10 Innovationen in der Weinbereitung

Die Weinherstellung hat eine 8.000 Jahre alte Tradition, und die ersten Weine schmeckten ... na ja, schrecklich. Die Menschen fügten Asche, Harz und sogar Blei hinzu, um den Geschmack zu „verstärken“ [Quelle: Lukacs ]. Glücklicherweise sind die meisten Weine heutzutage dank moderner Fermentationstechniken und Verpackungsinnovationen, die dazu beitragen, dass Ihr Wein länger frisch bleibt, von sich aus verdammt lecker, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass ein Winzer Blei verwendet hat, um seine Produkte zu verbessern Geschmack!

Wir haben auch eine große Veränderung gesehen, wo wir Wein produzieren. Wein, der einst als hochtrabendes europäisches Getränk galt, wird auf der ganzen Welt hergestellt und getrunken, und Sie werden in Ihrer Pizzeria in der Nachbarschaft genauso wahrscheinlich ein anständiges Glas Rotwein finden wie in einem schicken französischen Restaurant.

Auch die Winzer sind sich ihrer Umweltauswirkungen bewusster geworden. Da ein guter Wein mit der Traube beginnt und gute Trauben mit einem guten Boden beginnen , ist die Weinindustrie an der Spitze der nachhaltigen Landwirtschaft geblieben. Jeder Winzer, der sein Geld wert ist, weiß, dass Umweltschutz nicht nur gut für den Planeten ist, sondern auch gut für seine Weine.

Mit einer so langen Geschichte gab es im Laufe der Jahrhunderte viele Innovationen, von der Art und Weise, wie Winzer Trauben anbauen, bis hin zur Vermarktung dieser Flaschen. Schauen wir uns 10 davon an.

1. Biodynamischer Weinbau
2. Mikrooxygenierung
3. Robert Mondavi bringt kalifornischen Wein auf die Karte
4. Schrullige Weinetiketten
5. Die Boxwein-Revolution
6. Dosenwein
7. Wein vom Fass
8. Weinabfälle in Kraftstoff umwandeln
9. Her mit dem Sprudel!
10. Diätwein

Sie haben von Bio gehört, aber was ist mit Biodynamik? Biodynamische Landwirtschaft und ökologische Landwirtschaft haben viel gemeinsam, aber während sich der ökologische Landbau auf die Begrenzung synthetischer Inputs wie chemischer Düngemittel konzentriert, betrachtet der biologisch- dynamische Landbau den Bauernhof und das umliegende Land als Ökosystem, um die besten Möglichkeiten zur Bekämpfung von Schädlingen und zur Erzielung der besten Erträge zu ermitteln . Grundsätzlich verwendet die biodynamische Landwirtschaft organische Methoden, konzentriert sich jedoch mehr auf das Gesamtbild und behandelt das Land und das Mikroklima der Farm als Lebewesen, die gepflegt werden müssen [Quelle: Morganstern ].

Immer mehr Winzer wenden sich dem biodynamischen Weinbau (auch bekannt als Traubenanbau) zu, weil er nicht nur dazu beiträgt, wertvolle Böden zu schonen, sondern viele glauben, dass biodynamisch angebaute Trauben einfach besseren Wein ergeben. Bei einer Verkostung im Jahr 2004, bei der biodynamische Weine mit konventionellen Weinsorten verglichen wurden, gewannen die biodynamischen Weine acht von zehn Mal und lagen einmal unentschieden [Quelle: Morganstern ]. Das bedeutet, dass herkömmliche Trauben in diesem Blindverkostungstest nur in einem von 10 Mal die biodynamischen überstrahlten!

Die biodynamische Landwirtschaft begann 1924, aber sie begann sich in den frühen 2000er Jahren in der Weinwelt durchzusetzen [Quelle: Morganstern ]. Französische Weinberge waren einige der ersten, die mit der Produktion von biodynamischen Weinen begannen, wie Domaine Leroy und Chateau de la Roche-aux-Moines [Quelle: Reilly ].

Seitdem hat der biodynamische Wein in Weinanbaugebieten auf der ganzen Welt einen großen Siegeszug angetreten. Ceago, gegründet von Jim Fetzer – ehemals Fetzer Vineyards – war einer der ersten amerikanischen biodynamischen Weinberge [Quelle: Isle ]. Heutzutage findet man biodynamische Weine in allen Geschmacksrichtungen und Farben.

Die Weinfermentation ist viel wissenschaftlicher geworden, und Techniken wie die Mikrooxygenierung verändern den Geschmack unseres Weins. Nachdem er in der Flasche ist, ist Sauerstoff der Feind des Weins, aber das Hinzufügen von Sauerstoff während wichtiger Teile des Fermentationsprozesses kann den Geschmack eines Weins tatsächlich verbessern.

Die ersten Experimente mit Mikrooxygenierung fanden in den 1990er Jahren statt, aber sie begannen sich Anfang der 2000er Jahre in Frankreich, den USA und Südafrika wirklich durchzusetzen [Quelle: Work ]. Dieser Prozess, kurz microOX genannt, fügt dem Wein während der Gärung Sauerstoff hinzu, um den Geschmack zu kontrollieren. MicroOX kann beispielsweise dazu beitragen, den Geschmack von Weinen aus einer schlechten Traubenernte zu mildern, da es harte Tannine mildert.

Es ist sehr viel eine "Fühlen Sie es"-Methode. Sie fügen nach der Gärung etwas Sauerstoff hinzu, probieren und passen es wochenlang an – manchmal bis zu drei Monate – bis der Geschmack des Weins genau so ist, wie Sie es wollen [Quelle: Arbeit ].

Kritiker sagen, dass microOX eine Geißel für die Welt der Weinherstellung ist und dass Weinen, die mit dieser Technik hergestellt werden, der „Charakter“ fehlt, während Weinexperten argumentieren, dass die Technik tatsächlich den gleichen Prozess nachahmt, der natürlich abläuft, wenn Sie Wein in oder in einem Eichenfass reifen lassen eine Flasche mit Korken. Sauerstoff kommt auf natürliche Weise durch winzige Öffnungen im Holz oder Kork [Quelle: Crosariol ].

Die Weinherstellung im Napa Valley war in den 1960er Jahren nichts Neues, aber ungefähr zu dieser Zeit erlangte der kalifornische Wein dank der Marketingbemühungen von Robert Mondavi weltweit Anerkennung.

Napas erster Weinberg geht auf das Jahr 1836 zurück, und einige der bekanntesten Weinberge der Region, wie Beringer, gibt es seit Ende des 19. Jahrhunderts. Die Prohibition brachte die kalifornische Weinindustrie ein wenig ins Wanken, aber nach ihrer Aufhebung im Jahr 1933 begann die Weinherstellung in Kalifornien ein Comeback [Quelle: Golden Haven ]. Gruppen wie Napa Valley Vintners versuchten, Napa-Weine auf einem größeren Markt zu vermarkten, aber es war Robert Mondavi, der Napa Valley und kalifornischen Wein wirklich auf die Landkarte brachte.

Mondavi eröffnete sein Weingut im Jahr 1966, und was seine Weine von anderen Napa-Sorten unterschied, war die Verwendung europäischer Weinherstellungstechniken [Quelle: Robert Mondavi ]. Mondavi hielt diese Methoden auch nicht dicht an der Weste. Er brachte diese Techniken gerne anderen regionalen Winzern bei, und diese Ausbildung zahlte sich aus.

Der wegweisende Moment für kalifornische Weine war wahrscheinlich eine internationale Weinprobe 1976 in Paris. Zwei kalifornische Winzer gewannen bei diesem Wettbewerb den ersten Preis, und beide trainierten unter Mondavi [Quelle: Robert Mondavi ].

Kalifornien ist heute eine der wichtigsten Weinbauregionen der Welt. Es produziert 90 Prozent des in den USA hergestellten Weins [Quelle : Napa Now ].

Auch wenn es nicht darum geht, eine neue Weinbauregion zu fördern oder wertvolle natürliche Ressourcen zu schonen, stellen diese Weinflaschen mit niedlichen oder geradezu frechen Etiketten in den Regalen von Lebensmittelgeschäften eine faszinierende Innovation im Weinmarketing dar.

Die Winzer wollten dem Klischee widerstehen, dass Wein ein schickes Getränk nur für feine Gaumen sei. Eines der ersten Weingüter, das diese Technik ausprobierte, war Boony Doon [Quelle: Loutherback ]. Mitte der 90er Jahre gaben sie ihr traditionelles Weinetikett zugunsten eines Bildes eines Mannes auf, der fischt , aber statt eines Fisches das stiefelförmige Land Italien am Haken hat. Wenn man die Flasche umdrehte, bekam man die gleiche Szene von hinten zu sehen.

Später begannen Vermarkter, Millennials (die nach 1980 Geborenen) mit modernen Etikettendesigns mit Logos wie Cupcakes oder süßen Tieren oder mit frechen Namen wie Fat Bastard [Quelle: Schultz ] anzusprechen. Vor dieser Revolution trugen Weine normalerweise eine Weintraube oder ein Schloss auf den Etiketten. Angemessen, aber für jüngere Verbraucher nicht sehr nachvollziehbar. Die Idee hinter den skurrilen Etiketten ist es, die Verbraucher dazu zu bringen, sich positiv über den Wein zu fühlen, indem sie ihn mit etwas in Verbindung bringen, bei dem sie sich bereits gut fühlen. Diese Technik wird "Priming" [Quelle: Labroo ] genannt.

Die Weinverkäufe im Allgemeinen sind in den letzten Jahren gestiegen und Vermarkter stellen fest, dass ein Tier auf dem Etikett oft eine viel größere Steigerung bedeutet. Eine Studie aus dem Jahr 2006 ergab, dass Weine mit diesen entzückenden Tieretiketten andere Weinsorten tatsächlich um zwei zu eins überboten [Quelle: Kakaviatos ]! .

Wenn Sie an Wein in einer Kiste denken, stellen Sie sich wahrscheinlich vor, dass Ihre Zähne rosa werden, wenn Sie sich krank auf Franzia betrinken, aber immer mehr Qualitätswinzer beginnen, die Kiste zu umarmen, wenn es um die Verpackung ihrer Weine geht.

Box Wine kam erstmals Mitte des 20. Jahrhunderts auf den Markt, kam aber in den USA erst in den 80er Jahren als Alternative zu Krugwein in die Läden [Quelle: Lefevere ]. In den frühen 2000er Jahren begannen Winzer , Premiumweine in eine Kiste zu packen, und die Revolution der Kistenweine begann. Die Umweltvorteile der Schachtel sind ein wichtiger Grund, warum diese Verpackung wieder auflebt.

Der Bio-Winzer Yellow + Blue ist ein Paradebeispiel für ein nachhaltiges Weinunternehmen, das die Kiste annimmt und sie mit hochwertigem Wein füllt. (Als mein Mann zum ersten Mal mit einer Kiste ihres Malbec nach Hause kam, war ich skeptisch, aber dieser Wein ist genauso lecker wie Weine mit ähnlichen Preisen in einer Flasche.)

That box might not look as sexy as a glass bottle, but because the paper box weighs so much less than its glass counterpart, box wines are lighter to ship. That means fewer greenhouse gas emissions associated with shipping [source: Yellow + Blue].

Wine boxes also help keep oxygen out after they're open, which reduces waste by increasing the wine's shelf life [source: Lefevere]. While some oxygen during fermentation can be good for wine, once that wine is finished, oxygen equals bad. Box versus bottle wine might taste the same when you first crack it open, but the benefit to the box is that by keeping oxygen out it keeps your wine fresher longer.

While it's not quite as prevalent yet as wine in a box, canned wine is another packaging innovation that's changing how we consume this alchololic beverage .

Australian winemaker Barokes Wines developed and sold the first wine in a can in 2003. The key to packaging wine in a metal container is a special can liner. Without this liner, your wine would taste like the can it came in, and it would erode the container as it sat on the shelf [source: Tsui]. . The first U.S. winery to offer canned wine was that of filmmaker Francis Ford Coppola. His line of canned wines named after daughter Sofia hit store shelves a year after Barokes Wines [source: Tsui].

Like box wine, one of the big benefits to canned wines is that you're limiting the finished wine's oxygen exposure. Unlike the box, though, cans of wine accomplish this with a little bit less technology: Canned wines are usually single serving, so you don't expose a whole bottle's worth to oxygen just to have one "glass."

The single-serving nature of canned wine also makes it great for taking wine on the go, especially in places that don't allow glass. Think picnics, attending sports games, and even the pool. And there's no need to pack plastic cups, since you can sip your vino straight from the container.

Another thing canned wine has in common with the box? Those cans also weigh less than glass bottles, which means a lower carbon footprint for shipping.

Wine still has a bit of an air of intimidation for some people, and that's where the wine on tap model comes in. Lots of hip, urban areas have wine bars where patrons can taste or serve themselves tap wine.

Bars can have bartenders pouring the tap wine, but I've been to a few wine bars where customers can hit the taps themselves. The most common self-serve model I've seen is where the customer buys a card, then swipes it at whichever wine tap she wants. You can buy a taste -- a 1 to 2 ounce (29 to 59 milliliter) pour -- or a whole glass.. The self-serve model feels very accessible, because you can taste the wines and decide what you like without the pressure of a wine pro standing over your shoulder.

Like so many other new serving methods, wine on tap comes with some environmental benefits. It reduces the amount of wine that a restaurant wastes, because the tap's design preserves the wine longer. Once you tap a bottle, it hardly comes into contact with oxygen at all. Store owners like that, because wasted wine is literally money down the drain. Switching to tap wine can save up to 25 percent of the wine a bar purchases [source: Wine on Tap].

Tap wine can also help reduce packaging waste. While I've seen single bottles on tap, often tap wine is from a keg , rather than a bottle. That means less packaging, lower shipping costs, and a lower carbon footprint .

Marketing and packaging aren't the only innovations in the wine world. As you've probably noticed as you read through this list, winemakers tend to be a pretty environmentally minded bunch, so it's no surprise that wineries are trying to use all of that waste from pressed grapes (more than 100,000 tons or 90,718 metric tons in California alone) to create alternative fuels.

A lot like making biofuel from other agricultural waste , creating biofuel from grape leavings -- called "grape pomace" -- uses microbes to break the sugars down into water and hydrogen, and the hydrogen is converted into energy [source: Choi].

Researchers from Penn State teamed up with the Napa Wine Company to turn their wine waste into fuel, a project they began in 2009 and continue today [source: Gangi]. The process produces hydrogen -- which they use to create biofuel -- and waste water. After a little bit more processing, the wastewater goes back to the fields to irrigate grape vines. Even cooler? Visitors to the vineyard can now see alternative energy demonstrations as part of their wine tour experience!

The problem with converting wine waste into fuel is that those grape stems, seeds, and skins don't have a ton of sugar, since most of the sugary juice goes into the wine. Those leftovers would be a lot more valuable if scientists could convert more than just the sugars into biofuel, and researchers are working on that. Instead of creating hydrogen fuel from the scarce sugar in grape pomace, Danish chemist Yi Zheng is developing a way to turn the cellulose from the skins and seeds into ethanol, which would significantly up grape pomace's efficiency as a biofuel feedstock [source: Schrope].

Do you pop a bottle to ring in the New Year? You can thank a long line of sparkling winemakers , from the ancient Romans to an innovative French monk.

Sparkling wine has actually been around much longer than proper Champagne [source: Galante]. The first sparkling wines were probably produced around 1600 years ago, when ancient Romans began growing grapes in the Champagne region of France.

Dom Perignon may not have technically invented Champagne, since sparkling wine had been around long before he started experimenting with fermentation in a Benedictine abbey during the late 1600s, but he did come up with a method to create white wine using red grapes, which is a key part of the Champagne-making process [source: Long]. Around 1693 the monk was also trying to develop a Champagne without bubbles, because -- as all good winemakers know -- oxygen is wine's enemy [source: Long]. Luckily, he didn't succeed! Perignon's Champagne-making techniques are some of the same ones used to produce the bottles we drink today.

Champagne -- and other sparkling wines -- gets those bubbles from a special two-step process. Instead of just fermenting the wine once, winemakers add yeast and sugar, allowing the wine to ferment again. The bubbles that tickle your nose in a glass of champagne are carbon dioxide from all of that yeast metabolizing the sugar in the second part of fermentation [source: Polidori].

Over the centuries, winemakers in Champagne became extremely protective of their growing and production methods and the use of their region's name on the bottle. Only sparkling wines from France's Champagne region can bear the name "Champagne" [source: Galante].

We have diet sodas and diet cookies - why not diet wine?

Companies like Weight Watchers have started creating low-calorie wine to appeal to the diet-conscious crowd . The trick with low-cal wine is that fewer calories usually just means a lower alcohol content, since alcohol makes up the majority of calories in wine [source: Tepper]. You'd think that sugar would be the major calorie-contributor in a drink like wine, but since alcohol contains more calories per gram than sugar -- almost twice as many! -- cutting the alcohol content is the most efficient way to cut the calories in a bottle of vino [source: Noelcke].

Weight Watchers wine, which launched in the U.K. and Australia in 2012, is around 8 percent alcohol, which is very low for wine [source: Tepper]. The company hasn't released calorie information for their wines, so it's hard to say exactly how many calories wine consumers are saving [source: Evon].

In den USA stieg Skinnygirl, das Sie vielleicht von seiner Linie kalorienarmer Cocktails kennen, ebenfalls 2012 in die Diätwein-Aktion ein. Es wirbt für ein 100-Kalorien-Glas, aber es stellt sich heraus, dass die meisten Weine mit 12 Prozent Alkohol bereits auf dem Markt sind 100 Kalorien pro Glas und 12 Prozent sind ein ziemlich üblicher Alkoholgehalt für eine Flasche Wein, obwohl einige Sorten einen höheren Alkoholgehalt und mehr Kalorien haben können [Quelle: Kaplan ]. So können Sie einen kalorienarmen Wein finden, ohne unbedingt nach einem Diätwein zu suchen.

Anmerkung des Autors: 10 Innovationen in der Weinbereitung

Ich liebe ein gutes Glas Wein, und ich muss zugeben, dass ein gutes Glas Rotwein am Ende eines anstrengenden Tages eines der Dinge ist, die ich während meiner Schwangerschaft am meisten vermisse. Vielleicht ist das total nerdig, aber wenn ich kein Glas Wein schlürfen kann, scheint das Lesen über Weinherstellung ein ziemlich guter Trostpreis zu sein. Es hat viel Spaß gemacht, mehr über die reiche Geschichte dieses alten Getränks und einige der Innovationen – Vergangenheit und Gegenwart – zu erfahren, die die Weinherstellung und das Weintrinken geprägt haben.

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