Ist hausgemachtes Kombucha sicher zu trinken?

Sep 03 2014

Kommt man über die fleckige Bakterienhaut oben drauf hinweg, sagen viele Leute, dass Kombucha dem Körper gut tut. Macht selbstgebrautes versus gekauftes einen Unterschied?

Der stechende Geruch von Kombucha hat seine Befürworter nicht davon abgehalten, es zu trinken – und zuzubereiten.

Haben Sie schon einmal von Kombucha-Tee gehört? Vielleicht ist eine bessere Frage, hast du es jemals gerochen? Trotz seines starken Geruchs werden Befürworter von Kombucha es nicht so schnell aufgeben. Kombucha wird von seinen Fans als randvoll mit gesunden Sachen angepriesen und genießt derzeit seinen Moment im Rampenlicht – obwohl es 2.000 Jahre alt ist [Quelle: Puniewska ].

Die Zutaten in Kombucha sind ganz einfach: Tee (normalerweise grün oder schwarz), Zucker und eine aktive Starterkultur. Dieser Starter, der normalerweise als "Mutterkultur" bezeichnet wird, besteht aus Bakterien und Hefen. Es lässt sich am besten als eine klumpige Bakterienhaut beschreiben, die sich auf der Oberseite des Tees befindet. Manche Leute nennen sogar ihre Kultur (wirklich!). Die Mischung ruht etwa 10 Tage lang, fermentiert, und sobald sie fertig ist, kann die Kultur herausgeschöpft und verwendet werden, um eine weitere Charge zu starten. Das resultierende Getränk ist ein sprudelnder, etwas essigartiger Tee.

Kombucha-Enthusiasten sprechen über die gesundheitlichen Vorteile dieses Getränks – Probiotika , Vitamine, Antioxidantien, Stärkung des Immunsystems, mehr Energie, bessere Haut und Haare, verbesserte Organ- und Verdauungsfunktion und Toxinausscheidung. Die meisten dieser Behauptungen basieren jedoch nur auf anekdotischen Beweisen, und es gibt nicht viele wissenschaftliche Beweise, die gesundheitsbezogene Behauptungen untermauern. Unabhängig davon wird Kombucha immer beliebter.

Da im Laden gekauftes Kombucha mehr als 3 US-Dollar pro Flasche einbringt, haben sich viele Menschen dazu entschieden, ihr eigenes Kombucha zu Hause herzustellen, was nur ein paar Cent kostet.

Es stellt sich jedoch heraus, dass bei der Herstellung von hausgemachtem Kombucha einiges schief gehen kann. Da im Laden gekauftes Kombucha unter sterilen Bedingungen hergestellt wird, müssen sich die Verbraucher keine Sorgen machen, dass schädliche Bakterien in die Mischung gelangen. Wenn Sie jedoch Kombucha zu Hause zubereiten, sind Ihre Küche, Geräte und Hände möglicherweise nicht so sauber. Gefährliche Schimmelpilze können in den Tee gelangen – einige können giftig oder sogar krebserregend sein. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind einem großen Risiko ausgesetzt, wenn sie schädliche Bakterien oder Schimmelpilze aufnehmen. Kombucha in Keramiktöpfen zuzubereiten ist eine weitere schlechte Idee. Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur herausziehen und Giftstoffe in Ihr Getränk auslaugen.

Die Sicherheit von Kombucha selbst, selbst gebraut oder nicht, wurde in Frage gestellt. Der Tee wurde in einigen Fällen mit schweren Krankheiten in Verbindung gebracht. 1995 erlitten zwei Frauen, die dieselbe Mutterkultur teilten, einen Herzstillstand. Einer starb. Eine Untersuchung ergab nicht, dass der Tee ihre Krankheit direkt verursachte, aber die Forscher stellten die Theorie auf, dass er möglicherweise mit den zugrunde liegenden Erkrankungen interagiert hat. Ein anderer Mann musste ins Krankenhaus eingeliefert werden, nachdem er durch das Trinken von Kombucha eine ähnliche Ansammlung von Milchsäure in seinem Blutkreislauf erlitten hatte [Quelle: Oatman ]. Natürlich sind diese Fälle selten, aber sie sollten nicht ignoriert werden.

Ein weiteres Problem bei Kombucha ist der Alkoholgehalt bei der Gärung. Auch kommerzielle Hersteller hatten damit Probleme. Vor einigen Jahren zog Whole Foods alle Kombucha-Produkte aus den Regalen, da seine Tees nach dem Abfüllen weiter fermentierten – was den Alkoholgehalt auf 3 Prozent erhöhte [Quelle: Oatman ].

Also, um die Frage zu beantworten – ist hausgemachtes Kombucha sicher zu trinken? Wenn Sie an die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha glauben, kaufen Sie es von einem sicheren und vertrauenswürdigen Hersteller, um sicherzustellen, dass Sie alle gesundheitlichen Vorteile erhalten. Und halten Sie den Deckel auf. Wir sagen das mit Respekt, aber nicht jeder mag den Geruch.

Ursprünglich veröffentlicht: 3. September 2014

Häufig gestellte Fragen zu hausgemachtem Kombucha

Wie oft sollte man Kombucha trinken?

Es gibt nicht viel Forschung zu optimalen Mengen, aber die Centers for Disease Control and Prevention empfehlen, nicht mehr als 140 Gramm Kombucha pro Tag zu sich zu nehmen.

Kann Kombucha Sie töten?

Es ist fast unbekannt, obwohl in einigen wenigen Fällen schwere Krankheiten aufgetreten sind (und ein Todesfall im Jahr 1995), hauptsächlich durch schlechte Chargen von selbstgebrautem Kombucha.

Ist Kombucha wirklich gesund?

Zu den Vorteilen dieses Getränks gehören Probiotika, Vitamine, Antioxidantien, Unterstützung des Immunsystems, mehr Energie und eine verbesserte Verdauungsfunktion und Toxinausscheidung. Die meisten dieser Behauptungen sind jedoch anekdotisch und nicht durch wissenschaftliche Beweise gestützt.

Wie macht man Kombucha zu Hause?

Kombucha wird aus grünem oder schwarzem Tee, Zucker und einer aktiven Starterkultur namens „Mutterkultur“ oder „Scoby“ hergestellt. Man mischt die Zutaten und lässt sie rund zehn Tage fermentieren, bis sie zu Kombucha werden. Suchen Sie jetzt online nach einem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Warum sprudelt mein Kombucha nicht?

Wenn Ihr selbstgemachter Kombucha nicht sprudelt, liegt das daran, dass er nicht genug Kohlensäure enthält. Dies kann verschiedene Gründe haben, aber es gibt einige häufige Fehler. Erstens fermentieren Sie es nicht lange genug, besonders während der zweiten Gärungsperiode. Die Nichtverwendung von Flaschen in Fermentationsqualität ist ein weiterer häufiger Grund, ebenso wie das Verlassen Ihrer Booch in einer zu kalten Umgebung (unter 68 bis 78 Grad F).