Einige der beliebtesten Lebensmittel in den USA stammen heute aus Italien . Denken Sie an Pasta, Mozzarella und Eis . Das stiefelförmige europäische Land ist auch bekannt für seine Wurstwaren. Während viele Amerikaner mit Italiens Schinken und Pancetta vertraut sind , die beide von Schweinen stammen, wissen weniger viel über Capicola, ein weiteres Schweinefleischprodukt.
Capicola - auch als Capocollo und Coppa bezeichnet - wird aus Schweineschulter hergestellt. Insbesondere der Bereich zwischen dem Hals des Schweins und seiner vierten oder fünften Rippe. Das Fleisch in diesem Teil des Schweins besteht zu 30 Prozent aus Fett und zu 70 Prozent aus Magerem, ein Fettverhältnis, das sicherstellt, dass das Fleisch nach dem Trocknen feucht und zart bleibt. Die am meisten geschätzte Capicola stammt von Schweinen, die mindestens acht Monate alt sind, mindestens 136 Kilogramm wiegen und in Süditalien aufgezogen wurden, das laut Mashed.com der Geburtsort dieses lang hergestellten Genusses ist .
Es ist ziemlich einfach, Capicola zu machen. Sie nehmen etwas Schweineschulter und fügen dann Salz und verschiedene Gewürze wie Koriander, Fenchel, Zimt, Muskatnuss, Nelken oder Paprika hinzu. Einige Leute verwenden dabei Rot- oder Weißwein. In den USA wird es oft aus rotem Pfeffer oder schwarzen Pfefferkörnern hergestellt , was ihm den Spitznamen "Hot Capicola" verleiht. Die Gewürze, die Sie alle verwenden, hängen von Ihren Geschmacksknospen ab. Oder in Italien Ihr Gebietsschema .
In Umbrien, einer Region in Mittelitalien, sind Koriander und Fenchel die Favoriten. In der Basilikata im Süden ist Paprikapulver die Norm. "Ich liebe die Version aus Kalabrien mit Chilipulver", schreibt Judy Witts Francini, Gründerin von Divina Cucina, per E-Mail, die Online-Kochkurse für Italiener und kulinarische Touren anbietet. Kalabrien ist berühmt für seine Chilischoten, sagt sie und fügt hinzu, dass einige Italiener einfach Salz und eine toskanische Kräutermischung aus Rosmarin und Salbei verwenden.
Sobald Sie die Schweineschulter gewürzt haben, legen Sie das Fleisch in eine natürliche Hülle, binden Sie es zusammen und hängen Sie es zum Trocknen auf, vorzugsweise etwa drei Monate lang.
Wie Schinken wird Capicola im Allgemeinen in dünne Scheiben geschnitten und hat eine ähnlich zarte Textur, die im Mund zergeht. Es kann auch rauchig schmecken. Und selbst wenn es scharf ist, schmeckt es immer noch weich und leicht.
Eine der naheliegendsten Möglichkeiten, Capicola zu servieren, ist die Verwendung eines Wurstbretts. Aber mit diesem vielseitigen Fleisch können Sie noch so viel mehr tun. Zum Frühstück können Sie es zu Omeletts oder Frühstücksbrötchen hinzufügen. Zum Mittagessen passt es hervorragend zu Sandwiches und Paninis (Capicola ist übrigens eine der Zutaten in der Muffuletta, einem beliebten Deli-Sandwich italienischer Einwanderer, die sich in New Orleans niedergelassen haben).
Zum Abendessen können Sie Capicola als Vorspeise verwenden und es um Datteln oder Spargelstangen wickeln. Und wenn es um Vorspeisen geht, sind die Möglichkeiten endlos. Aber ein paar Ideen sind, es auf Pizzen oder Nudeln zu streuen, es in herzhafte Salate zu integrieren oder es zum Füllen von Hähnchenbrust zu verwenden.
Da Capicola eher salzig ist, passt es gut zu Lebensmitteln wie Käse, Feigen, Oliven, Melonen, Brot und Crackern und vollmundigem Wein. Aber einige Leute sagen, seien Sie vorsichtig, wie viel Capicola Sie essen. Das Wurst hat einen hohen Fettgehalt und ist außergewöhnlich salzig. Übrigens: Eine Portion von 28 Gramm enthält 540 Milligramm Natrium , was etwa 25 Prozent der von der FDA empfohlenen Tagesdosis von weniger als 2.300 Milligramm entspricht.
Während es wahr ist, dass Capicola nicht das gesündeste Essen da draußen ist, merkt Francini an, dass die meisten Leute nicht viel davon in einer Sitzung essen. Sie essen es auch nicht täglich.
Sie möchten diese italienische Delikatesse probieren? In den USA finden Sie es möglicherweise nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Trotzdem sollten Sie in der Lage sein, einige von Ihrem örtlichen Feinkostgeschäft oder italienischen Geschäft zu kaufen. Es ist auch online verfügbar. Aber wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden, müssen Sie möglicherweise nach Italien fahren, wo Capicola leicht erhältlich ist.
Francini sagt auch, dass ein neuer Trend im Gange ist. Italienische Metzger schaffen jetzt Restaurantflächen in ihren Läden, wo sie Verkostungsschalen ihrer handwerklichen Produkte servieren - natürlich auch Capicola. Mangia !
Das ist lustig
In den USA hören Sie möglicherweise Capicola namens Gabagool oder Gobbagoal. Huh? Viele Italienisch-Amerikaner sprechen bestimmte Wörter aus - insbesondere solche, die sich auf Lebensmittel beziehen - mit einem Akzent, der sich im Laufe der Jahre entwickelte, als Italiener mit regionalen Dialekten in die USA einwanderten. Im Fall von Capicola werden bestimmte Italienisch-Amerikaner das harte "c" als "aussprechen". g, "das" p "als" b ", das" o "als" ooh "und dann den letzten Vokal fallen lassen. Et voilà - capicola wird zu Gabagool. Diese Aussprache wurde in der TV-Show " The Sopranos " populär gemacht .
