Die Einzelheiten eines perfekten Breis

Die Mahlzeit der Wahl von Goldlöckchen ist weitaus häufiger, ganz zu schweigen von der kulturellen Vielfalt, als die meisten Menschen denken. In der Tat ist Brei ein übergeordneter Begriff für eine überraschend breite Palette von Lebensmitteln. Haferflocken? Ja, das ist Brei. Grütze? Auch Brei. Reis , Buchweizen , gerissener Weizen, Gerste , Maismehl und sogar (manchmal) Polenta können ebenfalls unter den Brei fallen. Dieses warme Müsli ist auf der ganzen Welt wegen seiner Vielseitigkeit, seines Nährwerts und seiner allgemeinen Leckerei beliebt. Grundsätzlich gibt es zwei Voraussetzungen, damit etwas Brei genannt wird. Das erste ist, dass es mit einer Art Getreide hergestellt werden muss.

"Haferbrei ist im Wesentlichen jedes gekochte Getreide, bei dem die stärkehaltigen Teile des Getreides anfangen, sich zu zersetzen und die Kochflüssigkeit zu gelatinieren, wodurch ein dickes und cremiges Gericht entsteht", erklärt Küchenchef David Kamen , Professor für Kochkunst am Culinary Institute of America und stellvertretender Direktor von CIA-Beratung in einer E-Mail.

Viele Menschen verwenden die Begriffe Haferflocken und Haferbrei austauschbar, aber das ist nicht korrekt, da Haferbrei mit jeder Art von Getreide als Basis hergestellt werden kann. "Alle Haferflocken können als Haferbrei bezeichnet werden, aber nicht alle Haferbrei besteht aus Haferflocken", sendet Palak Patel , Küchenchef am Institut für kulinarische Bildung , eine E- Mail .

Die andere erforderliche Zutat ist flüssig, normalerweise Wasser oder Milch. Das Verhältnis von Getreide zu Flüssigkeit macht oder bricht die Brei-Konsistenz, sagt Kamen. "Nehmen Sie zum Beispiel Reis. Wenn Sie ihn mit kleineren Mengen Flüssigkeit (zwei Teile Flüssigkeit zu einem Teil Reis) kochen, erhalten Sie einzelne flauschige Reiskörner wie ein Pilaw. Erhöhen Sie das Verhältnis auf vier oder fünf Teile Flüssigkeit zu einem Teil Reis und Sie haben Brei ", erklärt er.

In der Tat ist der Wasserfaktor der häufigste Fehltritt bei der Herstellung von Brei. "Zu viel Flüssigkeit und Ihr Brei wird wässrig und fade sein. Nicht genug und es wird dick und klebrig sein", sagt Patel und bemerkt, dass eine gute Faustregel fünf Teile Flüssigkeit zu einem Teil Korn pro Volumen ist.

Haferbrei ist auch ein Gericht, das am besten von geduldigen Menschen zubereitet wird. "Haferbrei wird normalerweise länger gekocht, damit die Stärken im Korn mit der Flüssigkeit gelatinieren können", sagt Kamen. "Es wird wie ein Eintopf gekocht." Wenn Sie also ein authentisches Haferbrei-Gericht zubereiten möchten, benötigen Sie mehr als nur ein paar Minuten, um die Arbeit richtig zu erledigen.

Denken Sie auch an das Geschmacksprofil. "Toasten Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss und verwenden Sie eine Geschmacksflüssigkeit wie Milch oder Brühe anstelle von nur Wasser", rät er.

Glücklicherweise enden hier die Regeln für Haferbrei und der Spaß beginnt, da das Gericht je nach persönlichem Geschmack süß oder herzhaft zubereitet werden kann. Es ist auch für jede Tageszeit geeignet, trotz konventionellen Denkens. "Der Name Brei vermittelt Bilder des Frühstücks, aber wenn wir an Grütze, Polenta und sogar bis zu einem gewissen Grad an Risotto denken, können wir sehen, dass Brei Teil jeder Mahlzeit sein kann oder eine Mahlzeit für sich selbst sein kann", sagt Kamen.

Haferbrei auf der ganzen Welt

In Äthiopien wird ein Brei namens Kinche aus gerissenem Weizen hergestellt, der in Milch oder Wasser gekocht wird. Es kann einfach serviert oder mit Öl und gebratenen Zwiebeln oder manchmal Butter gewürzt werden. Dieses Gericht ist ein Muss für das Frühstück .

Die Chinesen haben auch ihre eigene sehr beliebte Antwort auf traditionellen Brei, obwohl es vielen definitiv fremd erscheinen wird. " Congee ist ein chinesischer Reisbrei, der normalerweise mit herzhaften Gewürzen wie getrocknetem Fisch oder eingelegtem Gemüse serviert wird, aber auch mit süßen Dingen wie frischem oder getrocknetem Obst", sagt Kamen.

Die Menschen in Dänemark fügen ihrem Brei, bekannt als Øllebrød , gerne etwas mehr hinzu . Dieser süße Leckerbissen wird aus abgestandenem dänischem Roggenbrot hergestellt und manchmal in dänischem Bier eingeweicht, obwohl Wasser oder Milch weniger wirksame Optionen sind.

Im Nahen Osten gibt es einen Ramadan-Grundnahrungsmittel namens Harees , der aus gemahlenem Weizen hergestellt wird, der mit Butter, Wasser und Fleisch gemischt und über Nacht eingeweicht wird. Es ist mit Kardamom, Zimt und Kreuzkümmel aromatisiert.

Gesundheitliche Vorteile von Haferbrei

Haferbrei ist eindeutig ein sehr befriedigendes, schmackhaftes und anpassungsfähiges Gericht, aber ist es gesund? Das hängt alles davon ab, was es gemacht und gekrönt hat. "Es ist ein Gericht, das sehr gut gekocht wird, so dass es leicht verdaulich ist und ein gutes Essen für Menschen ist, die sich erholen. Wenn es aus Vollkornprodukten (Haferflocken oder Hafer im Stahlschnitt, brauner Reis usw.) hergestellt wird, ist es sehr gesund enthält viel Ballaststoffe ", sagt Kamen und bemerkt, dass die Zugabe von Nüssen, getrockneten Früchten und anderen Körnern auch den Nährwert erhöhen kann. "Raffinierte Brei wie Weizencreme haben jedoch viel Kohlenhydrate und weniger Ballaststoffe. Fügen Sie Dinge wie Ahornsirup hinzu und Sie haben viele Kalorien", sagt er.

Haferbrei kann beim Abnehmen helfen. Insbesondere Hafer ist dafür bekannt, das Risiko für Herzerkrankungen zu verringern und den Hunger zu kontrollieren. Die weniger verarbeiteten Hafer wie Stahlhafer haben einen niedrigeren glykämischen Index, obwohl das Kochen länger dauert als mehr verarbeitete Hafer. Haferflocken enthalten Magnesium, Eisen und Zink sowie die B-Vitamine. Und wenn Sie den Brei mit Milch zubereiten, können Sie die Vitamin- und Mineralstoffzahl erhöhen und etwas Kalzium hinzufügen. Milch fügt aber auch Fett und Zucker hinzu. Entscheiden Sie sich daher für fettarme Milch.

Haferbrei machen

Für beste Ergebnisse bietet Chef Patel einige kurze Tipps, um den bestmöglichen Brei zu erzielen.

Sie sind sich nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Hier sind ein paar einfache, nahrhafte und köstliche Brei-Rezepte.

Gerstenbrei mit Kürbis

Zur Verfügung gestellt von Chef Palak Patel

Ergibt 4 Portionen

Richtungen

Jalapeño Jack Polenta

Bereitgestellt vom Culinary Institute of America

Ergibt 8 Portionen

Diese herzhafte, warme Beilage kann mit dem in die Polenta eingearbeiteten Käse hergestellt werden, oder die Polenta kann auf einen Teil des Käses gegeben werden, so dass sie beim Schmelzen ein flüssiges Zentrum bilden.

Richtungen

1. Erhitzen Sie das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Gießen Sie das Maismehl nach und nach unter ständigem Rühren in die Brühe. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sich die Polenta von den Seiten des Topfes löst (ca. 20 Minuten).

2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Parmesan, Jack Cheese, Salz und Pfeffer ein. Die Polenta sofort servieren.

Das ist cool

Wenn Sie morgens wirklich Zeit haben, können Sie im Voraus eine Menge Hafer über Nacht zubereiten. Mischen Sie einfach Haferflocken mit Ihrer Lieblingsmilch oder Ihrem Lieblingswasser und fügen Sie einen Süßstoff sowie alle gewünschten Beläge oder Gewürze hinzu. Lassen Sie es über Nacht in einem Einmachglas im Kühlschrank, um es zu verdicken. Am Morgen können Sie so wie es ist essen oder es in der Mikrowelle aufwärmen. ( Quaker Oats hat eine Reihe von Rezepten.)