Zweifellos haben Sie viel über Zuckeralternativen gehört, auch wenn Sie das raffinierte Zeug nicht aus medizinischen oder diätetischen Gründen einschränken. Viele Alternativen gibt es seit Jahrzehnten, jede mit ihren eigenen gesundheitlichen Herausforderungen, und in jüngerer Zeit sind weniger verarbeitete Rohzucker populär geworden.
Große Mengen an raffiniertem Zucker – insbesondere solche, die in zuckerhaltigen Getränken enthalten sind – wurden immer wieder mit Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes , übermäßigem Bauchfett, Herzerkrankungen, bestimmten Krebsarten und einer Reihe anderer Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht . Das Problem ist, dass es in so vielen scheinbar ahnungslosen Lebensmitteln versteckt ist – denken Sie an Tomatensauce und Joghurt in Gläsern –, dass Sie wirklich die Etiketten lesen müssen, um danach zu suchen.
Was dieser Nusszucker nicht ist
Jetzt gibt es Kokosnusszucker und einige Leute denken vielleicht, dass dies die beste Option auf dem Markt sein könnte. Aber ist es?
Zunächst einmal ist es Folgendes: Kokosnusszucker ist ein Palmzucker, der aus dem Saft der Blütenknospe der Kokospalme hergestellt wird, nicht aus der Kokosnuss selbst. Es wird hergestellt, indem der Saft der Blume gekocht wird, bis er dicker und fester wird.
Sie können ihn in Rezepten 1:1 durch normalen weißen oder braunen Zucker ersetzen . Beachten Sie jedoch, dass er den Geschmack und die Farbe Ihrer Lebensmittel verändern kann.
Im Gegensatz zu dem, was Sie vermuten, ist Kokosnusszucker nicht die beste Alternative, wenn Sie Kalorien vermeiden möchten. Ein Teelöffel enthält 18 Kalorien , was nicht viel weniger ist als raffinierter weißer Zucker, der 20 Kalorien in 1 Teelöffel hat .
Was die glykämische Belastung von Kokosnusszucker angeht – so drastisch lässt ein Lebensmittel Ihren Blutzucker ansteigen und besonders wichtig für jemanden, der an Diabetes leidet –, ist er im Vergleich zu Weißzucker auch nicht so gut. Kokoszucker kann zwischen 50 und 54 liegen ; das entspricht in etwa dem von raffiniertem Weißzucker, kann aber je nach Hersteller auch nur 34 betragen.
Und obwohl viele Hersteller von Kokosnusszucker behaupten, das Produkt sei fructosefrei, ist es das definitiv nicht. Tatsächlich hat es typischerweise ähnliche Mengen an Fruktose wie Haushaltszucker. Das liegt daran, dass es normalerweise mit 70 bis 80 Prozent Saccharose hergestellt wird und Saccharose zur Hälfte aus Fructose besteht .
All dies bedeutet, dass der Verzehr von Kokosnusszucker viele negative gesundheitliche Folgen hat , da der Verzehr von zugesetztem Zucker im Übermaß.
Gesundheitliche Vorteile oder Büste?
Der Hauptunterschied zwischen Tafel- und Kokosnusszucker besteht darin, dass Kokosnusszucker einige der in der Kokospalme enthaltenen Nährstoffe beibehält. Am bemerkenswertesten sind Eisen, Zink, Kalzium und Kalium sowie einige kurzkettige Fettsäuren wie Polyphenole und Antioxidantien. Es enthält auch Inulin, einen Ballaststoff, der die Glukoseaufnahme verlangsamen kann.
Es gibt jedoch nicht genug dieser Nährstoffe in einer Portion, um einen signifikanten Nutzen zu erzielen, wenn man die Menge an Glukose, Kalorien und GI-Belastung berücksichtigt. Wenn Sie natürliche Süßstoffe mit weniger Kalorien und GI – wie null – wünschen, sind solche aus Mönchsfrucht oder der Stevia-Pflanze die besseren Optionen.
Wenn Sie Veganer sind und sich weniger Gedanken über die Ähnlichkeiten mit weißem Zucker machen, ist es wichtig zu beachten, dass ein großer Unterschied darin besteht, dass Kokosnusszucker für Veganer geeignet ist.
Nun, das ist interessant
Haushaltszucker aus Zuckerrohr ist NICHT vegan! Der Filtrationsprozess verwendet Knochenkohle von Rindern, um ihm diese strahlend weiße Farbe zu verleihen. Es darf „natürlicher Kohlenstoff“ genannt werden, weil – das klingt einfach besser. Kokos- und Rübenzucker werden niemals mit Knochenkohle verarbeitet.
