Ist Weizen giftig?

Weizen hatte es in letzter Zeit schwer. Der Konsum ist zurückgegangen, die Zahl der Menschen, die sich glutenfrei ernähren, ist in die Höhe geschossen (so sehr, dass die Gegenreaktion bereits begonnen hat), und überall scheint jemand vor den versteckten Gefahren von Weizen zu warnen. Aber was genau spricht gegen Weizen? Ja, es ist voller Kohlenhydrate und wir essen wahrscheinlich zu viel davon, aber ist Weizen tatsächlich giftig?

Nun, es kommt darauf an, wen Sie fragen. Ohne Zweifel ist Weizen für Menschen mit Zöliakie giftig . Wenn Sie an Zöliakie leiden, produziert Ihr Immunsystem Antikörper, die die Darmschleimhaut angreifen, wenn Sie etwas Glutenhaltiges gegessen haben. Dann hat Ihr geschädigter Darm Probleme, viele Nährstoffe aufzunehmen, insbesondere Kalzium und Eisen, was dazu führt, dass Ihre Gesundheit den Bach runtergeht. Es ist sicherlich besorgniserregend, dass sich die Fälle von Zöliakie in den letzten 20 Jahren etwa verdoppelt haben, aber immer noch nur 1 Prozent der Bevölkerung davon betroffen sind [Quelle: Aubrey ]. Menschen können auch gegen Weizen und Gluten allergisch sein, genau wie gegen jedes andere Lebensmittel.

Was ist also mit dem Rest von uns? Laut der National Foundation for Celiac Awareness leiden etwa 18 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten an Glutensensitivität ohne Zöliakie , einem Zustand, bei dem der Verzehr von Gluten eine Reihe von Problemen verursachen kann, von Sodbrennen und Blähungen bis hin zu Asthma und Reizdarmsyndrom. Aber es gibt keinen endgültigen Test außer einer Eliminationsdiät, daher gibt es einige Meinungsverschiedenheiten darüber, ob es sich um eine echte Störung handelt. Unabhängig davon gibt es Millionen da draußen – mit Selbstdiagnose und anderen – die sagen würden, dass die Streichung von Weizen aus ihrer Ernährung ihre Symptome gelindert hat.

Die lauteste Stimme in der Anti-Weizen-Bewegung gehört William Davis, dem Autor des Bestsellers „Wheat Belly“. Laut Davis ist Weizen für alle giftig, nicht nur für Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit oder Allergien. Hauptgrund dafür sei die industrielle Modernisierung des Weizens. Ab den 1950er Jahren begannen Wissenschaftler mit der Kreuzung von Weizen, um ihn stärker, widerstandsfähiger und besser wachsend zu machen. Aber Davis sagt, dass sie auch das Glutenprotein verändert und neue Verbindungen eingeführt haben, die es fast unmöglich machten, Weizen zu verdauen. Gliadin , sagt er, hat eine opiatähnliche Wirkung, die Weizen süchtig macht. Davis' Liste der toxischen Eigenschaften von Weizen ist erschöpfend, und seine Schlussfolgerung ist, dass unsere einzige Möglichkeit darin besteht, ihn vollständig aus unserer Ernährung zu streichen.

Aber es gibt Mitglieder der wissenschaftlichen Gemeinschaft, die sich über Davis' Theorien ärgern. Ein Artikel im Wellness Letter der University of California weist auf die Tatsache hin, dass die Zahl der Fettleibigen immer noch zunimmt, obwohl der Konsum zurückgegangen ist, sodass Weizen nicht der einzige Bösewicht sein kann. Die Autoren sagen, dass es auch nicht genügend klinische Beweise gibt, um gegen modernen Weizen zu argumentieren. Es ist wahr, dass wir zu viel raffinierte Weizenprodukte essen, sagen sie, aber unraffinierter Weizen ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung – und viele von denen, die selbst eine Glutensensitivität diagnostiziert haben, schränken ihre Ernährung wahrscheinlich unnötig ein.

Nur die Zeit – und mehr Forschung – wird zeigen, ob der glutenfreie Wahn wissenschaftlich legitim ist oder nur das Neueste in einer langen Reihe widerlegter Diäten du jour. Und seien Sie versichert, dass zu diesem heiklen Thema derzeit viel geforscht wird. Aber bis dahin, denken Sie daran, dass "alles in Maßen" niemals eine schlechte Politik ist.

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Quellen