekil olarak kestaneyi andıran su kestanesi, Çin su aygırı olarak da bilinir. Bu yumru, genellikle Çin yemekleriyle ilişkilendirilir, ancak diğer etnik yemeklerde de yerini bulmaktadır.
Güneydoğu Asya'dan gelen su kestanesi, aslında tatlı su havuzlarında, bataklıklarda, göllerde ve yavaş akan nehirlerde ve akarsularda yetişen bir su bitkisinin kökleridir. Bu kökler genellikle Japonya, Tayvan, Çin, Tayland ve bazen Avustralya'da yetiştirilmektedir. Su kestanesi hasadı zahmetli olduğundan satın alınmaları biraz pahalı hale gelir. Çoğu süpermarkette yaygın olarak bulunan işlenmiş ve konserve su kestanesi. Bununla birlikte, tatlı su kestanelerini bulmak daha zordur, ancak daha fazla bulunur hale gelmektedir.
Tatlı su kestanesi bulursanız, kırışma belirtisi olmayan sert olanları seçin. Bunların yemek yemeden ve pişirmeden önce soyulması gerekecektir. Saklanan taze yumruların bir haftaya kadar plastik bir torbaya sıkıca sarılması gerekir.
Konserve, açılmamış su kestaneleri süresiz olarak saklanacaktır. Konserve yumrular açıldıktan sonra bir kase su içinde bir hafta kadar kalacaktır. "En taze" ürün için suyu günlük olarak değiştirdiğinizden emin olun.
