Hotteok, ein gebratener Hefeteig , der eine zuckerhaltige, klebrige Füllung umhüllt, ist eine beliebte süße Leckerei in Korea. Traditionell von Straßenhändlern bei kaltem Winterwetter hergestellt, zieht der Duft dieses ultimativen Komfortessens – innen zäh und außen knusprig – die Kunden an die Hotteok-Stände wie eine warme Umarmung an einem kalten Tag.
Es wird angenommen, dass Hotteok von einem Crêpe-ähnlichen Straßenhändlergericht namens „ Jian Bing “ abgewandelt wurde, das bereits 1882 von chinesischen Kaufleuten und Soldaten nach Korea gebracht wurde, die zur Unterstützung des Krieges mit Japan entsandt wurden. Während Bing ein Crêpe-ähnlicher Pfannkuchen war, der aus Mungobohnenteig hergestellt wurde, verwendeten koreanische Verkäufer in den 1950er und 1960er Jahren einen Teig aus Weizenmehl, süßem Reismehl , Zucker und Hefe, um die weiche und zähe Textur von Hotteok zu erreichen. Der Hotteok-Teig wurde um die Füllung gewickelt, die normalerweise eine Mischung aus braunem Zucker, Zimt und gemahlenen Erdnüssen war, und dann vor dem Servieren auf einer Grillplatte flachgedrückt, um beide Seiten zu bräunen.
Dieses bescheidene Street Food erlebt ein Wiederaufleben und taucht sowohl auf trendigen Dessertkarten als auch in der heimischen Küche auf . Während Hotteok für manche nostalgisch und für andere eine Offenbarung ist, bleibt seine Zubereitung weitgehend gleich – obwohl es jetzt manchmal frittiert und aufgeschnitten wird, um die sirupartige Mischung aus Zucker, Gewürzen und Nüssen hineinzugeben.
Hotteok, das anstelle von Erdnüssen Samen wie Sesam und Sonnenblumenkerne enthält, ist als Ssiat Hotteok bekannt . Darüber hinaus gibt es eine Reihe moderner Variationen mit herzhaften Füllungen, die von Käse oder Gemüse bis hin zu roten Bohnen oder Japchae reichen , einer Mischung aus Süßkartoffelnudeln, die mit Gemüse und Fleisch gebraten werden. Der Teig selbst wird manchmal mit Matcha aktualisiert, einem fein gemahlenen Pulver aus grünen Teeblättern.
Rezepte für Hotteok zu Hause verzichten oft auf die Zugabe von süßem Reismehl und opfern ein wenig von der Kaubarkeit des Teigs. Fast alle Hausrezepte verlangen, dass die koreanischen Pfannkuchen am selben Tag gegessen werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten, obwohl sie ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur gelagert werden können und ein köstliches Frühstück am nächsten Tag oder einen Snack nach der Schule ergeben.
Eine Warnung für diejenigen, die Hotteok von der Pfanne essen: Vorsicht vor der geschmolzenen Füllung, die ach so lecker ist, aber die Zunge verbrennen kann.
Jetzt ist das cool
Hotteok wurde in Restaurants als dekadentes Dessert mit Eiscreme oder Schokoriegeln neu interpretiert, aber Sie können Ihre eigene Version zu Hause zusammenstellen, beginnend mit einem Grundrezept .
