Kann man Wurstwaren ohne Konservierungsstoffe kaufen?

Für viele von uns ist das Mittagessen ohne ein Schinken-Käse-Sandwich oder ein Truthahn-Sub einfach kein Mittagessen. Wir wissen, dass Wurstwaren nicht gerade die gesündesten Lebensmittel sind, aber Sandwiches mit Aufschnitt gehören zur Routine. Sie sind so einfach zuzubereiten – und es kann auch leicht sein, die lange und mysteriöse Zutatenliste auf den Etiketten so vieler Marken von vorverpacktem Fleisch zu ignorieren. In den letzten Jahren gab es jedoch einen wachsenden Aufschrei über Nitrate und Nitrate , die künstlichen Konservierungsstoffe, die in fast jeder Art von verarbeitetem Fleisch verwendet werden und mit Zellschäden und Krebs in Verbindung gebracht werden. Eine neue Art von Delikatessen ist auf den Markt gekommen, die sich mit „rein natürlichen Zutaten“ und „ohne Zusatz von Nitraten oder Nitriten“ rühmt.

Was genau sind diese bösen Substanzen? Es ist eine lange und chemisch aufwendige Geschichte, aber Nitrite und Nitrate haben einige Hauptzwecke, wenn sie in Wurstwaren verwendet werden: Sie bekämpfen die tödlichen Bakterien Clostridium botulinum und liefern diese ansprechende rosa Farbe. Außerdem – niemand ist sich ganz sicher, wie – verleihen sie Wurstwaren ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre unverwechselbare Haptik. Die Form, die diese Konservierungsstoffe beim Kochen oder Verdauen annehmen, kann jedoch auch unsere Zellen schädigen und zu Krebs führen (Sie müssten wahrscheinlich eine unverschämte Menge pro Tag essen, um gefährliche Werte zu erreichen, aber das Potenzial ist dennoch vorhanden ). Daher der Aufruhr über den Zusatz von chemisch hergestellten Nitriten und Nitraten zu Wurstwaren.

Hier ist jedoch die Sache: Wir konsumieren ständig Nitrite und Nitrate, und Wurstwaren sind eine untergeordnete Quelle davon. Die meisten Nitrite in unserem Körper (etwa 80 Prozent) stammen aus Gemüse wie Spinat, Radieschen, Sellerie und Salat [Quellen: Sebranek , Yoquinto ]. Diese natürlichen Nitrate und Nitrite sind chemisch identisch mit den künstlichen Versionen in unseren Schinken-Käse-Sandwiches – genau aus diesem Grund verwenden Feinkosthersteller sie, um ihr „chemikalienfreies“ und „natürliches“ Fleisch zu konservieren.

Ja, es stimmt – Wurstwaren ohne Konservierungsstoffe gibt es nicht. Ohne Konservierungsstoffe wäre es nicht haltbar, würde unappetitlich verfärbt aussehen und wimmelte von Bakterien. Nitrate und Nitrite sind im Grunde der einzige Weg, um die Arbeit zu erledigen, also enthalten sie sogar organische und "natürliche" Produkte, meist aus pflanzlichen Quellen wie Selleriepulver und -saft. Und obwohl das US-Landwirtschaftsministerium den künstlichen Nitritgehalt in verpacktem Fleisch begrenzt, gibt es weniger Vorschriften für Fleisch mit natürlichen, aber immer noch mit Nitrit beladenen Konservierungsmitteln.

Die Feinkostabteilung im Supermarkt kann daher ein verwirrender Ort sein. Es gibt eine riesige Grauzone zwischen dem mit Chemikalien gefüllten Fleisch und dem Bio-Zeug (das, um es klar zu sagen, natürliche Nitrite enthält!). Viele Experten sagen, dass dieses weitgehend nicht standardisierte System es den Fleischproduzenten erlaubt, absichtlich irrezuführen. Hier sind einige gängige Etiketten und Angaben, die von Wurstwarenherstellern verwendet werden:

Die meisten Experten sagen, dass egal aus welcher Quelle die Nitrite in Ihrem Fleisch stammen, sie in so vernachlässigbaren Mengen vorhanden sind, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen. Aber vielleicht möchten Sie zur natürlichen Sorte greifen, wenn Sie zusätzliche Chemikalien vermeiden möchten. Wenn Sie auf der Suche nach einem völlig konservierungsmittelfreien Putenfleisch sind, haben Sie leider Pech – es sei denn, Sie tranchieren den Vogel selbst.

Ursprünglich veröffentlicht: 11. Mai 2015

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