Der römische Autor Plinius der Ältere war ein Fan davon. Chinesische Händler auch. Es gibt sogar Festivals in Indien, die diesem Thema gewidmet sind. Jetzt fressen immer mehr Menschen in den USA das süße, gelbe Fruchtfleisch von Jackfrüchten.
Jackfrucht ( Artocarpus heterophyllus ) ist eine Baumart aus der Familie der Feigen, Maulbeeren und Brotfrüchte . Obwohl es weltweit mehr als 300 Jackfruchtsorten gibt, stammt die ursprüngliche Jackfrucht aus Indien, sagt Ken Love, Geschäftsführer der gemeinnützigen Hawaii Tropical Fruit Growers . Love, ein Bauer in Kona, Hawaii, baut seit drei Jahrzehnten Jackfrüchte an. "[Indien ist] das Zentrum der Artenvielfalt von Jackfrüchten", sagt er.
Von dort aus verbreiteten sich die Früchte in Südostasien, Ostindien, den Philippinen, Thailand, Malaysia und Indonesien. Aber was ist das Besondere an dieser Frucht?
Was ist Jackfrucht?
Jackfruchts Name stammt höchstwahrscheinlich von den Portugiesen, die ihn " jaca " nannten, abgeleitet von " chakka pazham ", dem in Südindien verwendeten Namen. Unabhängig vom Namen ist Jackfrucht definitiv keine der schönsten Früchte der Natur, obwohl ihr Baum der größte Obstbaum der Welt ist . Die Frucht selbst ist ebenfalls riesig - sie kann bis zu 36 Kilogramm wiegen und bis zu 91 Zentimeter lang werden. Die durchschnittliche Frucht wiegt jedoch etwa 4,5 bis 11 Kilogramm.
Jackfrucht ist als Ernte ziemlich einfach zu züchten. Ein Baum kann bis zu 3 Tonnen (2,7 Tonnen) Nahrung pro Jahr produzieren . Jackfrucht wächst am besten in tropischen Gebieten wie Afrika, Brasilien und Südflorida und kann an einigen subtropischen Orten wie der japanischen Insel Okinawa überleben.
Seine stachelige Haut ist gelblich und ungenießbar, während sein Inneres aus fleischigen, aber nicht supersaftigen Zwiebeln besteht, die sich um einen glatten Samen verbinden. Dieses Fleisch ist dicht und süß, obwohl es einen schlechten Ruf für seinen üblen Geruch hat , besonders wenn es reif ist. "Es ist eine Art süßlicher Geruch", sagt Love. "Es ist nur eines dieser Dinge, die manche Menschen lieben und manche Menschen hassen, wie Durian ." (Übrigens, obwohl sie oft für dieselbe Frucht verwechselt werden, sind die beiden nicht einmal eng miteinander verwandt .) Oft ist es dieser Geruch - oder seine schleimige Textur -, der die Leute abschreckt.
Wie schmeckt Jackfrucht?
Wenn Sie die Schärfe überwinden können, können Sie Jackfrüchte so essen, wie Sie möchten. Grüne (oder junge) Jackfrüchte haben keinen eigenen starken Geschmack, daher können sie Kräuter, Gewürze und andere Aromen aufsaugen. Sie sind äußerst vielseitig und können als Gemüse serviert werden, wenn sie jung, zart, roh oder halbreif sind, und als Früchte, wenn sie vollreif sind. Chakka Thoran ist ein beliebtes Gericht aus Jackfrüchten und Kokosnüssen aus Kerala, einem Küstenstaat in Indien, in dem fast jeder Haushalt einen Jackfruchtbaum hat.
Jackfrucht wird auch häufig als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten verwendet , da sie bei richtiger Zubereitung eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Fleisch wie Schweinefleisch hat. In den USA wird es als Ersatz für gezogenes Schweinefleisch in Tacos, Sandwiches, Salaten und Grillgerichten immer beliebter. "Sie müssen sich bei der Verwendung von Jackfrüchten überhaupt nicht einschränken", sagt Love. "Es ist ziemlich endlos. Ich meine, alles, woran du denken kannst, kannst du dafür verwenden."
Es enthält auch eine Menge Nährstoffe , Ballaststoffe, Vitamine A und C sowie Kalium. Und mit nur etwa 95 Kalorien in einer halben Tasse ist Jackfrucht im Vergleich zu anderen Früchten ziemlich kohlenhydrat- und kalorienarm .
Wo kaufst du Jackfrucht?
Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie möglicherweise frische Jackfrüchte kaufen, die bereits in Abschnitte geschnitten oder in getrocknete oder gefrorene Dosen verpackt sind. Ihr örtlicher Supermarkt hat möglicherweise keine frischen, ganzen Jackfrüchte, aber Sie können sie möglicherweise in asiatischen, indischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften oder sogar online kaufen.
Frische Jackfrüchte sind wahrscheinlich süßer als Dosen, die als "jung" oder "grün" bezeichnet werden können. Dosen sind normalerweise auch in Salzlake, Sirup oder Wasser verpackt. Beachten Sie dies beim Kauf.
Der Kauf einer ganzen, frischen Jackfrucht hat Vor- und Nachteile. Jeder Teil der Jackfrucht ist essbar, mit Ausnahme der Haut und des Mittelkerns. Sogar die Samen können beim Kochen gegessen werden (und sie sind köstlich), sagt die Liebe. "Wenn Sie sie richtig kochen, schmecken sie wie riesige Cashewnüsse", bemerkt er. Die Liebe trocknet sogar die Samen und mahlt sie zu Pulver für glutenfreies Mehl.
Aber Vorsicht: Eine Jackfrucht zu schneiden ist nicht immer einfach, sagt Love. Normalerweise teilen Sie es vertikal in zwei Teile und ziehen es dann mit Ihrem Messer heraus. Liebe sagt, bevor Sie anfangen zu schneiden, beschichten Sie Ihr Messer und Ihre Hände mit Olivenöl. Die Früchte im Inneren sind sehr klebrig und sonst kaum zu verarbeiten. Und vergiss nicht, es gibt diesen Geruch, mit dem man umgehen muss.
JETZT IST DAS INTERESSANT
Das Holz des Jackfruchtbaums ist hoch geschätzt, weil es termiten- und pilzresistent ist. Paläste auf der indonesischen Insel Bali bestehen aus Jackwood und werden auch für Möbel, Wohnungen, Musikinstrumente und Ruder verwendet.
Ursprünglich veröffentlicht am 30. Juli 2019
